بو-لو-باو: كعكات الأناناس الصينية

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 409، إجمالي الدهون 19 ج.، الدهون المشبعة 11 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 51 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 112 ملغ، الصوديوم 238 ملغ، سكر 16 ج.

كعكات الأناناس (أو بو لو باو بالكانتونية) هي معجنات صينية كلاسيكية. وتختلف في حلاوة الحشوة، وكذلك في شكلها وحجمها ونعومتها. في هذه الوصفة، تُغطى الكعكة الناعمة والهشة، المشابهة في مذاقها وملمسها لخبز الحليب الصيني، بعجينة بسكويت حلوة تنتشر على سطحها أثناء الخبز. وعلى الرغم من اسمها، فإن هذه الكعكات لا تحتوي على أناناس، وإنما سُميت بهذا الاسم نسبةً إلى شكلها الذي يُشبه الأناناس على سطحها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الخبز

ملعقتان كبيرتان (240 غرام) + ملعقتان كبيرتان (18 غرام) من دقيق الخبز + كمية إضافية للرش
ربع كوب (57 غرام) من الحليب كامل الدسم البارد
4 ملاعق كبيرة (50 غرام) من السكر
1.5 ملعقة صغيرة (5 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
4.5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
بيضة كبيرة واحدة، مباشرة من الثلاجة
3 ملاعق كبيرة (21 غرام) من مسحوق الحليب
ربع كوب (28 غرام) من دقيق الكيك
ملعقة صغيرة (3 غرام) من الملح الخشن

طبقة من عجينة الكوكيز

5.5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
5 ملاعق كبيرة (62 غرام) من السكر
صفار بيضة كبيرة واحدة
ملعقتان كبيرتان (14 غرام) من مسحوق الحليب
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو معجون الفانيليا
2/3 كوب (80 غرام) من الدقيق الممتاز
نصف ملعقة صغيرة (3 غرام) من الصودا
ربع ملعقة صغيرة (1 غرام) من مسحوق الخبز
بخاخ الطبخ

بيضة مخفوقة

صفار بيضة كبيرة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، دقيق الخبز، الحليب المجفف، بيض، خلاصة الفانيليا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة الخبز:

في قدر متوسط الحجم، اخلطي ملعقتين كبيرتين (18 غرام) من دقيق الخبز مع نصف كوب من الماء البارد حتى يصبح المزيج ناعماً. سخّني المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفاً وشفافاً، لمدة دقيقتين تقريباً. انقليه إلى وعاء الخلاط الكهربائي واتركيه يبرد قليلاً. أضيفي الحليب وملعقة كبيرة من السكر واخفقي يدوياً حتى يصبح المزيج ناعماً، أو حتى تنخفض درجة حرارة العجين إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)، لمدة 30 ثانية تقريباً. أضيفي الخميرة وحرّكي حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركي العجين حتى تظهر رغوة على السطح، لمدة 5 دقائق تقريباً.
في هذه الأثناء، ادهني وعاءً كبيراً بنصف ملعقة كبيرة من الزبدة وضعيه جانباً.

أضيفي باقي المكونات إلى خليط الخميرة بهذا الترتيب: البيضة، الحليب المجفف، كوبان (240 غ) من دقيق الخبز المتبقي، دقيق الكيك، 3 ملاعق كبيرة من السكر المتبقية، والملح. ركّبي مضرب العجين على العجانة واخلطي على سرعة منخفضة حتى يترطب الدقيق تمامًا، لمدة دقيقة تقريبًا. ارفعي السرعة إلى متوسطة واخلطي حتى يصبح العجين ناعمًا ويجتاز اختبار نافذة الغلوتين، لمدة 10 دقائق تقريبًا (انظري الملاحظة). أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية واخلطي على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا. كرّري العملية، بإضافة ملعقة كبيرة من الزبدة في كل مرة، مع الخلط بعد كل إضافة، حتى يتماسك العجين، لمدة 6 دقائق تقريبًا.

