ناتشوز مع يخنة لحم حارة وبصل مخلل

الأصوات: 1

طريقة تحضير الناتشوز مع يخنة اللحم الحارة والبصل المخلل

صورة الطبق: كون بولوس

ناتشوز - وجبة خفيفة تتكون من رقائق البطاطس وصلصة التغميس. تُصنع الرقائق من التورتيلا، سواء كانت تورتيلا ذرة أو تورتيلا قمح. أما صلصة التغميس فتُصنع من صلصة السالسا والجبن المذاب والفلفل الحار.

وقت: 4 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

وصفة طبق مكسيكي الوجبات السريعةرقائق ناتشو الذرة مع راغو اللحم. مصنوع من سجق مفروم، متبل بالبهارات وورق الغار والزعتر، وخضراوات مثل الثوم والشمر والكرفس، بالإضافة إلى البصل المنقوع في صلصة تاباسكو وخل النبيذ. قبل التقديم، توضع رقائق الناتشو على طبق، وتُغطى براغو اللحم، وتُرش بجبنة فونتينا وبارميزان، ثم توضع في الفرن لإذابة الجبن.
عند تقديمها، كانت الناتشوز مغطاة بأوراق الجرجير الطازجة، وجبنة الماسكاربوني الكريمية، وفلفل الشيبوتلي الحار. كما كانت مرشوشة بالبصل المخلل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حساء اللحم

3 فصوص ثوم مهروسة حتى تصبح عجينة
عودان من الكرفس، مقطعان إلى مكعبات
بصلتان مقطعتان إلى مكعبات
بصلة شمر صغيرة واحدة، منزوعة الأوراق واللب، ومقطعة إلى مكعبات.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملح خشن
كوبان من معجون الطماطم
حزمة واحدة من الزعتر، مربوطة بخيط مطبخ
ورقتان من الغار
900 غرام مبرد نقانق إيطالية حارة للقليقم بإزالة الغلاف
كوبان من النبيذ الأحمر الجاف قليل الكحول محتوى التانين (بوجوليه، كوت دو رون، شيراز، بينو نوار)

البصل المخلل

¾ كوب أحمر خل النبيذ
ملعقة ونصف كبيرة من السكر
ملح خشن
ربع إلى ثلث ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة (تاباسكو)
بصلة حمراء كبيرة واحدة، مقطعة إلى حلقات رفيعة

إضافات

عبوة واحدة كبيرة رقائق الذرة ناتشوز
نصف كوب - ثلاثة أرباع كوب من جبن البارميزان المبشور ناعماً
نصف كوب - ثلاثة أرباع كوب من الجبن المبشور ناعماً فونتينا
حبة فلفل شيبوتلي واحدة مفرومة في صلصة أدوبو، بالإضافة إلى ملعقة ونصف صغيرة من صلصة أدوبو
نصف كوب (120 غرام) من الجبن الكريمي جبنة الماسكاربوني
كوب واحد من الجرجير

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ثوم، كرفس، البصل، بصلة الشمر، معجون طماطم، خمر أحمر، كوباتي (نقانق مقلية)، لحم خنزير، ورق الغار، زعتر، خل النبيذ، صلصة تاباسكو، رقائق البطاطس، جبنة بارميزان، جبنة كونينا، جبنة الماسكاربوني، جرجير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير يخنة اللحم: ضع الثوم والكرفس والبصل وحبة الشمر في محضرة الطعام، واخلطها حتى تصبح عجينة ناعمة. سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضف معجون الخضار، وتبّله بالملح، واطهِهِ مع التحريك حتى يتبخر السائل تمامًا ويصبح لونه بنيًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
أضيفي معجون الطماطم إلى المقلاة واطهيها مع التحريك لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم أضيفي النبيذ وحركي المزيج، واستمري في الطهي حتى يتبخر نصف كمية النبيذ تقريباً، أي لمدة أربع إلى خمس دقائق.

أضيفي لحم السجق واطهيه مع تفتيته بملعقة مسطحة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح لون اللحم بنياً.
غطّي اللحم المفروم بكمية كافية من الماء، حوالي 1 سم. قلّبي، أضيفي الملح، واصنعي حفرة في المنتصف، ثم ضعي باقة من الزعتر وورق الغار في الحفرة. اتركي الحساء حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 3 ساعات، مع إضافة الماء أثناء الطهي. بعد انقضاء الوقت، أزيلي ورق الغار والزعتر.
في هذه الأثناء، قم بتحضير البصل المخلل: في وعاء، اخلط الخل، ونصف كوب من الماء البارد، والسكر، وملعقة كبيرة من الملح، والصلصة الحارة. أضف البصل المقطع واتركه منقوعاً لمدة ساعة. ثم صفّه.
تحضير الناتشوز: سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ مئوية. ضعي رقائق الذرة في طبقة واحدة في طبق مقاوم للحرارة. وزّعي خليط اللحم بالتساوي فوقها، ثم رشي الجبن المبشور. اخبزيها لمدة ٥-١٠ دقائق، حتى يذوب الجبن.
في هذه الأثناء، في وعاء، اخلط الفلفل الحار المفروم مع صلصة الأدوبو وجبنة الماسكاربوني. رشّ الناتشوز بخليط الجرجير والجبن، ثم زيّنها بالبصل المخلل.