خبز بيتا لحم ضأن مغطى بدبس الرمان مع نعناع على سيخ، طماطم مشوية وسلطة كول سلو يونانية

الأصوات: 1

طريقة التحضير - خبز بيتا لحم ضأن مغطى بدبس الرمان مع النعناع على أسياخ، طماطم مشوية، وسلطة الكرنب اليوناني

وقت: 6 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

مقبلات شهية على الطريقة المتوسطية، تُحضّر من خبز مسطح صغير، تُقدّم مع شرائح لحم ضأن مشوية على سيخ، مغطاة بصلصة الرمان، وسلطة كول سلو يونانية منعشة. يُلفّ فخذ الضأن بإحكام ويُنقع في مزيج من عصير الرمان والنبيذ الأحمر وزيت الزيتون والأعشاب العطرية. يُفضّل نقع اللحم لمدة 24 ساعة ليتشرب نكهاته الغنية. أثناء الشواء، يُدهن اللحم بانتظام بمزيج من دبس الرمان والنعناع. تُكمّل نكهة هذه الصلصة المنعشة طراوة لحم الضأن بشكل مثالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم ضأن مشوي على سيخ مع صلصة الرمان والنعناع

نصف فخذ خروف، منزوع العظم (حوالي 1.8 كجم)، مقطع على شكل فراشة
4 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
كوب واحد من عصير الرمان
كوب واحد من النبيذ الأحمر
نصف كوب من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو المفروم
ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل المفروم
بصلة إسبانية واحدة مفرومة
ورقتان من الغار
عصير ليمونة واحدة
ملعقة كبيرة من دبس الرمان
ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم ناعماً
ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
عصير ليمونتين

سلطة الملفوف اليوناني

ربع كوب من عصير الليمون الطازج
ربع كوب من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم ناعماً + كمية إضافية للتقديم
ملعقة صغيرة من العسل
فصان من الثوم، مهروسان حتى يصبحا معجوناً
كوب واحد من الملفوف الأحمر، مبشور ناعماً
نصف رأس من الملفوف الأبيض، مبشور
جزرة كبيرة واحدة، مبشورة
180 غرام من جبنة الفيتا المفتتة
8 أرغفة بيتا دافئة، مع أو بدون تجاويف، للتقديم
طماطم كرزية، مثبتة على أسياخ خشبية منقوعة، للتقديم
زيت بذور اللفت للتشحيم
ليمونتان للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، الملفوف الأحمر، جزرة، جبنة الفيتا، دبس الرمان، مردقوش، إكليل الجبل، ورق الغار، نعناع، الشبت، طماطم كرزية، خبز البيتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لحم ضأن مشوي على سيخ مع صلصة الرمان والنعناع.

تبّل جانبي لحم الضأن بالملح والفلفل الأسود. لفّ اللحم بإحكام واربطه بخيط مطبخ. استخدم سكينًا لعمل شقوق صغيرة في جميع أنحاء اللحم. احشُ كل شق بفص ثوم. ضع اللحم في كيس بلاستيكي كبير.
في وعاء، امزج عصير الرمان، والنبيذ، وزيت الزيتون، والأوريجانو، وإكليل الجبل، والبصل، وورق الغار، وعصير الليمون. تبّل بالملح والفلفل. اسكب التتبيلة في الكيس الذي يحتوي على لحم الضأن. أخرج الهواء من الكيس وأغلقه بإحكام. ضع الكيس في وعاء كبير. ضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 4 و24 ساعة على الأقل، مع تقليب الكيس عدة مرات خلال هذه المدة.

أخرجي لحم الضأن من الثلاجة قبل الشواء بـ 30 دقيقة. سخني الشواية على نار متوسطة.
في وعاء متوسط الحجم، اخلط دبس الرمان والنعناع والخردل وعصير الليمون، ثم تبّل بالملح والفلفل. ضع لحم الضأن على سيخ الشواء واشوِه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 57 درجة مئوية (130 درجة فهرنهايت) للحصول على لحم متوسط النضج، أي من ساعة ونصف إلى ساعة و45 دقيقة. بعد حوالي 45 دقيقة من الشواء، ابدأ بدهن لحم الضأن بخليط دبس الرمان.
في هذه الأثناء، حضّر سلطة الكرنب على الطريقة اليونانية. اخلط عصير الليمون والشبت والعسل والثوم في وعاء كبير. تبّل بالملح والفلفل. أضف الملفوف الأحمر والأبيض والجزر وجبنة الفيتا. قلّب المكونات جيداً حتى تتوزع بالتساوي. غطّ سلطة الكرنب وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
انقل لحم الضأن إلى لوح التقطيع وغطه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم. اترك اللحم يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.
أثناء استراحة اللحم، ادهن الطماطم بزيت الكانولا ورشها بالملح والفلفل الأسود. اشوِها حتى يصبح لون الطماطم بنياً من الجانبين وتصبح طرية، لمدة 4 دقائق تقريباً.
قطّع لحم الضأن إلى شرائح. ضع الخبز المسطح الدافئ على طبق كبير. ضع فوقه شرائح لحم الضأن والطماطم المشوية وسلطة الكولسلو. رشّ القليل من عصير الليمون وقدّمه.