سلطة الخريف متعددة الطبقات مع القرع العسلي والكينوا

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 705، إجمالي الدهون 44 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 21 ج.، الكربوهيدرات 62 ج.، الفيبر 11 ج.، الكوليسترول 21 ملغ، الصوديوم 1210 ملغ، سكر 14 ج.

تُقدّم هذه السلطة الفاخرة مزيجًا رائعًا من خيرات الخريف. يُمكنكِ تحضيرها في وعاء كبير أو في حصص فردية في مرطبانات زجاجية. سرّ هذه السلطة يكمن في صلصة الخل بالبقان. إنها لذيذة جدًا، سترغبين في تحضيرها باستمرار واستخدامها في جميع سلطاتكِ. نظرًا لأن الكرنب الأجعد قاسٍ، دلكيه جيدًا بالملح لتليينه. هذه الطريقة تُناسب جميع أنواع الكرنب القاسي، مثل الكرنب الأجعد. تُستبدل قطع الخبز المحمص برقائق البطاطا الحلوة، مما يُضفي على السلطة قرمشة مثالية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نصف ملعقة كبيرة من أنصاف جوز البقان
ثلث كوب + 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح
1.5 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
ملعقة صغيرة من العسل
ثلث كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
220 غرام من قرع الجوز المقشر والمقطع إلى قطع (حوالي 3 أكواب)
نصف كوب من الكينوا الحمراء، مغسولة جيداً
حزمة واحدة من الكرنب، تم تقليم السيقان وتقطيع الأوراق إلى شرائح رفيعة (حوالي 8 أكواب)
110 غرام من جبن الماعز الطازج المفتت
نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة فرماً خشناً
6 حبات من الفلفل الحلو المخلل الحار، مثل فلفل بيباديو، مفرومة فرماً ناعماً
تفاحة كبيرة مقرمشة، مفرومة
150 غرام من شرائح لحم الخنزير المخبوز بالعسل، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
كوبان من رقائق البطاطا الحلوة، مطحونة قليلاً
معدات خاصةوعاء زجاجي طويل ذو جوانب مستقيمة سعة 3 لترات أو 4 مرطبانات زجاجية واسعة الفوهة سعة 450 مل مع أغطية

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: قرع الجوز، تفاح، الكرنب، حبوب الكينوا، جبن الماعز، الفلفل الحار، جوز البقان، خل التفاح، خردل ديجون، لحم خنزير، رقائق البطاطس، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي الجوز على صينية خبز ذات حواف وحمّصيه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 8-10 دقائق. اتركيه يبرد ثم افرميه فرمًا خشنًا. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). انقلي الجوز إلى وعاء متوسط الحجم.
أضيفي ثلث كوب من الخل، والخردل، والعسل، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا، واخفقي المكونات. ثم اسكبي زيت الزيتون ببطء مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

ضعي اليقطينة على صينية خبز ذات حواف، ورشّي عليها ملعقتين كبيرتين من تتبيلة المكسرات، ثم رشي عليها رشة سخية من الملح، وقلّبيها. اخبزيها حتى تصبح طرية وذهبية اللون في بعض الأجزاء، لمدة 30-40 دقيقة. اتركيها تبرد. يمكن تحضير اليقطينة مسبقاً بيومين وحفظها في الثلاجة.
في هذه الأثناء، ضعي الكينوا مع كوب من الماء في قدر صغير. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطيه، وخففي النار إلى متوسطة منخفضة، واتركيه على نار هادئة حتى يمتص الماء تمامًا وتصبح الكينوا طرية، لمدة 15-20 دقيقة. اتركيها تبرد في القدر. يمكن تحضير الكينوا مسبقًا بيومين وحفظها في الثلاجة.
ضعي الكرنب في وعاء متوسط الحجم، وأضيفي إليه ما تبقى من الخل (3 ملاعق كبيرة) وربع ملعقة صغيرة من الملح. افركي الكرنب بيديكِ بالخل والملح، واتركيه حتى يصبح طرياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً (مع التقليب والهرس مرة أخرى).
اخلط جبن الماعز والبقدونس والفلفل المخلل في وعاء صغير.
استخدم وعاءً زجاجيًا بسعة 3 كوارت ذي جوانب مستقيمة لسلطة كبيرة واحدة، أو أربعة مرطبانات زجاجية واسعة الفوهة سعة 450 مل للسلطات الفردية. ضع الكينوا كطبقة أولى، ثم أضف، في طبقات منفصلة، نصف كمية الكرنب، واليقطين المشوي، وخليط جبن الماعز، والتفاح، ولحم الخنزير، وباقي الكرنب.
زيّنيها برقائق البطاطا الحلوة. يمكن تحضير السلطة، باستثناء الرقائق، قبل ساعتين من التقديم، وتغطيتها، وحفظها في الثلاجة؛ أضيفي الرقائق قبل التقديم مباشرة.
إذا كنتِ تُحضّرين سلطة واحدة، انقليها إلى وعاء كبير قبل التقديم مباشرةً، وقلّبيها مع ما تبقى من صلصة الخلّ، ثمّ تبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. أما إذا كنتِ تُحضّرين أربع سلطات، فأضيفي الصلصة إلى كلّ وعاء، وتبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثمّ غطّيها ورجّيها. ولضمان طبقات متناسقة وجميلة، احرصي على إضافة المزيد من المكوّنات إلى الجوانب. لا بأس إن لم تكن لديكِ كمية كافية لأحد المكوّنات في المنتصف.