ملحوظة

لاختبار نضج العجين، اقطع قطعة صغيرة منه ببطء. إذا استطعت فردها بحيث يصبح إصبعك مرئيًا من الجهة الأخرى، فهذا يعني أن العجين جاهز. أما إذا انقطعت، اعجنها بسرعة متوسطة لمدة دقيقتين إضافيتين ثم أعد الاختبار.
انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، وشكّلها على هيئة كرة متماسكة مع ثني الأطراف نحو المركز. ضعها في الوعاء المُجهز، وادهنه بالزبدة، وغطّه بغلاف بلاستيكي، واتركه ليختمر في مكان دافئ وجاف حتى يتضاعف حجمه، لمدة 90 دقيقة تقريبًا.
إضافات:

باستخدام الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخفقي الزبدة والسكر على سرعة متوسطة (لا داعي لغسل الوعاء) حتى يصبح المزيج ناعمًا ولكن ليس كثيفًا جدًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي صفار البيض ومسحوق الحليب الجاف والفانيليا وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. انخلي الدقيق وبيكربونات الصوديوم والبيكنج باودر واخلطي على سرعة منخفضة حتى يختفي أي تكتلات جافة. انقلي العجين إلى قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق وشكّليه على هيئة قرص قطره 10 سم (4 بوصات). غلّفي العجين بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
قم بتغطية صينيتي خبز بورق الزبدة وضعهما جانباً.
اعجني عجينة الخبز في وعاء حتى تتشكل كرة متماسكة. قسّميها إلى 8 قطع متساوية، وزن كل منها حوالي 80 غرامًا. افردي قطعة واحدة على شكل قرص قطره 8 سم، ثم اجمعي الأطراف لتلتقي في المنتصف. اقلبيها وشكّليها على شكل كرة على سطح العمل، مع تثبيت الجزء العلوي من العجينة بيد واحدة حتى تصبح الكرة ناعمة تمامًا. كرّري العملية مع القطع المتبقية، وضعي 4 كرات على كل صينية خبز مُجهزة. غطّي كل صينية بغلاف بلاستيكي مرشوش برذاذ الطبخ. اتركي العجينة لتختمر في مكان دافئ حتى تنتفخ كل كرة إلى حوالي 10 سم، أي حوالي ساعة واحدة.
ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
في هذه الأثناء، قسّمي قرص عجينة البسكويت إلى 8 أجزاء، يزن كل جزء منها حوالي 32 غرامًا (أونصة واحدة)، وشكّلي كل جزء على شكل كرة. ضعي 4 كرات على قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي، وغطّيها بقطعة أخرى من الغلاف. افردي كل كرة برفق لتصبح قرصًا قطره 5 سم (بوصتان)، ثم دحرجيها بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي باستخدام النشابة حتى تُشكّل كل كرة دائرة قطرها 10 سم (4 بوصات) (لا يشترط أن تكون الدوائر مثالية). ضعي الدوائر على طبق، مع فصل كل قطعة بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتجميع. افردي باقي عجينة البسكويت بنفس الطريقة. ضعيها في الثلاجة فوق الدفعة الأولى أثناء تخمير الكعكات.
اخفقي صفار البيض في وعاء صغير حتى يصبح ناعماً، ثم ضعيه جانباً. أزيلي الغلاف البلاستيكي عن الكعكات. ضعي دائرة من عجينة البسكويت على كل كعكة وادهنيها بصفار البيض المخفوق. باستخدام الجانب غير الحاد من سكين صغير، ارسمي شبكة على كل كعكة، مع ترك مسافة 2 سم بين الخطوط.
اخبزيها مع تدوير الصواني في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح سطح الكعكات ذهبي اللون وحوافها ذهبية فاتحة، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اتركيها تبرد لمدة 10 دقائق، ثم انقلي كل كعكة بحرص إلى رف سلكي. قدميها دافئة أو باردة تمامًا.