كاري جوز الهند مع الدجاج

الأصوات: 3

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

كاري جوز الهند مع الدجاج - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى شرائح بسمك 2.5 سم
علبتان (425 غرام) من حليب جوز الهند غير المحلى
كوبان من مرق الدجاج
أربع حبات طماطم، منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان
قطعة من الزنجبيل بطول 2.5 سم، مقشرة ومفرومة ناعماً.
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري (انظر الوصفة أدناه)
عود قرفة واحد
1-3 حبات من الفلفل الأحمر الحار المجفف
ملح وفلفل أسود مطحون
ربع كوب من أوراق الكزبرة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
عصير ليمونة واحدة
أوراق النعناع للزينة
3 ملاعق كبيرة من السمن:
450 غرام من الزبدة غير المملحة

مسحوق الكاري:

ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة
ملعقة كبيرة من بذور الكمون
ملعقة كبيرة من بذور الهيل
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من بذور الشمر
ملعقة صغيرة واحدة من بذور الخردل
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل
حبتان من الفلفل الأحمر الحار المجفف، مقطعتان إلى قطع (بعد إزالة البذور)
ملعقتان كبيرتان من الكركم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، الفلفل الحار، جذر الزنجبيل، طماطم، معجون طماطم، البصل، ثوم، كاري، القرفة، حليب جوز الهند، السمن، عصير الليمون، كسبرة، الكمون، الهيل، الفلفل الأسود، بذور الشمر، بذور الخردل، قرنفل، كُركُم، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير ذي قاع سميك، سخّني السمن على نار متوسطة منخفضة. أضيفي البصل والزنجبيل والثوم، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يصبح البصل طريًا جدًا، حوالي 15 دقيقة. أضيفي معجون الطماطم ومسحوق الكاري وعود القرفة ومسحوق الفلفل الحار، وقلّبي جيدًا. تبّلي بالملح والفلفل. صبّي حليب جوز الهند ومرق الدجاج، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي. اطهي المزيج حتى يثخن، حوالي 20 دقيقة.
أضيفي الطماطم والدجاج والكزبرة ونصف كمية عصير الليمون. اتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة. تذوقي الطبق وعدّلي التوابل حسب الرغبة: عصير الليمون والملح والفلفل. رشي الكزبرة وزيني الطبق بأوراق النعناع. قدميه مع الأرز الأبيض.

السمن: ضعي الزبدة في قدر سميك على نار متوسطة الحرارة. ذوّبي الزبدة ببطء مع الحرص على عدم احتراقها أو إصدار صوت طقطقة. ارفعي الحرارة واتركي الزبدة حتى تغلي. عندما تظهر رغوة على السطح، قلّبيها برفق ثم خفّضي الحرارة إلى درجة منخفضة.

اطبخي المزيج على نار هادئة، بدون غطاء أو تقليب، لمدة 45 دقيقة، حتى يصبح لون المواد الصلبة في قاع القدر ذهبياً بنياً، ويصبح الزبد في الأعلى صافياً. صفّي السمن باستخدام مصفاة مبطنة بعدة طبقات من الشاش. يجب أن يكون السمن صافياً جداً، وله رائحة جوزية. اسكبي الزبد في مرطبان زجاجي وأحكمي إغلاقه.
مخرجملعقة ونصف كبيرة.

مسحوق الكاري: في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة الحرارة، حمّص الكزبرة والكمون والهيل وحبوب الفلفل الأسود والشمر والخردل والقرنفل والفلفل الحار حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقتين تقريبًا. في مطحنة قهوة أو توابل نظيفة، اطحن التوابل المحمصة حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا. أضف الكركم واخلط المكونات بسرعة مرة أخرى. استخدم مسحوق الكاري فورًا أو خزّنه في مرطبان محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهر.

فئات:

وصفة / عشاء / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / / المطبخ الهندي / تايلر فلورنس

وصفات مشابهة