غراتان المأكولات البحرية

الأصوات: 3

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

يُعدّ غراتان المأكولات البحرية طبقًا احتفاليًا مميزًا يُضفي لمسةً راقيةً على الكاسرول التقليدي. مزيج الروبيان والهلبوت ولحم السلطعون يمنح الطبق نكهةً رائعةً. تكفي هذه الوصفة لأربعة أطباق غراتان، ولكن يُمكنك مضاعفة الكمية بسهولة وخبزها في طبق واحد لعدد أكبر من الضيوف. تُوضع المأكولات البحرية المطبوخة في الطبق، وتُغطى بالكراث والجزر المقليّين، ثم تُسكب عليها صلصة النبيذ الكريمية وتُرشّ بفتات الخبز وجبن البارميزان والأعشاب الطازجة، والتي ستُغطي المأكولات البحرية الطرية بقشرة مقرمشة لذيذة بعد الخبز. تكمن روعة هذه الوصفة في إمكانية تحضير الغراتان مسبقًا وخبزه قبل وصول الضيوف مباشرةً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من مرق المأكولات البحرية أو عصير البطلينوس المعلب
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
نصف كوب + 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض عالي الجودة، مثل شابلي (قسمة)
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
220 غرام من الروبيان النيء، مقشر ومنزوع العرق ومقطع إلى نصفين عرضياً
220 غرام من سمك الهلبوت النيء، مقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم.
220 غرام من لحم الكركند المسلوق، مقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم.
7 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مقسمة
ملعقة كبيرة من الدقيق
3 أكواب من الكراث، مقطعة إلى شرائح رقيقة، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط (ساقان كبيرتان)
1.5 كوب جزر، مقطع إلى شرائح رفيعة (3 قطع).
كوب واحد من البانكو (فتات الخبز الجاف)
ثلث ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من أوراق الطرخون الطازجة المفرومة
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم (فصان)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: مرق اللحم، كريم، نبيذ أبيض، طماطم مهروسة، زعفران، الروبيان، سمكة الهلبوت، سرطان البحر، سمنة، دقيق، الكراث، جزرة، فتات الخبز بانكو، جبنة بارميزان، بَقدونس، نبات الطرخون، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ضعي 4 أطباق غراتان على صينية خبز. إذا ضاعفتِ كمية المكونات، اخبزيها في صينية بيضاوية الشكل مقاس 35×23 سم (14×9 بوصة).
في قدر متوسط الحجم، امزج المرق، والكريمة، ونصف كوب من النبيذ، ومعجون الطماطم، والزعفران. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار، وأضف الروبيان. بعد ثلاث دقائق، ارفع الروبيان من القدر باستخدام ملعقة مثقبة. أضف سمك الهلبوت إلى المرق واتركه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق حتى ينضج تمامًا، ثم انقله إلى الوعاء مع الروبيان. أضف لحم الكركند المطبوخ إلى الوعاء.

استمري في طهي الصلصة على نار هادئة حتى يتبخر نصفها، حوالي ١٢ دقيقة. اخفقي ملعقة كبيرة من الزبدة مع الدقيق حتى يصبح المزيج كريميًا. أضيفي مزيج الزبدة إلى الصلصة مع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يثخن، حوالي ٥ دقائق.
في مقلاة متوسطة الحجم، ذوّبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة. أضيفي الكراث والجزر، واطهيهما على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبحا طريين. أضيفي الكمية المتبقية من النبيذ (3 ملاعق كبيرة)، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، واطهي المزيج لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح طرياً.
مزج فتات الخبز بانكوجبنة بارميزان، بقدونس، طرخون، وثوم. ذوّبي ما تبقى من الزبدة (3 ملاعق كبيرة) واخلطيها مع فتات الخبز لترطيبها.
وزّعي المأكولات البحرية بالتساوي على أربعة أطباق غراتان. ضعي الخضار فوقها. اسكبي الصلصة بالتساوي فوق المأكولات البحرية والخضار في كل طبق، ثم رشي فتات الخبز. اخبزيها لمدة 20 دقيقة، حتى يصبح سطح الغراتان ذهبي اللون وتغلي الصلصة. قدّمي الغراتان ساخناً.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / طبق جانبي / الطواجن / الأسماك والمأكولات البحرية / المطبخ الأوروبي / المطبخ الفرنسي / إينا غارتن

وصفات مشابهة