شطائر فرنسية محشوة باللحم البقري ومربى البصل

الأصوات: 1

طريقة تحضير سندويشات اللحم البقري والبصل الفرنسية

صورة الطبق: جوني فاليانت

وقت: 3 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

فرنسي شطائر لحم بقري ومعجون البصل - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شطائر

قطعة واحدة من لحم البقر المشوي تزن 1350 - 1800 غرام.
6 أرغفة خبز فرنسي (15 سم)، مقطعة إلى نصفين طولياً ومحمصة قليلاً
6 فصوص من الثوم
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
نصف ملعقة صغيرة ملح الكرفس
حفنة من الأرض فلفل حريف
4 أكواب من مرق اللحم المملح قليلاً
عودان من الكرفس، مفرومان فرماً خشناً
بصلة صغيرة واحدة مفرومة فرماً خشناً
3 أغصان من البقدونس
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح
ملعقتان صغيرتان من نبيذ شيري جاف

معجون البصل

بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى حلقات رفيعة
6 حبات بصل متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
حزمتان البصل الأخضر، تُقطع إلى حلقات (مع فصل الأجزاء البيضاء والخضراء عن بعضها البعض)
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
ملح خشن
1.5 كوب من الكريمة الحامضة
كوب واحد من المايونيز
ملعقتان صغيرتان من الأبيض خل النبيذ
ملعقتان صغيرتان صلصة ورشستر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: باغيت، لحم، البصل، الكراث، البصل الأخضر، ثوم، كرفس، بَقدونس، دقيق، الكريمة الحامضة، مايونيز، شيري، خل النبيذ، صلصة ورشستر، ملح الكرفس، الفلفل الحار المطحون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر معجون البصل: سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي البصل ورشة ملح؛ غطي المقلاة واتركيها على النار مع التقليب من حين لآخر لمدة 35 دقيقة، حتى يصبح لون البصل ذهبياً.

أضيفي الجزء الأبيض من البصل الأخضر والكراث، غطّي القدر واستمري في الطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح البصل ذهبي اللون، لمدة 25 دقيقة أخرى تقريبًا. أضيفي الجزء الأخضر، ارفعي القدر عن النار، واتركيه ليبرد.
قطّعي خليط البصل وانقليه إلى وعاء. أضيفي الكريمة الحامضة والمايونيز والخل وصلصة ورشستر وملعقة صغيرة من الملح. غطّي خليط البصل بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.

تحضير اللحم البقري للسندويشات: افرم الثوم، ثم رشه بملعقة صغيرة من الملح، واستخدم الجانب المسطح من السكين لهرسه حتى يصبح معجوناً. انقله إلى وعاء وقلّبه مع زيت الزيتون. ملح الكرفسأضيفي الفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اصنعي شقوقًا صغيرة في جميع أنحاء اللحم باستخدام سكين، ثم افركي معجون الثوم في الشقوق. لفي اللحم بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
أخرجي اللحم البقري من الثلاجة قبل ساعة من الطهي واتركيه في درجة حرارة الغرفة.

افرك اللحم بملعقتين صغيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. ضع اللحم في صينية تحمير، وأضف كوبًا من المرق، وثلاثة أرباع كوب من الماء، والكرفس، والبصل، والبقدونس.

ضع صينية التحميص في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) واخبزها لمدة 10 دقائق، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واستمر في الخبز حتى تصل درجة حرارة اللحم عند إدخال مقياس حرارة في وسطه إلى 46-47 درجة مئوية (115-118 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 45 دقيقة أخرى.

انقل اللحم إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. صفّ عصارة اللحم في وعاء منفصل واحتفظ بها لتحضير الصلصة.
حضّر الصلصة: ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واطهي لمدة دقيقة. أضيفي عصارة اللحم و3 أكواب المرق المتبقية واتركي المزيج حتى يغلي مع التحريك المستمر. ارفعي القدر عن النار وأضيفي النبيذ.
ادهني الخبز الفرنسي بخليط البصل. قطّعي اللحم إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف. قلّبي اللحم مع الصلصة، ثم رتّبيه على الخبز. قدّمي السندويشات الفرنسية مع ما تبقى من الصلصة.