فطيرة مانجو مع مرينغ وفلفل حار مسكر

الأصوات: 1

طريقة تحضير فطيرة المانجو بالمرينغ مع الفلفل الحار المسكر

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8 - 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 446، إجمالي الدهون 11 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 84 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 15 ملغ، الصوديوم 439 ملغ، سكر 65 ج.

تُبهر هذه الفطيرة المستوحاة من أمريكا اللاتينية بتناقض قوامها ونكهاتها، حيث تجمع بين حلاوة المانجو وحرارة الفلفل الحار. تتكون الفطيرة من قاعدة هشة محشوة بطبقة سميكة من حشوة الفاكهة اللذيذة، ومغطاة بطبقة رقيقة من المرينغ. تتوزع قطع الهالابينو المُسكّرة في جميع أنحاء الفطيرة: في القشرة، والحشوة، والمرينغ، وحتى كزينة. يُضفي هذا لمسة لاذعة على الفطيرة الحلوة، تُكمل نكهتها بشكل مثالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكيك والطبقة العلوية

كوب وربع من السكر
بشر ناعم وعصير ليمونة واحدة
حبة فلفل هالبينو حمراء واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 1/3 كوب من بسكويت الفانيليا المطحون (حوالي 40 قطعة)
5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مذابة ومبردة

الحشوة والمرنغ

ربع كوب من عصير البرتقال الطازج
كيس واحد (7 غرام) من مسحوق الجيلاتين
حبتان من المانجو الناضجة، مقشرة ومقطعة إلى قطع (أو كوبان من قطع المانجو المذابة)
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
كوب واحد من السكر
ملعقة صغيرة من نشا الذرة
ملعقة صغيرة من كريم التارتار
بياض 5 بيضات كبيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بسكويت الويفر، بيض، كريم التارتار، عصير الليمون، عصير البرتقال، شراب، مرنغ، مانجو، الجيلاتين، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

إضافات:

في قدر صغير، امزج كوبًا من السكر، وبشر الليمون، وعصير الليمون، وكوبًا من الماء. اغلِ المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. أضف شرائح الهالبينو، وخفّض الحرارة إلى متوسطة، واتركها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تطرى، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ارفع القدر عن النار واترك شرائح الهالبينو تبرد في الشراب لمدة ساعة على الأقل.
صفّي الشراب وضعي الفلفل جانبًا. رشي نصف كوب من السكر على طبق صغير. دحرجي نصف شرائح الهالبينو، واحدة تلو الأخرى، في السكر حتى تُغطى بطبقة رقيقة. ضعي شرائح الهالبينو المتبقية جانبًا. اتركي قطع الهالبينو المُحلّاة تجف وتتصلب، لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

كعكة:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية. في محضرة الطعام، اخلطي ربع كوب السكر المتبقي مع شريحتين من الفلفل الحار غير المغلف. أضيفي البسكويت المطحون والزبدة، واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا. صبّي المزيج في قالب فطيرة قطره 22 سم، واضغطي عليه بالتساوي في القاع وعلى الجوانب. اخبزي الكيك حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة 12-14 دقيقة. انقلي الكيك إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.
تعبئة:

ضعي عصير البرتقال والجيلاتين في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف، واتركيه جانبًا لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يلين الجيلاتين. اهرسي المانجو في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي شراب الهالبينو المتبقي، وخلاصة الفانيليا، وملعقة صغيرة من الملح، واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا.
سخّني مزيج العصير والجيلاتين في الميكروويف لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يسخن. قلّبي المزيج حتى يذوب الجيلاتين، ثم اسكبيه في مزيج المانجو في الخلاط واخلطيه حتى يمتزج تماماً.
صفّي خليط المانجو بمصفاة دقيقة في وعاء، ثم وزّعيه فوق قاعدة العجينة المبردة. غطّي سطح الحشوة مباشرةً بغلاف بلاستيكي لمنع تكوّن قشرة. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك تماماً، لمدة ست ساعات على الأقل أو طوال الليل.
مرنغ:

في وعاء كبير مقاوم للحرارة، اخلطي السكر، ونشا الذرة، وكريمة التارتار، وبياض البيض، ونصف ملعقة صغيرة من الملح المتبقية. ضعي الوعاء فوق قدر متوسط الحجم به ماء يغلي على نار هادئة (يجب ألا يلامس قاع الوعاء الماء) وسخّني المزيج في حمام مائي مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر ويصبح بياض البيض ساخنًا عند اللمس، لمدة 3-4 دقائق. ارفعي الوعاء من الحمام المائي واخفقي المزيج بمضرب كهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة دقيقتين تقريبًا.
افرمي شرائح الهالابينو المتبقية فرماً ناعماً بعد إزالة طبقة السكر، ثم اخلطيها في وعاء صغير مع ملعقة كبيرة من المارينغ. أضيفي المزيج إلى المارينغ المتبقي واخفقي جيداً حتى يتجانس. انقلي المارينغ إلى كيس حلواني مزود بفوهة نجمية كبيرة مفتوحة. شكّلي المارينغ على سطح الكيك على هيئة قبة مدببة. حمّصي المارينغ قليلاً باستخدام موقد غاز صغير، ثم زيني الكيك بحلقات الهالابينو المسكرة.