لفائف لحم بقري بالجبن في قدر الطهي البطيء

الأصوات: 3

طريقة طهي لفائف اللحم بالجبن في قدر الطهي البطيء

وقت: 7 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة

كلمة "روليت" أصلها فرنسي (من الكلمة الفرنسية rouler، التي تعني "اللف"). مع أن هذا المصطلح يُستخدم في روسيا للإشارة إلى أطباق اللحوم والحلويات على حد سواء، إلا أن الوصفة الأوروبية الأصلية للرولاد كانت تُحضّر خصيصًا باللحم. وبمهارة تقطيع اللحم، يصبح تحضير هذا الطبق سهلًا، وبفضل الطهي البطيء، يصبح اللحم البقري طريًا للغاية ومتشبعًا بنكهات الخضراوات والأجبان.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

340 غرام من معجون الطماطم
800 غرام من طماطم سان مارزانو المعلبة الكاملة، مهروسة باليد
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
نصف ملعقة صغيرة من السكر
حزمة صغيرة من الريحان، أوراقها منتقاة (حوالي 10 أوراق)
قطعة واحدة (0.7-0.8 كجم) من لحم الخاصرة البقري
كوب وثلثا الكوب (170 - 200 غرام) من جبن بروفولون المبشور
3 فصوص ثوم صغيرة مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة واحدة فتات الخبز بانكو
نصف ملعقة كبيرة (حوالي 55 غرام) من جبن بيكورينو رومانو المبشور
ثلث كوب من الزبيب الذهبي
ربع كوب من الصنوبر أو الجوز المفروم
كوب واحد من البقدونس الطازج
بولينتا، لتقديمها

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجون طماطم، طماطم سان مارزانو، رقائق الفلفل الأحمر، سكر، رَيحان، لحم، جبنة بروفولون، ثوم، فتات الخبز بانكو، جبنة بيكورينو رومانو، زبيب، الصنوبر، الجوز، بَقدونس، بولينتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر طهي بطيء سعة 5.5 لتر، امزج كوبين من الماء الساخن مع معجون الطماطم. أضف الطماطم المعلبة، ورقائق الفلفل الأحمر، والسكر، والريحان، وقلّب المكونات جيداً. أغلق الغطاء واتركه على نار عالية أثناء تحضير اللحم.
شريحة لحم الفراشة: قطّع اللحم أفقيًا، مع ترك أحد الحواف الطويلة سليمًا، بحيث يمكن فتح الشريحة كالكتاب، لتشبه جناحي الفراشة. ضع اللحم بين طبقتين من غلاف بلاستيكي واطرقه حتى يصبح سمكه 6 مم. أزل الغلاف؛ تبّل اللحم بالملح والفلفل. رشّ اللحم بالتساوي بجبنة البروفولوني، وانثر الثوم فوقه، ثم رشّ فتات الخبز، وجبنة البيكورينو، والزبيب، والصنوبر، والبقدونس.

لفّي اللحم بإحكام على طول الحافة القصيرة. اربطيه في عدة أماكن بخيط. انقليه إلى قدر الطهي البطيء؛ اضبطي القدر على درجة حرارة منخفضة، وأغلقي الغطاء، واتركيه ينضج لمدة 7 ساعات.
ضعي اللحم على لوح التقطيع واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق. أزيلي الخيط وقطّعيه إلى شرائح بسمك 2.5 سم. قدّمي رول اللحم مع عصيدة الذرة، ورشّيها بسخاء بصلصة الطهي البطيء.

فئات:

وصفة / طباخ متعدد الاستخدامات / الأطباق الرئيسية / لحمة / البيض ومنتجات الألبان / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة