حلوى الجزر - وصفة نباتية

الأصوات: 1

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

تُحضّر هذه الحلوى الشهيرة في شمال الهند خلال فصل الشتاء، عندما يكثر الجزر الأحمر (الغاجار). وبينما تُعتبر معظم الحلويات الهندية شديدة الحلاوة، يتميز حلوى الجزر بنكهة رقيقة ولذيذة. تُحضّر تقليديًا بالحليب كامل الدسم والسمن، ولكن هناك نسخة نباتية لذيذة بنفس القدر تُحضّر بحليب اللوز وتُزيّن بكمية وفيرة من الفستق المحمص المقرمش. تقول نيدهي جالان، مؤلفة الوصفة: "أشتري الجزر الطازج من السوق، وأشغل موسيقى هادئة، وأستمتع ببساطة بعملية تحضير هذه الحلوى الرائعة".

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 ملاعق كبيرة من الزبدة النباتية أو زيت جوز الهند غير المكرر (انظر الملاحظة)
ثلث كوب من المكسرات، مثل الفستق أو اللوز أو الكاجو، مفرومة فرماً خشناً
700 غرام من الجزر، مقشر ومبشور خشناً
3 أكواب من حليب اللوز
نصف ملعقة صغيرة من بذور الهيل المطحونة
ربع كوب من دقيق اللوز
¾ كوب سكر بني

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جزرة، الفستق، لوز، حليب اللوز، دقيق اللوز، الهيل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت جوز الهند على نار متوسطة الحرارة. أضيفي المكسرات وقلّبيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقتين تقريباً. انقليها إلى منشفة ورقية واتركيها جانباً.
أضيفي الجزر المبشور إلى نفس المقلاة، واطهيها على نار متوسطة مع التحريك حتى تصبح طرية وجافة قليلاً، لمدة 10 دقائق تقريباً. أضيفي حليب اللوز والهيل، واطهيها مع التحريك باستمرار حتى يمتص معظم الحليب، لمدة 20-25 دقيقة.

أضيفي دقيق اللوز واطهي مع التحريك المستمر حتى يجف تماماً، لمدة 10 دقائق أخرى. أضيفي السكر واطهي مع التحريك المستمر حتى يثخن المزيج، لمدة 10-15 دقيقة. أضيفي ما تبقى من زيت نباتي أو زيت جوز الهند (3 ملاعق كبيرة) واطهي مع التحريك حتى تبدأ الحلاوة الطحينية بالانفصال عن جوانب المقلاة، لمدة 10-15 دقيقة.
رشي المكسرات وقدميها.

ملحوظة

يُضفي زيت جوز الهند نكهة جوز الهند على الحلاوة الطحينية. ورغم أنه ليس من المكونات التقليدية، إلا أن طعمه لذيذ.

مؤلف الوصفة - نيدهي جالان نحاتة ورسامة ومشاركة في المعارض الفنية في الهند.

فئات: