سندويشات لحم الخنزير المدخن المفتت

الأصوات: 2

وقت: 6 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 شطيرة

لا يقتصر الاحتفال الأمريكي بيوم الاستقلال، الذي يُصادف الرابع من يوليو، على الألعاب النارية والمسيرات، بل هو أيضاً احتفال بالآباء المؤسسين. لكل عائلة حكايتها الخاصة، ولا شيء يمنع إقامة نزهة احتفالية في الفناء الخلفي.

لحم الخنزير المفتت طبقٌ نشأ في جنوب الولايات المتحدة. بفضل عملية الطهي البطيئة والتدخين، يصبح اللحم طريًا جدًا لدرجة أنه يُمكن تقطيعه بسهولة بالشوكة. يُستخدم تقليديًا كحشوة لأنواع مختلفة من البرغر والسندويشات. في هذه الوصفة، تُكمّل نكهة التدخين في اللحم سلطة الكولسلو الأمريكية الشهيرة، وهي عبارة عن سلطة من الملفوف والجزر مع بعض الإضافات. إذا لم تستخدم كل اللحم في السندويشات، يُمكنك استخدامه بأمان في الأطباق الرئيسية مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

كتف خنزير واحد منزوع العظم (4.5 كجم - 5.4 كجم)، مغسول ومجفف
6 ملاعق كبيرة من البابريكا
3 ملاعق كبيرة من السكر
أقل بقليل من ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
12 خبز البرجر الطري، مقطعة إلى نصفين
سلطة كول سلو، لتقديمها

صلصة الشواء

ملعقتان كبيرتان كاتشب
ربع كوب من السكر البني
ربع كوب من السكر
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشستر
نصف كوب من خل التفاح
ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، خبز البرجر، مسحوق البصل، شراب الذرة، خل التفاح، عصير الليمون، مسحوق الخردل، صلصة ورشستر، صلصة الشواء، كاتشب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

إذا كنت تستخدم شواية غاز، سخّن أحد جانبيها على درجة حرارة عالية جدًا، ثم أضف رقائق الخشب إلى الشواية. عندما يبدأ الدخان بالظهور، خفّض الحرارة إلى 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت) واطبخ لحم الخنزير على الجانب الأقل حرارة مع إغلاق الشواية.
تحضير لحم الخنزير.

حضّر التوابلاخلطي البابريكا والسكر ومسحوق البصل في وعاء. ضعي 3 ملاعق كبيرة من الخليط في وعاء آخر، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح و3 ملاعق كبيرة من الفلفل، ثم افركي لحم الخنزير بالخليط. غلفيه بغلاف بلاستيكي واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى يوم كامل (احتفظي بالتوابل المتبقية).

تحضير رقائق الخشب.

انقع ستة أكواب من رقائق الخشب في الماء لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم صفّها. لا تنقع الرقائق لفترة طويلة جدًا، وإلا ستطفئ النار.

قم بتسخين شواية الفحم مسبقًاأضف الفحم إلى الشواية أو المدخنة وأشعله. (رشّ سائل الإشعال؛ يمكنك أيضًا استخدام كوب إشعال الفحم). عندما يتحول معظم الفحم إلى اللون الأبيض، وزّعه باستخدام ملقط. انثر نصف كوب من رقائق الخشب فوق الفحم (للشوايات الكبيرة، استخدم كوبًا كاملًا). يجب أن تكون درجة حرارة الشواية حوالي 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت).
لحوم الطبخ.

ضع لحم الخنزير بحيث يكون جانب الدهن لأسفل على شبكة المدخنة أو الشواية. أغلق الغطاء واطهِ اللحم، مع تقليبه كل ساعة تقريبًا، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 64 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 6 ساعات إجمالاً.

الحفاظ على درجة حرارة الشوايةأثناء طهي اللحم، أضف المزيد من الفحم ورقائق الخشب للحفاظ على درجة الحرارة بين 120 درجة مئوية و 135 درجة مئوية ولدعم عملية التدخين.
تحضير الصلصة.

في هذه الأثناء، في قدر، امزج الكاتشب، وكوبًا من الماء، ونوعي السكر، وملعقة ونصف صغيرة من الفلفل، ومسحوق البصل، ومسحوق الخردل، وعصير الليمون، وصلصة ورشستر، والخل، وشراب الذرة، وملعقة كبيرة من توابل الشواء المتبقية. ضع القدر على نار عالية. مع التحريك المستمر، اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. اتركه يبرد ثم سخّنه مرة أخرى قبل التقديم.
تقطيع لحم الخنزير إلى أليافانقل اللحم إلى رف سلكي (ستحتاج إلى جميع عصارته العطرية) واتركه يبرد حتى يصبح جاهزًا للتقطيع. قطّعه إلى قطع صغيرة، وانقله إلى طبق، ثم اسكب العصارة من الرف فوق اللحم.

تحضير السندويشاتضع لحم الخنزير على الجزء السفلي من الخبز، ورش عليه صلصة الباربكيو، ثم ضع فوقه سلطة الكولسلو، وغطه بالجزء العلوي من الخبز.

توصية الشيف

ولإنهاء التجربة، جرب كوكتيلًا كحوليًا باردًا مع الآيس كريم - كريمسايكل كوكتيل فلوت.