دجاج مع أرز "أروز كون بولو"

الأصوات: 3

طريقة تحضير الدجاج مع الأرز "أروز كون بولو"

صورة الطبق: ديزي مارتينيز

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

دجاج مع أرز "أروز كون بولو" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أرز بالدجاج

4 أكواب من الأرز طويل الحبة
دجاجة واحدة مقطعة إلى 10 قطع (1.4 - 1.8 كجم)
حبتان كبيرتان من الفلفل الأحمر المشوي المعلب، مقطعتان إلى شرائح بسمك ربع بوصة (حوالي كوب ونصف)
ربع كوب من زيت الأناتو (انظر الوصفة أدناه)
5 أكواب من مرق الدجاج
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون
نصف كوب من السوفريتو (انظر الوصفة أدناه)
ربع كوب من خليط الزيتون والكبر أو زيتون مفروم خشن محشو بالفلفل الحلو
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
رشة من القرنفل المطحون

سوفرتو

بصلتان إسبانيتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى قطع كبيرة (حوالي 340 غرام).
3-4 حبات فلفل إيطالي أو كوبانيلا كبيرة، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً
16-20 فص ثوم مقشر
حزمة كبيرة من الكزبرة (مغسولة)
7-10 حبات من الفلفل الحلو (اختياري) (انظر نصيحة الطبخ)
أربع أوراق من نبات الإرينجيوم، اختياري (انظر الملاحظة)
3-4 حبات طماطم برقوقية ناضجة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات (حوالي 450 غرام)
حبة فلفل أحمر كبيرة، منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع كبيرة

زيت اناتو

ملعقتان كبيرتان من بذور الأناتو (انظر الملاحظة)
كوب واحد من زيت الزيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز طويل الحبة، الفلفل الحلو، طماطم برقوقية، فرخة، أناتو، رقائق ملح البحر، البصل، ثوم، زيتون، نبات الكبر، الفلفل الحار، الكمون، قرنفل، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة البايلا أو مقلاة واسعة وضحلة ذات غطاء محكم، سخّني زيت الأناتو على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعاً. تبّلي الدجاج بالملح والفلفل.

ضعي قطع الدجاج في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، مع الحرص على عدم تلامسها. اطهيها مع التقليب حسب الحاجة حتى تتحمر جيداً من جميع الجوانب، لمدة 10 دقائق تقريباً. عند نضج الدجاج، ارفعي القطع من المقلاة. اضبطي درجة حرارة الطهي وفقاً لذلك، خاصةً بعد البدء بتقليب الدجاج، لضمان تحميره بالتساوي وعدم احتراق الزيت.

بعد إخراج الدجاج من المقلاة، أضيفي السوفريتو والزيتون والكبر. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. ارفعي درجة الحرارة إلى عالية واتركي المزيج على النار حتى يتبخر معظم السائل من السوفريتو. أضيفي الكمون والقرنفل.
قلّب الأرز حتى يتغطى بالزيت تماماً. أعد الدجاج إلى المقلاة، واسكب كمية كافية من المرق بحيث يصل ارتفاعه إلى مستوى إصبعين (حوالي 2.5 سم) فوق الأرز، واتركه حتى يغلي.

اطبخي على نار عالية حتى يصل السائل إلى مستوى الأرز. قلّبي برفق ثم خفّفي النار. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى يمتص الأرز السائل تماماً، وينضج الدجاج، ويصبح الأرز طرياً لكن متماسكاً، لمدة 20 دقيقة تقريباً.

قلّب الأرز بالشوكة. يمكن تقديم هذا الطبق مباشرةً من المقلاة أو نقله إلى طبق تقديم كبير. في كلتا الحالتين، زيّنه بالفلفل الأحمر قبل التقديم.

زيت الأناتو: في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، سخّني الزيت وبذور الأناتو حتى تبدأ البذور بالفرقعة بشكل متواصل. احرصي على عدم تسخين الخليط أكثر من اللازم، وإلا ستسود البذور ويتحول لون الزيت إلى الأخضر غير المرغوب فيه. عندما تبدأ البذور بالفرقعة، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها حتى تتوقف الفرقعة. صفّي الزيت واحفظيه في مرطبان محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 أيام.
مخرجحوالي ملعقة كبيرة واحدة.

سوفرتوفي محضرة الطعام، افرمي البصل والفلفل الإيطالي (أو فلفل كوبانيل) فرماً خشناً. أثناء تشغيل المحضرة، أضيفي باقي المكونات تدريجياً واخلطيها حتى تصبح ناعمة. يمكن حفظ السوفريتو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، كما يمكن تجميده بنجاح.
مخرج4 ملاعق كبيرة

*ملحوظة: بذور أناتو هذه بذور برتقالية داكنة ذات رائحة جوزية. يمكن شراؤها من العديد من محلات السوبر ماركت ومعظم المتاجر التي تبيع منتجات أمريكا اللاتينية.
أجيسيس دولسيس هذا نوع صغير من الفلفل الحلو يشبه فلفل سكوتش بونيت أو هابانيرو الحار جداً، ولكنه أصغر حجماً. يتميز بنكهة عشبية رائعة، تشبه إلى حد كبير نكهة الكزبرة، ولكنه أقل حرارة قليلاً.
حشيشة الحمى (أو الإرينجيوم) عشبة ذات أوراق عريضة مستديرة موطنها الأصلي المكسيك. نكهتها مشابهة للكزبرة، لكنها أقوى بكثير. تُستخدم في مطابخ الكاريبي والتايلاندي والفيتنامي، كتوابل وفي تتبيلات الطعام. يتوفر كل من حبوب الفلفل والإرينجيوم في متاجر البقالة في أمريكا اللاتينية. إذا لم تجد أيًا منهما، فما عليك سوى زيادة كمية الكزبرة في الوصفة إلى حزمة ونصف.