أفضل كعكة مافن بالفواكه المجففة والمكسرات

الأصوات: 2

وقت: 14 ساعة و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 28 حصة
سعرات حرارية 366، إجمالي الدهون 17 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 47 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 44 ملغ، الصوديوم 96 ملغ، سكر 34 ج.

أصبحت كعكة الفواكه المجففة مادةً للسخرية في الولايات المتحدة، وكأنّها تُقدّم كهدية في عيد الميلاد كل عام. ورغم هذه السخرية، تحاول هذه الوصفة إعادة إحيائها، والنتيجة رائعة حقًا. الكعكة غنية بالفواكه المجففة الطبيعية، والحمضيات، والمكسرات، والتوابل، ومُنكّهة بالبراندي العطري، ما يجعلها طرية ورطبة. إنها حقًا تُجسّد روح أعياد الشتاء! تكفي المكونات المذكورة لصنع كعكتين، لذا تكفي واحدة لتقديمها كهدية للأصدقاء أو الجيران.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب ونصف من الزبيب الذهبي
نصف كوب من الزبيب الأسود
كوب واحد من المشمش المجفف، مقطع إلى نصفين
كوب واحد من التين المجفف، مقطع إلى نصفين
نصف كوب من البرقوق المجفف منزوع النوى
نصف كوب من تمر المجدول منزوع النوى ومقطع إلى نصفين
كوبان من أنصاف الجوز
ملعقة كبيرة من أنصاف الجوز البقان
بشر ناعم لبرتقالتين صغيرتين
بشر ناعم لقشر ليمونتين صغيرتين
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المسكر المفروم
¾ ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين
رشة من القرنفل المطحون
كوب واحد من البراندي + ملعقتان كبيرتان للدهن
ربع كوب من مشروب البرتقال الكحولي
نصف كوب من دبس السكر غير المعالج بالكبريت
كوبان من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
¾ ملعقة صغيرة ملح خشن
220 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
1.5 كوب من السكر البني الداكن
أربع بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، زبيب، المشمش المجفف، التين، البرقوق، بلح، الجوز، قشر الليمون، الفواكه المسكرة، بهارات فطيرة اليقطين، قرنفل، مشروب كحولي بنكهة البرتقال، براندي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

امزج الزبيب والمشمش المجفف والتين والخوخ والتمر والجوز والجوز الأمريكي وقشر البرتقال وقشر الليمون والزنجبيل المسكر وتوابل فطيرة اليقطين والقرنفل في وعاء كبير وحرك المكونات جيداً.
أضيفي كوبًا من البراندي، ومشروب البرتقال الكحولي، ودبس السكر، وقلّبي المكونات جيدًا. غطّي الوعاء واتركيه منقوعًا طوال الليل. أو يمكنكِ تغطية الوعاء وتسخينه في الميكروويف لمدة دقيقتين أو حتى يصبح ساخنًا جدًا. اتركيه مغطىً حتى يمتصّ الفاكهة المجففة والمكسرات معظم السائل، أي حوالي ساعتين.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 135 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، ثم رشّ قالبين للخبز مقاس 9 × 5 بوصات برذاذ الطبخ، وبطّن كل قالب بورقتين من ورق الزبدة، واحدة بالطول والأخرى بالعرض، مع ترك مسافة 2 بوصة من كل جانب. رشّ ورق الزبدة برذاذ الطبخ.
رشّ نصف كوب من الدقيق فوق خليط الفاكهة المنقوعة وقلّبها لتتغطى. في وعاء كبير، اخفق كوب ونصف من الدقيق المتبقي مع بيكربونات الصوديوم، والبيكنج باودر، والملح.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخفقي الزبدة والسكر البني على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة وكشط جوانب الوعاء. أضيفي الفانيليا. خففي سرعة الخلاط إلى متوسطة منخفضة، ثم أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. اسكبي الخليط فوق مزيج الفواكه المجففة، وقلّبي برفق باستخدام ملعقة مطاطية لتوزيعه بالتساوي.
قسّمي الخليط بالتساوي بين القالبين المُجهّزين، بحيث تملئي كل قالب إلى ثلاثة أرباعه تقريبًا. اخبزي الكب كيك حتى تبدأ بالانفصال عن جوانب القالب، وتعود قممها إلى وضعها الطبيعي عند الضغط عليها برفق، ويخرج عود اختبار الكيك نظيفًا عند إدخاله في القالب، وذلك لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
انقلي الكب كيك إلى رف تبريد وادهنيها بملعقتين كبيرتين من البراندي المتبقيتين. اتركي الكب كيك يبرد في القوالب لمدة 15 دقيقة. أخرجي كل كب كيك من القالب بحرص من خلال أطراف ورق الزبدة وضعيها على رف تبريد حتى تبرد تمامًا.
للتخزين، لفّي كل قطعة كب كيك بإحكام بغلاف بلاستيكي ثم بورق قصدير. يمكن حفظ الكب كيك المغلف في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 3 أشهر.