كعكة الأناناس الكاريبية المقلوبة

الأصوات: 3

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

تُضفي هذه الوصفة لمسة كاريبية على كعكة الأناناس المقلوبة الكلاسيكية. فبدلاً من الكرز التقليدي، يُضاف الفلفل الأحمر الحار إلى حلقات الأناناس، ليُكمّل نكهته اللاذعة مذاق الأناناس المُكرمل بشكلٍ رائع. تُوضع جميع المكونات في الصينية بترتيب عكسي، وعند قلب الكعكة على طبق التقديم، ستظهر طبقة رائعة من الأناناس المُكرمل في الأعلى.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

طبقة الكراميل

ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
2/3 كوب سكر
علبة واحدة (566 غرام) من حلقات الأناناس المعلبة
ملعقتان كبيرتان من الفلفل التايلاندي الطازج المفروم

فطيرة

كوب و3/4 كوب من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
نصف كوب من حليب جوز الهند
نصف كوب من الحليب الحامض أو الكفير
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
110 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
1.5 كوب من السكر
بيضتان كبيرتان

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، أناناس، رقائق الفلفل الأحمر، اللبن الرائب، الكفير، بيض، الفلفل الحار، حليب جوز الهند

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية. ادهني قالب كيك دائري بقطر 22 سم بالزبدة، فقط الجوانب.
طبقة الكراميل:

في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، يُذاب السكر في ثلث كوب من الماء. يُطهى المزيج دون تحريك، مع تحريك القدر برفق من حين لآخر حتى يصبح لون الكراميل كهرمانيًا فاتحًا، لمدة 4-5 دقائق. إذا لزم الأمر، تُزال أي بلورات سكر عالقة على جوانب القدر بفرشاة معجنات مبللة بالماء. يُرفع القدر عن النار ويُخفق الزبدة جيدًا (مع الحرص على عدم تناثر الكراميل).

صُبّ الكراميل في الصينية المُجهزة، مع إمالتها لتغطية معظم قاعها (انتبه؛ ستكون الصينية ساخنة جدًا من الكراميل). رتّب حلقات الأناناس فوق الكراميل، ورشّ مسحوق الفلفل الحار بالتساوي في وسط كل حلقة. ضع الصينية جانبًا.
فطيرة:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والملح، ورقائق الفلفل الأحمر المجروش؛ ثم ضعيه جانبًا. في وعاء صغير، اخلطي حليب جوز الهند، واللبن الرائب، وخلاصة الفانيليا، ثم ضعيه جانبًا.
في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل إضافة وكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات، بالتناوب مع خليط الحليب. اعجني حتى تصبح العجينة ناعمة.
صُبّي الخليط فوق الأناناس في الصينية ووزّعيه بالتساوي. اخبزي الكيك حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً ويعود إلى وضعه عند الضغط عليه برفق، وعند غرز عود أسنان أو أداة اختبار في المنتصف يخرج نظيفاً، لمدة 50-60 دقيقة.
مرري سكينًا حول حافة الكيك لفصله عن القالب. اتركي الكيك يبرد في القالب على رف سلكي حتى يسهل التعامل معه، حوالي 30 دقيقة. اقلبي طبق التقديم وضعيه فوق القالب مع الكيك. ثم، أمسكي الطبقين معًا، واقلبي الكيك بسرعة بحيث يكون جانب الأناناس لأعلى على الطبق. اتركيه يبرد تمامًا. قطعيه إلى شرائح وقدميه.