لفائف لحم بقري مشوي مع معجون الكاري التايلاندي

الأصوات: 2

طريقة تحضير لفائف اللحم البقري التايلاندية المشوية مع معجون الكاري

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6-8

يُحضّر هذا الرغيف من شريحة لحم الخاصرة البقرية، تُشقّ أفقيًا إلى نصفين، ثم تُدقّ وتُدهن بمعجون الكاري الأحمر التايلاندي، الذي يُضفي، مع باقي الحشوة الشهية، نكهة آسيوية رائعة. يُشوى الرغيف ويُقطّع إلى شرائح ستأسرك ليس فقط بنكهتها، بل أيضًا بمظهرها النابض بالحياة من البصل الأخضر والطماطم والفول السوداني المحمص - وهي الإضافات المثالية للحم المشوي. يُغطّى سطح الرغيف بقشرة مقرمشة لذيذة، بينما يكشف داخله عن لحم طريّ، متوسط النضج، غنيّ بالعصارة. قدّم الشرائح مع سلطة نودلز الأرز التايلاندية وأوراق الخس المقرمشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نودلز الأرز

3 ملاعق كبيرة من خل الأرز المتبل
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم الداكن
فص ثوم واحد مفروم
جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مقشر ومقطع
حبة فلفل فريسنو واحدة مفرومة
حبة فلفل سيرانو واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
جزرتان متوسطتا الحجم، مقطعتان طولياً ثم إلى شرائح رفيعة.
خيارتان صغيرتان، مقطعتان طولياً ثم إلى شرائح رفيعة.
200 غرام من نودلز الأرز الرقيقة

شريحة لحم الخاصرة

قطعة واحدة من لحم الخاصرة تزن 0.7 كجم.
ملعقة كبيرة واحدة من معجون الكاري الأحمر التايلاندي
ربع كوب من الفول السوداني المحمص المملح والمطحون + كمية إضافية للتقديم
حزمة واحدة من أوراق الكزبرة الطازجة + كمية إضافية للتقديم
حزمة واحدة من البصل الأخضر، مع فصل الأجزاء البيضاء عن الأجزاء الخضراء
كوبان من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين
رأسان من خس بوسطن، مفصولان إلى أوراق
معدات خاصة: خيط مطبخ للحوم؛ ميزان حرارة للحوم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خل الأرز، الليمون، صلصة السمك، زيت السمسم، ثوم، جذر الزنجبيل، فلفل فريسنو، فلفل سيرانو، جزرة، الخيار، نودلز الأرز، لحم، معجون الكاري، الفول السوداني، الكزبرة، البصل الأخضر، طماطم كرزية، سلطة بوسطن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

نودلز الأرز:
في وعاء كبير، اخلط خل الأرز وعصير الليمون وصلصة السمك وزيت السمسم والثوم والزنجبيل وفلفل فريسنو وسيرانو. أضف الجزر والخيار وقلّب المزيج واتركه لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي. اطهي نودلز الأرز وفقًا لتعليمات العبوة. صفّيها واشطفيها تحت الماء البارد الجاري. قلّبي النودلز مع الخضار والتتبيلة، ثم ضعيها في الثلاجة لحين التقديم.

شريحة لحم الخاصرة:
قم بتسخين الشواية مسبقًا، مع تجهيز مناطق التسخين المباشر وغير المباشر.
للشوايات الغازية ذات 3 شعلات أو أكثر: قم بتشغيل جميع الشعلات على درجة حرارة متوسطة إلى عالية؛ بعد حوالي 15 دقيقة، قم بإطفاء إحدى الشعلات الجانبية وخفض حرارة الشعلات الأخرى إلى درجة حرارة متوسطة.
لشوايات الفحم: ضع مدخنة كاملة من الفحم المحترق على جانب واحد من الشواية. ضع صينية تقطير على الجانب الآخر لتجميع أي لهب متطاير. راجع دليل استخدام الشواية للحصول على التعليمات. إذا كانت شوايتك مزودة بمقياس حرارة، فاحرص على الحفاظ على درجة حرارة حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) طوال عملية الطهي.
ضعي اللحم على لوح التقطيع. ابدئي من الطرف الرفيع للشريحة، واقطعيها إلى نصفين أفقيًا، مع ترك مسافة 5 سم من الطرف العريض المقابل. افتحي الشريحة كالكتاب لتحصلي على قطعة واحدة طويلة. دقّيها بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها حوالي 1 سم. ادهني الشريحة بمعجون الكاري ورشّيها بملعقة صغيرة من الملح. رشّيها بالفول السوداني المطحون، مع ترك مسافة 2.5 سم من الحواف. رتّبي نصف كمية الكزبرة والجزء الأخضر من البصل في صف واحد، ثم نصف كمية الطماطم، ثم نصف كمية الجزء الأبيض من البصل. كرّري العملية مع باقي المكونات. لفّي الشريحة على شكل لفائف، بدءًا من الطرف الأقصر. اربطي اللفائف بخيط على مسافات 5 سم. اربطي اللحم طوليًا بخيط آخر. رشّي الجزء الخارجي من اللفائف بالملح والفلفل الأسود.
ضعي الرولاد على نار مباشرة واطهيها مع التقليب حتى تتحمر من جميع الجوانب، حوالي دقيقتين لكل جانب. ثم انقليها إلى نار غير مباشرة، غطيها، واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى تصل درجة حرارة مركزها إلى 46 درجة مئوية (115 درجة فهرنهايت)، لمدة 25-30 دقيقة إضافية. ستحصلين بذلك على سطح منضج تمامًا وداخل متوسط النضج. راقبي اللحم جيدًا، لأن وقت الطهي يختلف باختلاف درجة حرارة الشواية. ارفعي الرولاد من الشواية واتركيها ترتاح لمدة 5-6 دقائق.
فكّي اللفافة وقطّعيها إلى شرائح رفيعة. رشي النودلز بالفول السوداني المفروم وأوراق الكزبرة. قدّميها مع أوراق الخس.