لحم بقري بروفنسال مطبوخ ببطء

الأصوات: 5

طريقة طهي لحم البقر البروفنسالي في قدر الطهي البطيء

وقت: 8 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

على مدار ثماني ساعات في قدر الطهي البطيء، يتحول اللحم البقري إلى لحم طري وعصاري للغاية. وعند مزجه بالخضراوات، ستحصل على طبق شهي لا يُقاوم. قبل الطهي البطيء، يُنصح بتحمير اللحم قليلاً. إذا لم يكن وعاء قدر الطهي البطيء مناسبًا للاستخدام على الموقد، يمكنك القيام بذلك في قدر ذي قاع سميك. ببساطة، أضف باقي المكونات إلى اللحم وقلّب، مع كشط أي قطع عالقة في القاع. ثم انقل الخليط الناتج إلى قدر الطهي البطيء لمواصلة الطهي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.5 كيلوغرام من رقبة البقر للطبخ، اربط قطعة اللحم بخيط
أربع جزرات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى قطع بسمك 5 سم، وتقطع القطع الأكبر إلى نصفين
5 فصوص ثوم، مقشرة ومهروسة
بصلة شمر واحدة، مقطعة من الأعلى والأسفل إلى شرائح رقيقة
بصلة واحدة، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رقيقة على شكل حلقات نصفية
علبة وزنها 1 1/4 رطل من الطماطم الكاملة المقشرة، مع عصيرها
4 ملاعق كبيرة من الكونياك أو البراندي
ملعقة كبيرة واحدة أعشاب بروفنسال
ثلث كوب من الدقيق
كوبان من مرق الدجاج قليل الصوديوم
ثلث كوب من البقدونس الطازج المفروم خشنًا
ثلث كوب من معجون الطماطم المجففة بالشمس
ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً
نودلز البيض الساخنة مع الزبدة، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، جزرة، ثوم، بصلة الشمر، البصل، طماطم، كونياك، براندي، أعشاب بروفنسال، دقيق، مرق اللحم، بَقدونس، معجون الزيتون (تابيناد)، قشر البرتقال، نودلز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني مقلاة كبيرة أو قدر طهي بطيء (سعة 5.2-5.7 لتر) على نار متوسطة الحرارة. تبّلي اللحم بسخاء بالملح والفلفل. صبّي الزيت النباتي في وعاء الطهي البطيء. شوّحي اللحم، مع تقليبه مرة واحدة عندما يصبح لون كل جانب بنيًا محمرًا داكنًا، لمدة 8-10 دقائق. أضيفي الجزر، ثم ضعي اللحم في الأعلى. وزّعي الثوم والشمر والبصل حول اللحم.
اهرسي الطماطم بأصابعك في قدر الطهي البطيء، ثم أضيفي عصير الطماطم، و3 ملاعق كبيرة من الكونياك، وأعشاب بروفانس، وملعقتين صغيرتين من الملح. اخفقي الدقيق مع مرق الدجاج. اسكبي المزيج في قدر الطهي البطيء. غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم والخضار تماماً (حوالي 8 ساعات).

انقل اللحم إلى لوح التقطيع. أزل أي دهون زائدة من سطح الصلصة في قدر الطهي البطيء. أضف ملعقة الطعام المتبقية من الكونياك والبقدونس ومعجون الطماطم وقشر البرتقال المبشور إلى الخضار والصلصة في قدر الطهي البطيء. تبّل بالملح والفلفل.
رتب الخضار حول اللحم ورشّ القليل من الصلصة فوقها. قدّمها مع نودلز البيض الساخنة بالزبدة. ضع ما تبقى من الصلصة جانباً.

فئات:

وصفة / طباخ متعدد الاستخدامات / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / لحمة / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة