كعكات السكر مع لحم الخنزير

الأصوات: 1

وقت: 7 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 9

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 775، إجمالي الدهون 40 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 30 ج.، الكربوهيدرات 70 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 152 ملغ، الصوديوم 797 ملغ، سكر 28 ج.

يكمن جمال هذه الفطائر الآسيوية في مزيجها الرائع من العجينة الهشة والحشوة الحلوة الغنية بنكهة لحم الخنزير المتبل. تُنقع قطع من كتف الخنزير في مزيج من التوابل الصينية، ثم تُخبز في الفرن وتُقلب مع صلصة مصنوعة من نفس التتبيلة اللذيذة. ستكون هذه هي الحشوة المثالية لفطائرك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

ثلث كوب من العسل
ثلث كوب من صلصة هويسين
ثلث كوب من صلصة الصويا
ثلث ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز أو نبيذ شيري جاف
ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم
ملعقة كبيرة من جذر الزنجبيل المبشور
1.5 ملعقة صغيرة من توابل الخمسة بهارات
6 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
1 كجم كتف لحم خنزير منزوع العظم
ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة

عجين

عبوة واحدة (2.5 ملعقة صغيرة) من الخميرة الجافة النشطة
ربع كوب + رشة من السكر المحبب
كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
كوب واحد من دقيق الكيك
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ربع كوب من الحليب كامل الدسم
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي + كمية إضافية لدهن الوعاء
بيضة كبيرة واحدة

إضافات

2/3 كوب دقيق فاخر
ثلثا كوب من السكر البودرة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
بيضة كبيرة واحدة + بياض بيضة واحدة
معدات خاصةقطاعة دائرية بقطر 10 سم؛ كيس معجنات بفوهة دائرية متوسطة الحجم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الكيك، بيض، لبن، لحم خنزير، صلصة هويسين، خل الأرز، جذر الزنجبيل، توابل الخمسة بهارات، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لحم الخنزير المقلي:

في صينية فرن كبيرة بما يكفي لاستيعاب لحم الخنزير، امزج العسل، وصلصة الهويسين، وصلصة الصويا، ونبيذ الأرز، وزيت السمسم، والزنجبيل، ومسحوق البهارات الخمسة، والثوم. قلّب المكونات وتبّلها بالفلفل. قطّع لحم الخنزير عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسمك 2.5 سم. أضفها إلى التتبيلة وقلّبها جيداً لتتغطى بالتتبيلة. غطّ الصينية وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد عن 8 ساعات.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق القصدير وضعي رفاً فوقها.

أخرجي لحم الخنزير من التتبيلة (لا تتخلصي من التتبيلة) وضعيه على الشواية. اخبزيه حتى يصبح لونه بنياً من الأعلى، لمدة 25 دقيقة تقريباً. اقلبي القطع واخبزيها حتى يصبح الجانب الآخر بنياً، لمدة 25 دقيقة أخرى تقريباً.
في هذه الأثناء، اسكب بضع ملاعق كبيرة من التتبيلة في وعاء صغير. أضف النشا وقلّب حتى يصبح المزيج ناعماً وخالياً من التكتلات. اسكب كوبين من التتبيلة في قدر صغير (تخلص من الباقي) وسخّنها على نار متوسطة.
أضيفي التتبيلة والنشا إلى المقلاة. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يثخن الصوص، لمدة دقيقة تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانبًا لتبرد في درجة حرارة الغرفة، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
اتركي لحم الخنزير يبرد، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة للحشو وضعيه في وعاء متوسط الحجم. أضيفي الصلصة المبردة وقلبيها جيداً حتى تتغطى باللحم.
عجين:

في كوب قياس سائل كبير، امزج الخميرة مع نصف كوب من الماء الدافئ (35-40 درجة مئوية) ورشة سكر. اترك المزيج حتى يصبح رغويًا، حوالي 3 دقائق. في هذه الأثناء، امزج جميع مكونات الدقيق والسكر والملح في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين. أضف الحليب والزيت النباتي والبيض إلى خليط الخميرة واخلط جيدًا.
أضيفي المكونات إلى خليط الدقيق واعجنيها بملعقة مسطحة حتى تصبح ناعمة. ثم استخدمي مضرب العجين في العجانة واعجني العجين، مع إضافة القليل من الدقيق أو الماء إذا لزم الأمر لمنع العجين من الانفصال عن جوانب الوعاء. استمري في العجن حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا جدًا، لمدة 4-5 دقائق.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واستمري في عجنها. ادهني وعاءً كبيراً بالزيت واقلبي العجينة عليه لتغطيته بالزيت. غطي الوعاء واتركيه ليختمر لمدة ساعة تقريباً.
بطّن صينيتي خبز بورق الزبدة. اضغط على العجين لتفريغ الهواء منه، ثم قسّمه إلى قسمين. افرد كل قسم حتى يصبح سمكه حوالي 0.5 سم، ثم قطّع منه أكبر عدد ممكن من الدوائر بقطر 10 سم. افرد بقايا العجين لتشكيل ما مجموعه 9-12 دائرة.
ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل دائرة من العجين. لفي العجين حول الحشوة لتشكيل كرة. ضعي الكرات، مع توجيه طرف اللف إلى الأسفل، على صينية خبز. غطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
إضافات:

اخلطي الدقيق والسكر البودرة والبيكنج باودر والملح في محضرة الطعام. أضيفي الزبدة واخلطيها حتى تصبح مفتتة. أضيفي البيضة وبياض البيض واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
انقل التزيين إلى كيس حلواني مزود بفوهة دائرية متوسطة الحجم. بعد أن تختمر الكعكات، زيّن كل كرة بالتزيين بشكل حلزوني. اخبزها حتى يصبح لون الكعكات والتزيين ذهبياً، لمدة ٢٠-٢٢ دقيقة. قدّمها دافئة.