سندويشات لحم الخنزير المدخن من ولاية كارولينا الشمالية

الأصوات: 2

وقت: ساعتان بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

في جنوب الولايات المتحدة، يُستخدم كتف الخنزير المدخن غالبًا في السندويشات. يُنقع لحم الخنزير ويُدخن لساعات حتى يصبح طريًا جدًا ويتفتت بسهولة. ثم يُقطع باليد أو بالشوكة ويُوضع في السندويشات. يُعتبر اللحم المُزال من سطح الكتف لذيذًا بشكل خاص، حيث تكون أليافه أكثر قرمشة ونكهةً. يُتبل اللحم بصلصة نورث كارولينا (نسبةً إلى الولاية التي تُستخدم فيها صلصات الشواء المصنوعة من الخل) ويُوضع في السندويش أو بين نصفي الخبز. استمتع بالنكهة الحلوة والحامضة والرائحة العطرية للحم الخنزير المدخن محلي الصنع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

كتف خنزير واحد (3.5 كجم) بالعظم والجلد
رأس ثوم واحد، مفصول إلى فصوص ومقشر
¾ كوب من تتبيلة ممفيس، الوصفة أدناه
كوبان من صلصة الشواء بخل ولاية كارولينا الشمالية، الوصفة أدناه
8 - 10 خبز البرجر الطري
450 غرام من سلطة الكولسلو
بالإضافة إلى ذلك5 أكواب من رقائق التفاح أو أي نوع آخر من رقائق الخشب، منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة

تتبيلة ممفيس شيك

ربع كوب من البابريكا الحلوة
3 ملاعق كبيرة من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو المجفف
ملعقتان كبيرتان من الثوم المجفف
ملعقة كبيرة من الفلفل الأنشو المطحون
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من ملح الكرفس

صلصة باربيكيو بالخل من ولاية كارولينا الشمالية

3 ملاعق كبيرة من خل التفاح
¾ كوب سكر
ثلث كوب كاتشب
ربع كوب من العسل
ربع كوب من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، خبز البرجر، صلصة الشواء، خل التفاح، فلفل أنشو، بابريكا، ملح الكرفس، مردقوش، كاتشب، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

باستخدام سكين حاد، اصنع شقوقًا صغيرة في جميع أنحاء كتف لحم الخنزير، ثم أدخل فصوص الثوم في هذه الشقوق. بعد ذلك، افرك اللحم بالكامل بتتبيلة ممفيس الجافة، وغطه، وضعه في الثلاجة طوال الليل.

صلصة باربيكيو بالخل على طريقة ولاية كارولينا الشمالية.

في قدر متوسط الحجم، سخّني الخل والسكر على نار متوسطة حتى يذوب السكر. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الكاتشب والعسل والملح والبابريكا والفلفل الأسود المطحون مع التقليب.
سخّن شواية خارجية على نار متوسطة الحرارة غير مباشرة بتسخين مزيج من الفحم المضغوط والفحم النباتي على جانب واحد من الشواية. ضع الشبكة فوق الفحم. ضع قطعة لحم الخنزير، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، في صينية ألومنيوم مملوءة بكوب ونصف من الماء. ضع الصينية على الجانب الأقل حرارة من الشواية. أضف كوبًا واحدًا من رقائق الخشب المنقوعة إلى الفحم وأغلق الغطاء، مع توجيه فتحات التهوية مباشرة فوق اللحم.

عندما تبرد الفحمات إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة، سخّن مدخنة الإشعال المملوءة بالكامل بالفحم المضغوط والفحم الحجري. بمجرد توقف خروج الدخان من فتحات التهوية، أضف الفحمات وكوبًا واحدًا من رقائق الخشب المنقوعة إلى الشواية كل ساعة تقريبًا. حافظ على حرارة معتدلة ودخانية (لا بأس إذا ارتفعت الحرارة عند إضافة الفحمات وعند تسخينها). اقلب اللحم في كل مرة تضيف فيها الفحمات لضمان تدخين متساوٍ.
قم بتدخين الكتف لمدة 6 ساعات تقريبًا. يجب أن تشير درجة الحرارة التي يتم إدخالها في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية).

اسكب لترًا واحدًا. صلصة باربيكيو على طريقة ولاية كارولينا الشمالية ثم ضع اللحم جانبًا. عندما تصل درجة حرارته إلى 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت)، ابدأ بدهن سطحه بالكامل بالصلصة المتبقية وأي سوائل كل 20 دقيقة. استمر في تدخين اللحم مع إغلاق الغطاء لمدة ساعة إلى ساعتين إضافيتين. يصبح لحم الخنزير جاهزًا عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 93 درجة مئوية (205 درجة فهرنهايت).
انقل الكتف إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. ثم انزع الجلد. افصل قطعتين كبيرتين من اللحم عن العظم وقطّعهما إلى شرائح رفيعة باليد أو بالشوكة أو بالشرائح. اخلط اللحم المقطّع مع صلصة الباربكيو، باستخدام كوب واحد من الصلصة لكل 3 أكواب من اللحم.
احشِ نصفي خبز طري باللحم وقدمه مع سلطة الكولسلو.

وصفة لحم الخنزير المسحب على خبز البرجر مع سلطة الكولسلو.

تتبيلة ممفيس شيك

في وعاء صغير، اخلط البابريكا والسكر البني والأوريجانو والثوم والفلفل الحار والملح وملح الكرفس.

يمكن تخزين الخليط في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة شهرين..