سلطة الدجاج الفيتنامية الحارة

الأصوات: 3

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

سلطة دجاج حارة على الطريقة الفيتنامية - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

700 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم
7 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
5 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
6 ملاعق كبيرة من خل الأرز
¾ كوب (حوالي نصف حزمة) من أوراق الكزبرة المفرومة (مع إزالة السيقان والاحتفاظ بها)
3 ملاعق كبيرة من السكر
حبتان من فلفل سيرانو الحار، منزوع البذور والساق ومفروم ناعماً
فصان من الثوم المهروس
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
ملعقة صغيرة من الوسابي المبشور (اختياري)
نصف بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
4 أكواب من الجرجير
3 أكواب من الجزر المفروم
نصف كوب من أوراق النعناع الطازجة المفرومة
ربع كوب من أوراق الريحان التايلاندي الطازجة المفرومة
بصلتان خضراوان، مقطعتان إلى شرائح رقيقة بشكل مائل
ربع كوب من الفول السوداني المحمص المملح والمفروم ناعماً
جبن الماعز للتزيين
الكراث المقرمش:
حبتان كبيرتان من الكراث، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
زيت الفول السوداني للقلي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، جرجير، جزرة، فلفل سيرانو، الكراث، ثوم، عصير الليمون، صلصة السمك، خل الأرز، زبدة الفول السوداني، رقائق الفلفل الأحمر، جبن الماعز، رَيحان، الكزبرة، نعناع، واسابي، الفول السوداني

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي صدور الدجاج في قدر متوسط الحجم، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها تماماً. أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من صلصة السمك، وملعقة كبيرة من خل الأرز، وسيقان الكزبرة المحفوظة. اتركي المزيج حتى يغلي.

خفّف الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع تغطية القدر بشكل غير محكم. ارفع القدر عن النار واترك الدجاج في السائل لمدة 45 دقيقة.

أخرجي الدجاج واتركيه يبرد تماماً. انقلي صدر الدجاج إلى وعاء محكم الإغلاق وضعيه في الثلاجة حتى يبرد تماماً، لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
في وعاء غير قابل للتفاعل، اخلط عصير الليمون المتبقي، وصلصة السمك، وخل الأرز، والسكر، والفلفل الحار، والثوم، ورقائق الفلفل الأحمر، والوسابي (إن وُجد). قلّب المزيج حتى يذوب السكر.

في وعاء كبير، اخلطي أوراق الجرجير والكزبرة والبصل والجزر وأوراق النعناع وأوراق الريحان التايلاندي. قلّبي جيداً. أضيفي ثلث كمية خليط الليمون والفلفل الحار وقلّبي جيداً. ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
قسّم السلطة بالتساوي على أربعة أطباق. قطّع صدر الدجاج إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف، ورتّبها بالتساوي فوق السلطة. رشّ البصل الأخضر والفول السوداني وجبن الماعز والبصل المقلي المقرمش. قدّم السلطة فوراً مع ما تبقى من صلصة الفلفل الحار والليمون في وعاء منفصل لتتمكن من إضافة الصلصة حسب رغبتك.

الكراث المقرمش: سخّني زيت الفول السوداني إلى 182 درجة مئوية. أضيفي شرائح الكراث على دفعات واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف. ارفعي الكراث بملعقة مثقبة أو مغرفة وضعيه على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. تبّليه بالملح حسب الرغبة.

فئات:

وصفة / عشاء / السلطات / السلطات مع اللحوم / المطبخ الفيتنامي / إيميريل لاغاس

وصفات مشابهة