وقت: 45 دقيقة بالإضافة إلى وقت التصلب
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تتميز هذه الفطيرة الاحتفالية بحشوة نعناع صافية كالكريستال، موضوعة في قشرة شوكولاتة مفتتة فوق طبقة من الشوكولاتة الداكنة. وتزدان الطبقة العلوية بسحب رقيقة من المرينغ الناعم، ودوامات من رقائق الشوكولاتة، وحلوى النعناع المخططة باللونين الأحمر والأبيض، مما يخلق أجواءً احتفالية مميزة. الفطيرة خفيفة ومنعشة، مثالية لإنعاش براعم التذوق بعد عشاء احتفالي. وسيظل مظهرها الساحر محفورًا في ذاكرة ضيوفك.

مكونات:

كعكة الشوكولاتة

• كوب واحد من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
• ربع كوب من مسحوق الكاكاو الحلو
• 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
• 55 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
• 60 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة
• 5 ملاعق صغيرة من زيت جوز الهند

تعبئة

• 3 أكياس من الجيلاتين البودرة، وزن كل كيس 7 غرامات
• كوب واحد من السكر المحبب
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة النعناع

مرنغ

• ربع كوب + ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
• بياض بيضتين كبيرتين
• ربع ملعقة صغيرة من خلاصة النعناع
• 10 حبات من حلوى النعناع الطرية الحمراء والبيضاء (حوالي 60 غرامًا)، مطحونة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
• رقائق الشوكولاتة، للتزيين

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق فاخر، بيض، عصير الليمون، حلوى النعناع، مستخلص النعناع، الشوكولاتة الداكنة، الكاكاو، زيت جوز الهند، الجيلاتين، مرنغ

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• كعكة الشوكولاتة:
  
  في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق، ومسحوق الكاكاو، والسكر البودرة، والزيت النباتي، والملح، واخلطيهم حتى يصبحوا ناعمين. أضيفي الزبدة واخلطيها حتى تبقى قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج واخلطي حتى تبدأ العجينة بالتماسك. إذا لم تتماسك العجينة، أضيفي ملعقتين كبيرتين أخريين من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلطي مرة أخرى.
  
الخطوة الثانية
• انقل العجينة إلى قطعة من غلاف بلاستيكي وشكلها على هيئة قرص. لفها بإحكام وضعها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
الخطوة 3
• على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 30 سم (12 بوصة). ضعيها في صينية فطيرة قطرها 22 سم (9 بوصات). اطوي العجينة الزائدة للداخل واضغطي على الحواف بأصابعك. جمّديها لمدة 20 دقيقة.
الخطوة الرابعة
• في هذه الأثناء، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) ورشي ورقة من ورق القصدير برذاذ الطبخ.
الخطوة 5
• اثقبي قاع العجينة المبردة بالشوكة. غطّي العجينة بورق ألومنيوم، مع توجيه الجانب المدهون بالزيت لأسفل، ثم املئيها بحبوب الفاصولياء أو أثقال الخبز. اخبزيها حتى تتماسك الحواف، حوالي 20 دقيقة. أزيلي ورق الألومنيوم والحبوب، واستمري في الخبز حتى يختفي لمعان القاع، من 5 إلى 10 دقائق. انقليها إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تمامًا.
الخطوة 6
• ضعي الشوكولاتة وزيت جوز الهند في وعاء متوسط ​​الحجم مناسب للاستخدام في الميكروويف. سخّني المزيج على فترات متقطعة لمدة 30 ثانية مع التحريك حتى يذوب ويصبح ناعماً، لمدة دقيقة تقريباً. افردي طبقة رقيقة من الشوكولاتة على كامل السطح الداخلي للكيك. اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تتصلب الشوكولاتة، لمدة 15 دقيقة تقريباً.
الخطوة 7
• تعبئة:
  
  في قدر متوسط ​​الحجم، صبّ كوبًا ونصف من الماء ورشّ الجيلاتين. اتركه حتى يلين الجيلاتين، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضف السكر واطهِ على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب الجيلاتين والسكر، لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. ارفع القدر عن النار وأضف خلاصة النعناع وحرّك.
  
الخطوة 8
• اسكب خليط الجيلاتين في وعاء كبير، وأضف إليه كوبين من الماء البارد مع التقليب. استخدم ملعقة لإزالة أي فقاعات تطفو على السطح. ضع الوعاء في الثلاجة، مع التقليب كل 10 دقائق، حتى يبدأ الجيلاتين بالتجمد، لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة.
الخطوة 9
• صب خليط الجيلاتين فوق القشرة وضعها في الثلاجة حتى يتماسك الجيلي تماماً، لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
الخطوة 10
• مرنغ:
  
  في قدر كبير بما يكفي لاستيعاب وعاء الخلاط الكهربائي، املأه ببضع بوصات من الماء واتركه حتى يغلي. أضف السكر وعصير الليمون والملح وبياض البيض إلى الوعاء واخفق المكونات يدويًا. ضع الوعاء فوق الماء المغلي واستمر في الخفق حتى يصبح المزيج دافئًا عند اللمس ويذوب السكر تمامًا (حوالي 65 درجة مئوية).
  
  انقل الوعاء إلى خلاط كهربائي مزود بمضرب الخفق، وأضف خلاصة النعناع، ​​واخفق على سرعة متوسطة حتى يبرد بياض البيض ويشكل قممًا صلبة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
  
الخطوة 11
• زخرفة:
  
  رصّي قطع النعناع المهروسة حول حافة الفطيرة. قطّعيها إلى شرائح وزيّنيها بالميرينغ ورقائق الشوكولاتة والمزيد من قطع النعناع المهروسة.
  
  
  ملاحظة الشيف
  
  عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.

الأصوات: 2