أفضل فطيرة ليمون بالمرينغ

الأصوات: 8

وقت: الساعة التاسعة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

قد تبدو فطيرة الليمون بالمرينغ الفاخرة هذه، ذات المذاق الحلو والحامض، معقدة التحضير، ولكن باتباع الوصفة خطوة بخطوة، يمكنكِ خبزها حتى لو كنتِ مبتدئة في الخبز. تستخدم العجينة السمن النباتي بدلًا من الزبدة، مما يُضفي عليها قوامًا أكثر طراوةً وهشاشةً لذيذة. تُفرد طبقة سميكة من كريمة الليمون فوق العجينة بعد خبزها، وبمجرد أن تتماسك تمامًا في الثلاجة، تُغطى الفطيرة بالمرينغ المخفوق وتُحمّص باستخدام موقد غاز صغير أو في الفرن على وضعية الشواية. دقيقة إلى دقيقتين كافية لتحمير المرينغ دون أن يحترق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية للعمل (انظر الملاحظة)
ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي المبرد
ملعقة صغيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة الباردة جداً، مقطعة إلى قطع صغيرة
3-6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

تعبئة

كوب واحد من السكر
5 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
نصف كوب من عصير الليمون الطازج + ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون المبشور
4 صفار بيض كبير
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة

مرنغ

بياض 5 بيضات كبيرة
¾ كوب سكر
ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار
رشة من الملح الناعم
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، خل التفاح، عصير الليمون، بيض، كريم التارتار، النشا، مرنغ

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة:

في محضرة الطعام، اخلط الدقيق والسمن والسكر والملح والخل على دفعات متقطعة حتى يصبح المزيج مثل الرمل المبلل، حوالي عشر دفعات. أضف الزبدة واخلطها حتى تتشكل قطع بحجم حبة البازلاء. رشّ ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المثلج واخلط على سرعة عالية حتى تبدأ العجينة بالتماسك. اضغط على العجينة بيدك؛ إذا لم تتماسك، أضف ما يصل إلى ثلاث ملاعق كبيرة أخرى من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب.
ضعي العجينة على قطعة من غلاف بلاستيكي. باستخدام أطراف الغلاف، شكّليها على هيئة قرص. لفيها بإحكام وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل، أو يُفضّل طوال الليل. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.

على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 32 سم (12 بوصة). انقليها إلى صينية فطيرة قطرها 22 سم (9 بوصات)، واضغطي عليها برفق على الحواف واتركي أي زوائد تتدلى على الجوانب. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
أزيلي أي عجين زائد بالسكين، ثم اضغطي على الحواف بأصابعك أو بشوكة. اثقبي قاع الصينية بالشوكة في عدة أماكن. غطّي الصينية بورق زبدة، ثم املئيها بحبوب الفاصولياء المجففة أو الأرز. اخبزيها لمدة 10 دقائق. أزيلي ورق الزبدة والحبوب بحرص، ثم اخبزيها حتى تصبح الحواف ذهبية اللون والوسط مقرمشًا، لمدة 10-12 دقيقة أخرى. اتركي الكيكة تبرد في درجة حرارة الغرفة.
تعبئة:

في قدر متوسط الحجم، اخفقي السكر والنشا والملح معًا. أضيفي عصير الليمون وكوبًا ونصف من الماء، واخفقي المكونات جيدًا. في وعاء متوسط آخر، اخفقي صفار البيض. ضعي القدر على نار متوسطة، واطهي المزيج مع التقليب برفق حتى يبدأ بالغليان ويصبح كثيفًا جدًا.
خففي حرارة صفار البيض بإضافة نصف كمية خليط السكر الساخن تدريجياً مع الخفق المستمر. اسكبي صفار البيض المخفف الحرارة في القدر وأعيديه إلى النار. اتركي الكريمة حتى تغلي، ثم اطهيها مع التحريك المستمر بملعقة سيليكون لمدة دقيقة واحدة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الزبدة وقشر الليمون المبشور وقلبي.
وزّعي الحشوة على عجينة الفطيرة وغطّيها بغلاف بلاستيكي، وضعيه مباشرةً على سطح الحشوة. ضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الميرينغ.
مرنغ:

ضعي بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق. أضيفي السكر، وكريمة التارتار، والملح. اخفقي المكونات. ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة، مع التأكد من عدم ملامسة قاع الوعاء للماء. سخّني المزيج في حمام مائي مع الخفق المستمر حتى يذوب السكر ويصبح المزيج ساخنًا عند اللمس. أعيدي الوعاء إلى الخلاط وأضيفي خلاصة الفانيليا. اخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة 5-6 دقائق.
أزيلي الغلاف البلاستيكي عن الفطيرة، ثم وزعي المارينغ بحرص فوق الحشوة. باستخدام ملعقة مسطحة، وزعي المارينغ على الحشوة مع التأكد من وصوله إلى قاعدة الفطيرة. سيؤدي ذلك إلى إغلاق الحشوة ومنعها من التبخر. استخدمي الملعقة المسطحة لعمل دوامات وانحناءات على سطح المارينغ.
حمّصي المارينغ باستخدام موقد غاز صغير أو في الفرن على وضع الشواء حتى يصبح لونه ذهبياً، مع مراقبته جيداً لتجنب احتراقه، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ضعي الفطيرة في الثلاجة حتى يبرد الحشو تماماً ويتماسك، لمدة أربع ساعات تقريباً.

ملحوظة
عند قياس الدقيق، نستخدم الملعقة لنقله إلى كوب القياس ونزيل أي فائض. أما غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس فيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة..