سمك القد المقلي مع الكزبرة وطبق جانبي من الذرة الكريمية

الأصوات: 3

طريقة تحضير سمك القد المقلي مع الكزبرة والذرة الكريمية

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

هذا الطبق الرائع مثالي لفصل الصيف، سواءً للاستخدام اليومي أو للمناسبات الخاصة. يُقدّم فيليه سمك القد الباسيفيكي المقلي في الزبدة فوق كريمة الذرة، ويُزيّن بصلصة خلّ عطرية مع الكزبرة المفرومة. كريمة الذرة، طبق تقليدي من أطباق السكان الأصليين لأمريكا، تُحضّر باستخدام كيزان الذرة الطازجة الغنية بحليب الذرة. اغتنم فرصة موسم الحصاد لتجربته. يتناغم هذا الطبق بشكل مثالي مع نبيذ أبيض جاف، مثل بينوت جريجيو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سمكة
4 قطع من سمك القد الباسيفيكي، وزن كل منها 170 غرام.
1 - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
30 غرام من الزبدة غير المملحة

ذرة بالكريمة

ثلاث حبات من الذرة الطازجة، مقشرة، مقطوعة الحبات، ثم تُكشط الكوز بالجانب غير الحاد من السكين لعصر الحليب.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
فصان من الثوم المبشور
كوبان من الكريمة الثقيلة

صلصة فينيغريت بالكزبرة

كوبان من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً
فص ثوم واحد مبشور
بشر وعصير ليمونة واحدة
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك القد، حبوب الذرة، كريم، عصير الليمون، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة فينيغريت بالكزبرة:

في وعاء صغير، اخلطي الكزبرة والثوم وبشر الليمون وعصيره، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفي زيت الزيتون تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يتجانس الخليط. تذوقي الصلصة، وعدّلي الملح والفلفل حسب الحاجة، ثم ضعيها جانباً.
سمكة:

في مقلاة متوسطة غير لاصقة، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. تبّلي سمك القد بالملح والفلفل الأسود. بمجرد أن تسخن المقلاة، شوّحي السمك لمدة 3-4 دقائق على جانب واحد. أضيفي الزبدة إلى المقلاة واتركيها تذوب. بعد ذوبان الزبدة، اقلبي سمك القد وشوّحي الجانب الآخر لمدة 3-4 دقائق أخرى، أو حتى ينضج تماماً.

ضعي ملعقة من الذرة الكريمية على طبق. ضعي قطعة من السمك فوق الذرة ورشي عليها صلصة الخل بالكزبرة.

ذرة بالكريمة:

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. أضيفي حبوب الذرة، ونشا الذرة، والثوم إلى المقلاة. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، واطهي لمدة 5 دقائق. أضيفي الكريمة، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يتبخر نصفه، لمدة 5-7 دقائق. بمجرد أن تتكاثف الكريمة، ارفعي المقلاة عن النار. انقلي نصف المزيج بحرص إلى محضرة الطعام أو الخلاط، واخلطيه حتى يصبح ناعماً. أضيفي الذرة المطحونة مرة أخرى إلى المقلاة، وأعيديها إلى النار لتسخينها. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

الخلط في الخلاط

لخلط سائل ساخن، ارفعه عن النار واتركه يبرد لمدة 5 دقائق على الأقل. صب السائل في الخلاط أو محضرة الطعام، مع الحرص على عدم ملء الوعاء لأكثر من نصفه. إذا كنت تستخدم الخلاط، اترك الغطاء مفتوحًا قليلاً لمنع تكون فراغ قد يتسبب في انفجار. غطِّ الغطاء المفتوح قليلاً بمنشفة، وشغِّل الخلاط لبضع ثوانٍ، ثم استمر في تشغيله بسرعة عالية حتى يصبح المزيج ناعمًا.