شطائر اللحم الفرنسي

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1046، إجمالي الدهون 67 ج.، الدهون المشبعة 20 ج.، البروتينات 68 ج.، الكربوهيدرات 45 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 222 ملغ، الصوديوم 1703 ملغ، سكر 10 ج.

عادةً ما تُحضّر هذه السندويشات من بقايا لحم البقر المشوي في الثلاجة، لكن هذه الوصفة تُحضّر كل شيء من الصفر، وهذه السندويشات الكبيرة والشهية تُصبح وجبة كاملة بكل سهولة. أفضل خيار للشواء هو قطعة العضلة الطويلة من الجزء العلوي الخلفي للفخذ من الثور، والمعروفة أيضًا باسم "عين الفخذ"، ولكن يُفضّل اختيار قطعة كبيرة بوزن 1.5 كيلوغرام تقريبًا (3.3 رطل) بدلاً من شريحة لحم. تُستخدم العصارة الناتجة أثناء الشواء في تحضير صلصة لذيذة، تُقدّم عادةً مع السندويش.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

معجون البصل

3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
6 حبات بصل متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
حزمتان من البصل الأخضر المفروم (يتم فصل الأجزاء البيضاء عن الأجزاء الخضراء)
1.5 كوب من الكريمة الحامضة
كوب واحد من المايونيز
ملعقتان صغيرتان من خل النبيذ الأبيض
ملعقتان صغيرتان من صلصة ورشستر

شطائر

6 فصوص من الثوم
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من ملح الكرفس
رشة من الفلفل الحار
قطعة واحدة من لحم البقر من منطقة العين المستديرة بوزن 1.3-1.8 كجم.
4 أكواب من مرق اللحم البقري المملح قليلاً
عودان من الكرفس، مفرومان فرماً خشناً
بصلة صغيرة واحدة مفرومة فرماً خشناً
3 أغصان من البقدونس
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
ملعقتان صغيرتان من نبيذ شيري جاف
6 لفائف إيطالية، طول كل منها 6 بوصات، مقطعة إلى نصفين من الأطراف ومحمصة قليلاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الكراث، خل النبيذ، كرفس، الفلفل الحار المطحون، ملح الكرفس، بَقدونس، شيري

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

معجون البصل:

سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي البصل ورشة ملح، غطّي المقلاة، وقلّبيها حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 35 دقيقة. أضيفي الكراث والجزء الأبيض من البصل الأخضر؛ غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة مع التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً، حوالي 25 دقيقة أخرى. أضيفي البصل الأخضر، ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد.
قطّعي خليط البصل وانقليه إلى وعاء. أضيفي الكريمة الحامضة والمايونيز والخل وصلصة ورشستر وملعقة صغيرة من الملح. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى 24 ساعة.

قم بتحضير اللحم البقري للسندويشات:

افرم الثوم ناعماً، ثم رشه بملعقة صغيرة من الملح واهرسه بظهر سكين كبير حتى يصبح معجوناً. انقله إلى وعاء، وأضف إليه زيت الزيتون، وملح الكرفس، والفلفل الحار، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. استخدم سكيناً لعمل شقوق صغيرة في اللحم، ثم اضغط بأصابعك على معجون الثوم داخل الشقوق. غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). اترك اللحم البقري حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. تبّله بملعقتين صغيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ضع اللحم على رف في صينية تحميص، وأضف كوبًا من المرق، وثلاثة أرباع كوب من الماء، والكرفس، والبصل، والبقدونس إلى الصينية. اشوِ اللحم لمدة 10 دقائق، ثم خفّض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واشوِه حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 46 درجة مئوية (115 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 45 دقيقة إضافية. انقل اللحم إلى لوح تقطيع، واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. صفّ أي سوائل متبقية في صينية التحميص وضعها جانبًا.
في هذه الأثناء، حضّر الصلصة.:

في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. أضيفي الدقيق وقلّبيه لمدة دقيقة. أضيفي عصارة المقلاة و3 أكواب من المرق المتبقية، واتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر. ارفعي القدر عن النار وأضيفي النبيذ.
ادهني الخبز بقليل من معجون البصل. قطّعي اللحم البقري إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف. اغمسي اللحم في الصلصة، ثم ضعيه فوق الخبز. قدّمي السندويشات مع ما تبقى من الصلصة للتغميس.