لفائف لحم بقري إيطالية مع الجبن

الأصوات: 3

طريقة تحضير لفائف اللحم البقري والجبن على الطريقة الإيطالية

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

لفائف لحم بقري إيطالية على طريقة الولائم مع الجبن - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شريحة لحم الخاصرة البقري (700 غرام)
نصف كوب فتات الخبز مع الأعشاب الإيطالية
فص ثوم واحد مفروم
2/3 ملعقة كبيرة من جبن بيكورينو رومانو المبشور
ثلث كوب من جبن بروفولون المبشور
ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود مطحون
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
3 وربع كوب من صلصة الطماطم العادية (انظر الوصفة أدناه)، أو جاهزة الصنع صلصة مارينارا

صلصة طماطم بسيطة

نصف كوب من زيت الزيتون
بصلة صغيرة مفرومة
فصان من الثوم المفروم
عود كرفس واحد مفروم
جزرة واحدة مفرومة
علبتان من الطماطم المهروسة المعلبة (900 غرام إجمالاً)
4-6 أوراق ريحان
ورقتان من الغار المجفف
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجاً
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة غير المملحة، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، صلصة طماطم، نبيذ أبيض، جبنة بيكورينو رومانو، جبنة بروفولون، طماطم، جزرة، كرفس، فتات الخبز، ورق الغار، رَيحان، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلط المكونات الخمسة الأولى في وعاء متوسط الحجم. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وقلّبها. تبّلها بالملح والفلفل.
ضعي اللحم على سطح العمل. انثري خليط الجبن على السطح بالكامل. ابدئي من الطرف القصير، ولفي اللحم على شكل أسطوانة. اربطي أسطوانة اللحم بخيط. تبّلي بالملح والفلفل.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة وثقيلة قابلة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة. أضيفي رول اللحم وقلّبيه من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضيفي النبيذ إلى المقلاة واتركيه حتى يغلي على نار هادئة. أضيفي صلصة المارينارا وقلّبيها. غطّي المقلاة جزئيًا بورق القصدير واخبزيها في الفرن، مع تقليب الرول ودهنه بالصلصة كل 30 دقيقة.

بعد مرور ساعة، أزيلي ورق القصدير واستمري في الطهي حتى يصبح اللحم طرياً، حوالي 30 دقيقة. يجب أن يكون إجمالي وقت الطهي حوالي ساعة ونصف.
أخرجي الرولاد من الصلصة. باستخدام سكين حاد وكبير، قطعيها إلى شرائح بسمك 1.5 سم. رصّي الشرائح على طبق التقديم. اسكبي عليها الصلصة وقدميها.

سيُكمّل هذا الطبق نبيذ سانجيوفيزي.

وصفة احتفالية خبز إيطاليمحشوة باللحم المقدد.

صلصة طماطم بسيطة

في قدر كبير، سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والثوم وقلّبيهما حتى يذبلا ويصبحا شفافين، حوالي دقيقتين. أضيفي الكرفس والجزر وتبّلي بالملح والفلفل. اطهي المزيج حتى تنضج جميع الخضراوات، حوالي 5 دقائق.

أضيفي الطماطم والريحان وورق الغار، وخففي النار. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى يثخن. أزيلي ورق الغار وتذوقي الصلصة. إذا كانت حامضة جدًا، أضيفي الزبدة غير المملحة، ملعقة كبيرة في كل مرة، لتخفيف الحموضة.

اسكب نصف كمية صلصة الطماطم في محضرة الطعام. اهرسها حتى تصبح ناعمة. ثم افعل الشيء نفسه مع الكمية المتبقية من صلصة الطماطم.

إذا لم تستخدم كل الصلصة، اتركها تبرد تماماً ثم صبها في أكياس بلاستيكية مخصصة للتجميد. خزّنها في المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.