دجاج بالكاري مع خبز مسطح بالبصل

الأصوات: 3

صورة الطبق: بالاك باتيل

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

دجاج بالكاري مع خبز مسطح بالبصل - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاج بالكاري:

1.2 كجم أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم
خمس حبات طماطم رومية
نصف لتر من الكريمة الثقيلة
عصير ليمونة واحدة
ملح
كوب واحد من الكاجو، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
ملعقة صغيرة من بذور الكمون
6 حبات هيل
5 حبات من الفلفل الأسود
أربع براعم من القرنفل
بصلتان كبيرتان مفرومتان
3-4 فصوص من الثوم
قطعة واحدة من الزنجبيل المقشر والمفروم ناعماً، طولها 5 سم.
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، بالإضافة إلى القليل من الزيت للدهن
ورقتان من الغار
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
عود قرفة واحد
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
معدات إضافيةمطحنة توابل ومقلاة شواء

فطائر البصل:

بصلة كبيرة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
حبة فلفل أخضر حار مفرومة ناعماً (اختياري)
كوبان من دقيق القمح، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للعجن.
ملح
ملعقة صغيرة واحدة السمن (السمن) أو الزيت النباتي بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للقلي
كزبرة طازجة مفرومة (اختياري) بالإضافة إلى أوراق للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، طماطم برقوقية، كريم، خبز القمح المسطح، السمن، الفلفل الحار، البصل، ثوم، عصير الليمون، كسبرة، الكمون، الهيل، الفلفل الأسود، قرنفل، ورق الغار، القرفة، كُركُم، الكاجو، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير كاري الدجاج: في وعاء كبير، اخلط أفخاذ الدجاج مع عصير الليمون ورشة ملح. اتركها لمدة 30 دقيقة.

في قدر صغير، حمّص الكاجو (مع أي إضافات) على نار هادئة. في مقلاة صغيرة جافة، حمّص الكزبرة والكمون والهيل والفلفل الأسود والقرنفل على نار هادئة. اتركها تبرد، ثم اطحنها في مطحنة التوابل.
ضع البصل والثوم والزنجبيل في الخلاط واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعماً. سخّن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. أضف خليط البصل وورقة الغار إلى الزيت، وقلّب من حين لآخر حتى يصبح لون خليط البصل ذهبياً، لمدة 15 دقيقة تقريباً.

املأ قدرًا متوسط الحجم بالماء واتركه حتى يغلي. استخدم سكينًا صغيرًا لعمل شق في أسفل كل حبة طماطم، ثم اغمرها في الماء المغلي لمدة 15 ثانية. أخرجها من الماء وقشرها.

ضع الطماطم المقشرة في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. أضف الطماطم إلى خليط البصل مع الفلفل الحار، والقرفة، والكركم، وأفخاذ الدجاج المتبلة، والتوابل المحمصة والمطحونة، ورشة ملح.

خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واطبخ مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح قوام الطماطم ناعماً وسائلاً، ويبدأ الزيت في الانفصال. غطّ المقلاة، واطبخ مع التقليب من حين لآخر لمدة 20 دقيقة تقريباً.
ضعي الكريمة وكوبًا من الكاجو ورشة ملح في الخلاط واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الكريمة والمكسرات إلى خليط الدجاج والطماطم واخلطيهم. حافظي على دفء الخليط حتى وقت التقديم.

لتحضير فطائر البصل: سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية، ثم غطي صينية الخبز بورق الزبدة.

ضعي البصل المقطع على صينية خبز واشويه في الفرن حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، لمدة تقل عن 5 دقائق. أضيفي الفلفل الحار (إذا رغبتِ).
في وعاء كبير، اخلطي دقيق القمح مع ربع ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي السمن وكمية كافية من الماء لتشكيل عجينة. ابدئي بعجن العجينة مع الضغط عليها لتفريغ الهواء، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.

يجب أن تكون العجينة ناعمة وطرية. شكّلي العجينة بيديكِ إلى 6-8 كرات متوسطة الحجم. اعملي بقطعة واحدة من العجين في كل مرة. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي الكرة على شكل قرص بقطر 8-10 سم.

ضعي كمية صغيرة من خليط البصل والفلفل الحار في المنتصف، وأضيفي رشة من الكزبرة (إن رغبتِ) ورشة ملح. اطوي العجينة، واجمعي الأطراف لتشكيل نصف دائرة. رشي القليل من الدقيق على سطح العمل، ثم افردي العجينة والحشوة على شكل قرص بقطر 15-20 سم.
في مقلاة كبيرة، سخّني ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من السمن على نار متوسطة الحرارة. اقلي الخبز المسطح على دفعات حتى يصبح قاعه ذهبي اللون بالتساوي. أضيفي ملعقة أو ملعقتين صغيرتين أخريين من السمن واقلبي الخبز لتحمير الجانب الآخر، لمدة تقل عن دقيقتين لكل جانب.

لتقديم: قطّعي ما تبقى من الكاجو المحمص. وزّعي كاري الدجاج على الأطباق ورشّي الكاجو فوقها. قدّميها مع خبز البصل الساخن.