ناتشوز مع تشوريزو وفاصوليا وجبن

الأصوات: 1

طريقة تحضير ناتشوز بالتشوريزو والفاصوليا والجبن

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

في هذه الوصفة، يُحضّر إيميريل لاغاس الناتشوز مع نقانق تشوريزو، وهي وجبة خفيفة مكسيكية مُنكّهة بالكمون، إلى جانب الفاصولياء البينتو المهروسة، وجبن بيبر جاك، وجبن الشيدر، والبصل المقطّع إلى شرائح رقيقة. والنتيجة طبق فاخر يُقدّم باليد. لذيذ للغاية!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ناتشوز

1.5 كوب من جبن بيبر جاك المبشور
1.5 كوب من جبن الشيدر الحاد المبشور
كوبان من الفاصوليا البينتو المطبوخة
450 غرام. نقانق تشوريزو المكسيكية (أزل القشرة وفتتها)
5 حبات فلفل هالبينو كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح، أو حسب الرغبة (مع إزالة السيقان والبذور)
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ماء
رقائق التورتيلا منزلية الصنع، انظر الوصفة أدناه، أو رقائق التورتيلا الكبيرة الجاهزة المصنوعة من الذرة
بصلة بيضاء صغيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل حلقات
كوب واحد من الكريمة الحامضة
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
أوراق كزبرة طازجة مفرومة للتزيين

مزيج توابل إيميريل الكريولية

2.5 ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو المجففة
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف

رقائق التورتيلا محلية الصنع

9 قطع مقطعة إلى 4 قطع تورتيلا الذرة
4 ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو الزيت النباتي
مزيج توابل إيميريل الكريولية، حسب الرغبة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تورتيلا، فاصوليا بينتو، الفلفل جالابينو، نقانق تشوريزو، توابل الفلفل الحار، الكمون، بابريكا، ثوم، مسحوق الثوم، البصل، مسحوق البصل، الفلفل الحار المطحون، مردقوش، زعتر، عصير الليمون، جبنة بيبر جاك، جبنة الشيدر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، يُطهى الثوم والكمون المطحون والتشوريزو مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لون السجق بنياً ويذوب الدهن، لمدة 5 دقائق تقريباً. يُرفع من المقلاة ويُصفى على مناشف ورقية.

أضيفي الفاصوليا البينتو إلى الدهون الموجودة في المقلاة، مسحوق الفلفل الحارأضيفي الملح، وكوبًا إلى كوب ونصف من الماء (حسب كمية السائل في الفاصوليا). اطهي المزيج على نار متوسطة حتى تسخن الفاصوليا تمامًا، مع هرسها بظهر ملعقة خشبية أو أداة هرس البطاطس حتى يصبح المزيج خشنًا أو ناعمًا. ارفعي القدر عن النار.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.

ضعي طبقة واحدة من رقائق التورتيلا في طبق فرن كبير أو صينية خبز. وزّعي فوقها طبقة من نصف كمية الفاصوليا، ونصف كمية النقانق، والجبن، وحلقات البصل، وشرائح الهالابينو. ثم ضعي طبقة أخرى من رقائق التورتيلا، والفاصوليا، والنقانق، والجبن بنوعيه، والبصل، والفلفل. اخبزيها لمدة 5-8 دقائق، حتى يذوب الجبن وتسخن المكونات جيداً. أخرجيها من الفرن.

في وعاء صغير، اخلطي الكريمة الحامضة وعصير الليمون ورشة ملح. اسكبي هذا الصوص فوق الناتشوز، ورشي الكزبرة، وقدميها فوراً.

رقائق التورتيلا محلية الصنع

في قدر كبير وثقيل، سخني الزيت إلى درجة حرارة 182 درجة مئوية.

أضيفي التورتيلا إلى الزيت على دفعات، مع الحرص على عدم إضافة كمية كبيرة دفعة واحدة. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقة تقريباً، مع تقليبها مرة واحدة. ارفعيها من الزيت وضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. تبّليها قليلاً بمزيج توابل الكريول. قدّميها دافئة أو استخدميها لتحضير الناتشوز. الكمية تكفي لـ 36 قطعة.

مزيج توابل إيميريل الكريولية

امزج البابريكا والملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحار والأوريجانو والزعتر جيداً، ثم خزّن المزيج في وعاء محكم الإغلاق.
مخرجحوالي ثلثي كوب