دجاج مقلي بالبقسماط

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
كمية: 24 قطعة دجاج

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 18 حصة
سعرات حرارية 331، إجمالي الدهون 22 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 26 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 36 ملغ، الصوديوم 277 ملغ، سكر 4 ج.

استُلهمت هذه المقبلات من لفائف السجق، لكنها أكثر إتقانًا وإثارة. ستكون هذه الحلوى بلا شك نجمة حفلتك. تُنقع قطع أفخاذ الدجاج لعدة ساعات في مزيج من الحليب الرائب والصلصة الحارة (أو طوال الليل)، ثم تُغمس في دقيق متبل وتُقلى حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، لتكشف عن لحمها الطري واللذيذ. عليك التحلي بالصبر كي لا تأكل الدجاجة بأكملها - فالمتعة الحقيقية لم تأتِ بعد. تُلف كل قطعة بشريط من العجين، وتُرش بالبابريكا، وتُخبز في الفرن. ادهن الخبز الدافئ بزبدة العسل لتجربة ألذ.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ماء مالح

كوب واحد من اللبن الرائب أو الكفير
نصف كوب من الصلصة الحارة
400 غرام من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد (2-3 أفخاذ كبيرة)

عجين

كوبان من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
ملعقتان صغيرتان من السكر
كوب واحد من الكريمة قليلة الدسم (10٪)

القلي

كوبان من الدقيق الممتاز
ملعقتان صغيرتان من البابريكا + كمية إضافية للرش
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم
زيت نباتي للقلي
5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مذابة
ملعقتان كبيرتان من العسل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، صلصة حارة، اللبن الرائب، الكفير، كريم، الفلفل الحار المطحون، بابريكا، زعتر، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ماء مالح:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي اللبن الرائب والصلصة الحارة وملعقة صغيرة من الملح. قطّعي الدجاج إلى 24 قطعة صغيرة (حوالي 2 × 5 سم) وضعيها في التتبيلة؛ غطّيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
عجين:

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، وملعقة صغيرة من الملح، والبيكنج باودر، والسكر. أضيفي الكريمة تدريجياً مع التحريك بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة. ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها حتى تصبح متماسكة، لمدة دقيقة تقريباً.

شكّلي العجينة بيديكِ على شكل مستطيل، ثم افرديها حتى تصبح بسماكة 20 × 30 سم (حوالي 0.3 سم). قطّعي العجينة إلى 24 شريطًا (حوالي 2.5 × 10 سم لكل شريط) وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة؛ ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
اقلي الدجاج:

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، البابريكا، الفلفل الحار، الزعتر، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. سخّني حوالي 5 سم من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالقلي. أخرجي بضع قطع من الدجاج من التتبيلة، واتركي أي زيت زائد يتساقط في الوعاء.
غلفي قطع الدجاج بالدقيق المتبل، ثم اقليها مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح مقرمشة وناضجة تماماً، لمدة 3 دقائق تقريباً. انقليها بملعقة مثقبة إلى مناشف ورقية ورشيها بالملح.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
لفّي كل قطعة دجاج مقلي بشريط من العجين البارد، واضغطي برفق لإغلاقها؛ ثم ضعيها على صينية خبز بحيث يكون جانب الإغلاق لأسفل. ادهني العجين بملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة، ورشّي عليه الملح والبابريكا.
اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، حوالي 12 دقيقة. اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة المتبقية مع العسل؛ ادهني الكعكات بالخليط وهي لا تزال دافئة.