شرائح لحم مع سلطة ذرة متبلة وصلصة حارة

الأصوات: 1

طريقة تحضير شرائح اللحم مع سلطة الذرة المتبلة والصلصة الحارة

صورة الطبق: كون بولوس

وقت: 8 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

وصفة لشرائح لحم نيويورك المشوية مع سلطة الذرة. يُنقع اللحم طوال الليل في أعشاب عطرية، وبصل أخضر، وثوم، وزيت زيتون. تُحضّر السلطة من ذرة منقوعة في خل، وسكر، وكركم، ممزوجة بالفلفل الحلو، والبصل الأخضر، والأعشاب العطرية، والتوابل.
كما يتم تحضير صلصة حارة مصنوعة من الفلفل الحلو، والفلفل الحار، ومسحوق الفلفل الحار، وعصير الطماطم، والخردل لتقديمها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لشرائح اللحم:

4 شرائح لحم نيويورك، وزن كل منها 225 غرام (قطع مقطعة من الحافة الرقيقة لقطعة لحم الخاصرة من ذبيحة البقر)
كوب واحد من البقدونس المجعد المفروم
3 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم
ملعقتان كبيرتان من الخضار الطازجة المفرومة إكليل الجبل
ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
فص ثوم مهروس واحد
ملعقة صغيرة واحدة الفلفل الوردي بازلاء مهروسة
زيت زيتون معصور على البارد
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً
ملح البحر الخشن

لتحضير سلطة الذرة:

كوبان من حبوب الذرة (حوالي 4 أكواز)
نصف كوب أبيض خل النبيذ
ملعقة كبيرة من السكر
ملح خشن
ملعقة صغيرة من الكركم
عصير ليمونتين
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
حبة فلفل أحمر واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
حبة فلفل أصفر واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
ملعقتان كبيرتان من الخضار الطازجة المفرومة ناعماً نبات الطرخون
ملعقة كبيرة من البقدونس المجعد المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من مزيج توابل العنبر أو
ملعقة صغيرة من التوابل مع مسحوق الفلفل الحار (الوصفة) مسحوق الفلفل الحار)

بالنسبة للصلصة الحارة:

نصف بصلة بيضاء مقطعة إلى مكعبات
زيت بذور اللفت
نصف حبة فلفل أخضر صغيرة، مقطعة إلى مكعبات
نصف حبة فلفل أحمر صغيرة، مقطعة إلى مكعبات
فص ثوم كبير واحد، مفروم فرماً ناعماً
نصف حبة فلفل هالبينو صغيرة، مفرومة ناعماً
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار
1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
نصف كوب من عصير الطماطم عالي الجودة
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
نصف ملعقة صغيرة من خردل ديجون
ملح خشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، حبوب ذرة، صلصة حارة، الفلفل جالابينو، الفلفل الحلو، البصل، الكراث، خردل ديجون، خل النبيذ، عصير طماطم، كُركُم، عصير الليمون، ثوم، توابل الفلفل الحار، الفلفل الحار المطحون، إكليل الجبل، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تتبيل شرائح اللحم: في وعاء صغير، اخلط البقدونس، والكراث، وإكليل الجبل، والزعتر، والثوم، وحبوب الفلفل. أضف زيت الزيتون حتى تتغطى التوابل تمامًا. ضع شرائح اللحم في علبة أو كيس محكم الإغلاق، وأضف التتبيلة، وقلّبها جيدًا. ضعها في الثلاجة طوال الليل.
تحضير سلطة الذرة: ضعي الذرة في وعاء محايد اللون. في قدر صغير محايد اللون، اخلطي خل النبيذ الأبيض والسكر وملعقة صغيرة من الملح والكركم وربع كوب من الماء، ثم اتركي المزيج حتى يغلي. اسكبي المزيج فوق الذرة، وغطيه بغلاف بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

اصنع الصلصة الحارة: ادهني قاع قدر كبير بزيت الكانولا وضعيه على نار متوسطة. أضيفي البصل والفلفل الحلو والثوم والفلفل الحار. اطهي الخضار على البخار لمدة 5 دقائق حتى تطرى. أضيفي مسحوق الفلفل الحار والفلفل الأحمر الحار.

حمّص التوابل لمدة دقيقتين. أضف عصير الطماطم، وخل النبيذ الأحمر، والخردل، وكوبًا من الماء، واترك المزيج حتى يغلي. خفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، حتى يصبح قوام الصلصة مثل الكاتشب.

انقل المكونات إلى الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. إذا لزم الأمر، أضف من ربع إلى نصف كوب من الماء لتخفيف الصلصة قليلاً. تبّلها بسخاء بالملح الخشن. (يمكن تحضير الصلصة مسبقاً، لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، وتغطيتها وحفظها في الثلاجة).
سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة. أخرج شرائح اللحم من التتبيلة وتبّلها بسخاء بالملح الخشن والفلفل الأسود. اشوِها لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى تنضج نصف نضج. اترك شرائح اللحم ترتاح بينما تُكمل تحضير سلطة الذرة.
صفّي الذرة. أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون واتركيها لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي الفلفل الحلو، والكراث، والطرخون، والبقدونس، ومزيج توابل العنبر، وملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.

رشّ شرائح اللحم بقليل من ملح البحر الخشن. قدّمها مع سلطة الذرة وقليل من الصلصة الحارة.