أفضل أرز مقلي باللحم

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 416، إجمالي الدهون 32 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 15 ج.، الكربوهيدرات 18 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 148 ملغ، الصوديوم 1416 ملغ، سكر 11 ج.

استُلهمت هذه الوصفة من أرز لحم الخنزير المقلي على الطريقة الكانتونية، والذي يتميز بنكهة حلوة مدخنة قليلاً. تُنقع شرائح لحم الخنزير في صلصة لذيذة مع لمسة من العسل. احتفظ ببعض هذه الصلصة جانبًا للتقديم. من المهم طهي جميع المكونات على نار عالية لضمان تحميرها بسرعة وبشكل متساوٍ. بدلاً من التقليب بالملعقة، يُنصح برج المقلاة بقوة، فهذا أكثر فعالية. إذا كنت جديدًا على هذه الطريقة، فهذه الوصفة فرصة رائعة للتدرب.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نصف كوب من صلصة الصويا
ربع كوب من صلصة هويسين
ربع كوب من نبيذ شاوكسينغ
ملعقتان كبيرتان من العسل
ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم
4 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
220 غرام من شرائح لحم كتف الخنزير منزوعة العظم، بسمك 1 سم.
8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
نصف بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
كوبان من البازلاء الثلجية المعبأة بإحكام، والمقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول
كوب واحد من براعم الفاصوليا
أربع بيضات كبيرة مخفوقة
4 أكواب من الأرز المسلوق والمبرد، ويفضل أن يكون أرز الياسمين (من كوبين من الأرز النيء)
بصلتان خضراوان، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
ثلث كوب من أوراق الريحان التايلاندي المقطعة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز، بيض، براعم الفاصوليا، البصل الأخضر، رَيحان، بازلاء السكر، كتف الخنزير، لحم خنزير، صلصة هويسين، زيت السمسم، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء متوسط الحجم، اخلط صلصة الصويا، وصلصة الهويسين، ونبيذ شاوكسينغ، والعسل، وزيت السمسم، والثوم حتى يصبح المزيج ناعماً. احتفظ بنصف كوب من تتبيلة الصويا جانباً لاستخدامه مع الأرز.
قطّع لحم الخنزير إلى شرائح بطول 5 سم وسمك 0.5 سم، ثم اغمسها في تتبيلة الصويا حتى تتغطى تمامًا. اتركها مكشوفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى تتشرب التتبيلة. صفّها بمصفاة، وتخلص من التتبيلة، ثم أعد لحم الخنزير إلى الوعاء.

في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو مقلاة ووك، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي على نار عالية حتى يبدأ الزيت بالتألق والتدخين. اطهي لحم الخنزير مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونه بنياً، لمدة دقيقتين تقريباً. انقليه إلى وعاء كبير.
في نفس المقلاة، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار عالية. اطهي البصل مع التقليب باستمرار حتى يصبح طريًا وشفافًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي ثلث كوب من التتبيلة المتبقية واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر السائل تمامًا تقريبًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. انقلي البصل إلى وعاء كبير.
في نفس المقلاة، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي على نار عالية. اطهي البازلاء وبراعم الفاصوليا مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونها أخضر زاهياً مع بعض البقع البنية الفاتحة، لمدة دقيقتين تقريباً. انقليها إلى وعاء كبير.
في نفس المقلاة، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار عالية. أضيفي البيض المخفوق وقلّبي بقوة لمدة 10 ثوانٍ فقط. انقليه إلى وعاء كبير وقطّعي البيض إلى قطع بحجم 2 سم.
في نفس المقلاة، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المتبقي على نار عالية. أضيفي الأرز، ووزّعيه بالتساوي مع تفتيت أي تكتلات، واتركيه يُطهى لمدة دقيقة. ثم قلّبيه بقوة مع تفتيت أي تكتلات، حتى تجفّ الحبوب وتنفصل وتكتسب لوناً بنياً فاتحاً، لمدة 3 دقائق تقريباً.
أضيفي لحم الخنزير والخضار والبيض إلى الأرز وقلّبي جيداً لتوزيع المكونات بالتساوي. إذا لزم الأمر، تبّلي بباقي تتبيلة الصويا، بإضافة ملعقة كبيرة في كل مرة مع التقليب جيداً.
رشي الأرز المقلي بالبصل الأخضر والريحان قبل التقديم.

ملحوظة

نوصي باستخدام شرائح لحم كتف الخنزير لأنها أكثر طراوة وعصارة من شرائح لحم الخاصرة العادية، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها، فاشترِ لحم الخاصرة.