ناتشوز مع يخنة لحم حلوة وحارة وبصل مخلل

الأصوات: 1

طريقة تحضير الناتشوز مع يخنة اللحم الحلوة والحارة والبصل المخلل

وقت: 4 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1036، إجمالي الدهون 61 ج.، الدهون المشبعة 20 ج.، البروتينات 37 ج.، الكربوهيدرات 72 ج.، الفيبر 9 ج.، الكوليسترول 117 ملغ، الصوديوم 2074 ملغ، سكر 20 ج.

ستكون هذه المقبلات نجمة حفلتك المنزلية. رقائق الذرة مغطاة بصلصة لحم غنية ولذيذة، وطبقة من الجبن الذائب، وجرجير طازج ومنعش، وبصل مخلل منزلي الصنع. أزيلي رقاقة واحدة في كل مرة، مع الحرص على أن تحتوي على القليل من كل إضافة، واستمتعي!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حساء

3 فصوص ثوم مهروسة
عودان من الكرفس، مقطعان إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
بصلتان مقطعتان إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
جذر شمر صغير واحد، قم بإزالة الأوراق والساق الوسطى القاسية وقطعها إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
كوبان من معجون الطماطم
كوبان من النبيذ الأحمر الغني
450 غرام من النقانق الإيطالية النيئة الساخنة، منزوعة الغلاف
450 غرام من النقانق الإيطالية الحلوة النيئة، منزوعة الغلاف
ورقتان من الغار
حزمة واحدة من الزعتر الطازج، مربوطة بخيط

البصل المخلل

¾ كوب خل النبيذ الأحمر
ملعقة ونصف كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
2-3 قطرات كبيرة من الصلصة الحارة، مثل تاباسكو
بصلة حمراء واحدة، مقطعة إلى حلقات رقيقة جداً

حَشد

كيس كبير واحد من رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة
نصف إلى ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج
نصف كوب - ثلاثة أرباع كوب من جبن فونتينا المبشور
كوب واحد من الجرجير المفروم والمضغوط بإحكام
نصف ملعقة كبيرة من جبنة الماسكاربوني (110 غرام).

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كوباتي (نقانق مقلية)، البصل، بصلة الشمر، خمر أحمر، ورق الغار، زعتر، جرجير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حساء: اطحن الثوم والكرفس والبصل والشمر في محضرة الطعام حتى تتكون عجينة خشنة.

ادهني مقلاة واسعة وعميقة بزيت الزيتون. أضيفي الخضار المهروسة، وتبّليها بالملح، وسخّنيها على نار متوسطة الحرارة. اطهيها حتى يتبخر السائل تمامًا وتبدأ الخضار بالالتصاق بالمقلاة. يجب أن تتكون قشرة مقرمشة على الخضار. قلّبيها واكشطي قاع المقلاة من حين لآخر، ثم اطهيها مرة أخرى حتى تصبح مقرمشة. تحلّي بالصبر ولا تستعجلي؛ فهذا سيمنحكِ نكهة أغنى. قد تستغرق هذه الخطوة ما يصل إلى 30 دقيقة.
بمجرد أن تتكون قشرة بنية جميلة، أضيفي معجون الطماطم وقلّبي برفق. اتركيه حتى يتحمر قليلاً مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. لا يوجد الكثير من السائل في المقلاة في هذه المرحلة، وقد تحترق الخضراوات بسرعة، لذا كوني حذرة وقلّبيها بسرعة. أضيفي النبيذ وقلّبي، واكشطي أي قطع بنية متبقية. اطهي المزيج حتى يتبخر نصف كمية النبيذ تقريبًا، لمدة أربع إلى خمس دقائق.

أضيفي النقانق الحارة والحلوة واطهيها مع تفتيتها بملعقة حتى يصبح لونها بنياً، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
أضيفي كمية كافية من الماء إلى القدر بحيث يغطي اللحم بارتفاع سنتيمتر واحد تقريبًا. قلّبي جيدًا، ثم أضيفي ورق الغار وحزمة من الزعتر. تذوّقي، أضيفي الملح، وتذوّقي مرة أخرى؛ فاليخنة لم تنضج بعد، لكنها ستكون لذيذة. اتركي الصلصة على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان، ثم خفّفي الحرارة. استمري في الطهي لمدة ثلاث ساعات، مع تفقد اليخنة من حين لآخر، وتذوّقيها وأضيفي المزيد من الماء حسب الحاجة.
البصل المخلل:

في وعاء متوسط الحجم، امزج خل النبيذ الأحمر مع نصف كوب من الماء البارد. أضف السكر والملح والصلصة الحارة. أضف البصل المفروم واتركه منقوعاً لمدة ساعة على الأقل.
حَشد:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي طبقة من رقائق التورتيلا على طبق كبير. وزّعي طبقة من صلصة الراغو فوق الرقائق. رشي طبقة من الجبن المبشور. اخبزيها لمدة 5-10 دقائق حتى يذوب الجبن.
أخرجي الناتشوز من الفرن، وزيّنيها بالجرجير والبصل المخلل، ثم اسكبي فوقها جبنة الماسكاربوني. يا لها من متعة لذيذة وغنية بالجبن!