ساندوتش كوبي مع مخلل منزلي الصنع

الأصوات: 2

طريقة تحضير ساندويتش كوبي مع مخلل منزلي الصنع

وقت: --
عدد الحصص: 8-10 حصص لحفلة

ساندوتش كوبي مع مخلل منزلي الصنع - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

قطعة واحدة من كتف الخنزير (1.8 - 2.3 كجم) منزوعة العظم (إزالة الدهون الزائدة)
ملح وفلفل أسود مطحون
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
زيت الكانولا
3 أكواب من مرق الدجاج
كوب واحد من عصير البرتقال الطازج
نصف كوب من عصير الليمون الطازج
ملعقتان كبيرتان من خل الشيري المعتق
رأس ثوم واحد (مفصول إلى فصوص ومقشر)
بصلتان إسبانيتان، مقشرتان ومفرومتان فرماً خشناً
ورقتان من الغار
حفنة من الأوريجانو الطازج (سيقان مع أوراق)
عسل البرسيم

مخلل الخيار والبنجر محلي الصنع

3 حبات خيار مزروعة في البيوت الزجاجية، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك 0.3 سم
ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من خل المائدة
¾ كوب من الشبت الطازج المفروم خشنًا
2-3 ملاعق كبيرة من السكر
فصان من الثوم المفروم خشناً
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
¾ ملعقة صغيرة من بذور الشبت
نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
حزمة صغيرة من الشمندر الطازج
كوب واحد من الخل
ربع كوب من السكر
حفنة من حبوب الفلفل الأسود
أوراق الغار

أيولي الثوم المحمص والخردل ديجون

كوب واحد من المايونيز الجاهز
3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون
5 فصوص ثوم محمصة مهروسة
ملح وفلفل أسود مطحون

للسندويشات

8-10 قطع من خبز البان كوبي، مقطعة إلى قطع بحجم 3/4
أيولي الثوم المحمص والخردل ديجون
لحم خنزير مقطع
مخلل الخيار والبنجر محلي الصنع
450 غرام من الجبن السويسري المقطع إلى شرائح رقيقة
450 غرام من لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رقيقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، الخيار، بنجر، صلصة الخضار، خبز الساندويتش، خل الشيري، الكمون، ورق الغار، مردقوش، بذور الشبت، بذور الخردل، كسبرة، البصل، ثوم، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لحم خنزير: سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تبّل لحم الخنزير بالملح والفلفل والكمون. سخّن بضع ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبير حتى يصبح لونه بنيًا. أضف لحم الخنزير وشوّحه حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب.
أضيفي المرق، والعصائر، والخل، والثوم، والبصل، وورق الغار، والأوريجانو. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطيه وضعيه في الفرن. اتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم (82-88 درجة مئوية، حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين). أخرجيه من الفرن، وانقلي لحم الخنزير إلى طبق، واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة. ثم قطعيه إلى شرائح أو فتتيه.

صفّي ما تبقى من مرق الطهي في قدر متوسط الحجم، واتركيه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة قليلاً، وأضيفي العسل، والملح والفلفل حسب الحاجة. امزجي القليل من الصلصة مع شرائح لحم الخنزير لمزيد من النكهة.

مخلل الخيار والبنجر محلي الصنع: ضع شرائح الخيار في وعاء متوسط الحجم ذي غطاء محكم.

في قدر صغير، امزج كوبًا من الماء، والخل، والشبت، والسكر، والثوم، والملح، وبذور الشبت، والخردل، والكزبرة. اغلِ المزيج على نار عالية. اطبخه حتى يذوب الملح والسكر. ارفعه عن النار، وتذوقه للتأكد من حموضته، وأضف المزيد من السكر إذا كان التتبيل حامضًا جدًا. اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

صب السائل المبرد فوق الخيار، وغطه وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى 48 ساعة، مع تقليب الخليط مرة واحدة على الأقل.
اغسلي الشمندر وقشّريه، ثم قطّعيه إلى شرائح. في قدر صغير، اخلطي الخل والسكر والتوابل واتركي المزيج حتى يغلي. ارفعي القدر عن النار واسكبي المزيج فوق الشمندر الطازج. غطّي القدر واتركيه لينقع لمدة ساعتين أو طوال الليل.

صلصة أيولي بالثوم المحمص والخردل ديجون: امزج المايونيز والخردل والثوم. تبّل بالملح والفلفل. غطّ الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. سيسمح ذلك للصلصة بالتشرب.
لتحضير السندويشات: ادهن حوالي ملعقة كبيرة من صلصة الأيولي على جانبي الخبز. ضع فوقها لحم الخنزير، وشرائح من لحم الخنزير المقدد، وطبقة سخية من الخضار المخللة. ثم ضع فوقها شرائح من الجبن.

اضغط على السندويشات في شواية بانيني ساخنة حتى تتحمص من الخارج ويذوب الجبن. قدمها مع الفاصوليا الخضراء المعلبة.