حلوى الجزر (حلوى الجزر)

الأصوات: 1

كيفية جعل جاجار كا الحلاوة الطحينية (الحلاوة الطحينية الجزر)

وقت: ساعة واحدة و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

في الهند، يُحضّر هذا النوع من الحلوى عادةً في المناسبات الخاصة، مثل عيد ديوالي، عندما يبرد الطقس وتظهر الجزر البرتقالية في الأسواق. تتميز حلوى الجزر بنكهة رائعة ولطيفة، وهي ليست حلوة بشكل مفرط كغيرها من حلويات شمال الهند، كما أنها صحية أكثر. تُحضّر حلوى الجزر ببطء وعناية فائقة. استمتعوا بتحضيرها! تُقدّم حلوى الجزر دافئة مع طبقة من المكسرات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 أكواب من الحليب كامل الدسم*
4-6 ملاعق كبيرة من السمن (الزبدة المصفاة)
ثلث كوب من المكسرات، مثل الفستق أو اللوز أو الكاجو، مفرومة فرماً خشناً
700 غرام من الجزر (حوالي 8 حبات)، مقشرة ومبشورة على مبشرة خشنة (حوالي 5 أكواب؛ انظر الملاحظة)
نصف ملعقة صغيرة من بذور الهيل المطحونة (اختياري)
¾ كوب سكر بني فاتح + المزيد حسب الحاجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جزرة، حليب مركز، السمن، الهيل، الفستق، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير ذي قاع سميك، يُغلى الحليب على نار متوسطة مع التحريك باستمرار لمنع احتراقه. تُخفّض الحرارة إلى درجة الغليان ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتبخر ويتبقى منه حوالي كوب ونصف إلى كوبين، أي حوالي 20 دقيقة.
في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك على نار متوسطة، سخني ملعقة كبيرة واحدة. السمنأضيفي المكسرات واطبخيها مع التحريك حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، لمدة دقيقتين تقريباً؛ ثم صفيها على منشفة ورقية واتركيها جانباً.

أضيفي الجزر إلى نفس المقلاة واطهيها على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح طرية وذائبة قليلاً، لمدة 15 دقيقة تقريباً. إذا بدأ الجزر بالالتصاق، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.

ملحوظة

من المهم أن يتم بشر الجزر بشكل خشن، ويجب أن يكون للحلاوة بعض الملمس.
أضيفي الحليب المبخر والهيل، إن رغبتِ، وارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية. قلّبي جيداً واتركي المزيج حتى يغلي. خفّفي الحرارة قليلاً واتركيه على نار هادئة مع التقليب باستمرار حتى يمتص الجزر الحليب تماماً، لمدة 30 دقيقة تقريباً.

ملحوظة*
إذا لم يتوفر لديك الوقت لتبخير الحليب، يمكنك استخدام كوب ونصف من الحليب المكثف المعلب غير المحلى. سيوفر لك هذا الوقت في التحضير وتنظيف المقلاة، لكن النكهة لن تكون رائعة كاستخدام الحليب الطازج كامل الدسم، ولن تحصل على نفس درجة الكرملة اللذيذة.
أضيفي السكر واطبخي المزيج مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفاً، لمدة ١٠-١٢ دقيقة. تذوقي المزيج وأضيفي المزيد من السكر إذا لزم الأمر. أزيلي حبوب الهيل وتخلصي منها، إن رغبتِ.
إذا كنتِ ستقدمينها فوراً، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة واطهيها مع التحريك حتى تبدأ الحلاوة الطحينية بالانفصال عن جوانب المقلاة وتتكرمل قليلاً، لمدة 10 دقائق تقريباً. رشيها بالمكسرات المحمصة قبل التقديم.
إرشادات التقديم

يُفضّل تحضير الحلاوة الطحينية قبل التقديم بقليل. قبل التقديم مباشرةً، سخّني القليل من السمن في مقلاة واسعة (أو مقلاة كبيرة في الهند)، ثم أضيفي كمية قليلة من الحلاوة الطحينية (حسب رغبتك)، وقلّبيها حتى تصبح مقرمشة قليلاً. رشّي عليها المكسرات وقدّميها.