كعكات التوابل المورافية

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 60

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 38، إجمالي الدهون 1 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 0 ج.، الكربوهيدرات 6 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 6 ملغ، الصوديوم 22 ملغ، سكر 4 ج.

تُعدّ كعكات مورافيا المقرمشة من الحلويات الشعبية في ولاية كارولاينا الشمالية، حيث وصلت إليها من أوروبا الوسطى خلال الحقبة الاستعمارية. وقد جلب المورافيون هذه الكعكات الكلاسيكية، المُنكّهة بالتوابل العطرية، إلى الولايات المتحدة في القرن الثامن عشر. عند تحضيرها، من المهمّ فرد العجينة رقيقةً جدًا لضمان قرمشة الكعكات كرقائق الويفر. يُفضّل القيام بذلك بين ورقتين من ورق الشمع. إذا لم تتمكن من فردها بهذه الرقة، فاجعلها أكثر سمكًا؛ فهذا سيجعلها طريةً كخبز الزنجبيل. في كلتا الحالتين، تُشكّل هذه الكعكات متعةً رائعةً لأعياد الشتاء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب وثلثا كوب من الدقيق الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
¾ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
0.5-3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
¾ كوب سكر
ربع كوب من دبس السكر
صفار بيضة كبيرة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، دبس السكر، القرفة، حبوب الفلفل الأبيض، قرنفل، مسحوق الخردل، الزنجبيل المطحون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والملح والبيكنج باودر والبيكنج صودا والقرفة والزنجبيل والقرنفل والفلفل والخردل. في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا. أضيفي دبس السكر وصفار البيض وقلّبي. أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا واخلطي على سرعة منخفضة حتى تصبح العجينة ناعمة ولكنها لا تزال متفتتة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. قلّبي العجينة بملعقة مسطحة عدة مرات لتشكيل كرة.

ضعي ورق شمع على سطح عمل نظيف، ثم ضعي حوالي ثلث العجين فوقه. اضغطي برفق، ثم ضعي ورقة شمع أخرى فوقه. باستخدام يديكِ أو النشابة، شكّلي العجين بحرص على شكل مستطيل. افردي العجين بالنشابة حتى يصبح سمكه 0.1 سم، مع الحرص على عدم تشققه. يجب أن يكون رقيقًا قدر الإمكان. انزعي ورق الشمع برفق، ثم ضعيه بشكل غير محكم فوق العجين.
انقل العجينة المفرودة إلى صينية خبز مسطحة وضعها في المجمد حتى تتماسك ويسهل فصلها عن ورق الشمع، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. كرر العملية مع باقي العجينة.

نصائح للتجميد

يمكن تجميد العجينة بين طبقتين من ورق الشمع، ثم لفها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وتخزينها في المجمد لمدة تصل إلى أسبوعين. أما البسكويت الجاهز، فيمكن لفه بغلاف بلاستيكي، ثم لفه بورق ألومنيوم، وتجميده لمدة تصل إلى شهر.
باستخدام قطاعة بسكويت دائرية صغيرة (٥-٧ سم) ذات حواف مضلعة، قطّعي أشكالاً من العجين وأعيديها إلى المجمد لمدة ١٥ دقيقة لتتماسك. انقلي البسكويت المجمد إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة واخبزيه حتى يصبح مقرمشاً وذهبي اللون قليلاً وبشكل متساوٍ (ولكن ليس بنياً)، لمدة ١٠ دقائق تقريباً. يُحفظ البسكويت الجاهز في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 10 أيام..

هذه الكمية تكفي لصنع الكثير من الكعكات، فلا تقلقي. يمكن تجميد هذه العجينة بسهولة، لذا يمكنكِ فردها مسبقًا، ثم تقطيعها وخبزها حسب الحاجة. إنها طريقة رائعة لتوفير الوقت خلال العطلات.