فوكاتشيا فور سيزونز مع بوراتا

الأصوات: 1

طريقة تحضير فوكاتشيا الفصول الأربعة مع جبنة بوراتا

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 503، إجمالي الدهون 25 ج.، الدهون المشبعة 7 ج.، البروتينات 17 ج.، الكربوهيدرات 54 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 31 ملغ، الصوديوم 527 ملغ، سكر 2 ج.

تُحضّر هذه الفوكاشيا الأنيقة على طريقة بيتزا الفصول الأربعة التقليدية. يُمثّل كل قسم من أقسامها الأربعة فصلاً مختلفاً: البازلاء الخضراء والخرشوف يرمزان إلى الربيع، والطماطم والريحان إلى الصيف، والفطر واليقطين إلى الخريف، والبانسيتا والزيتون إلى الشتاء. تُغطّى الفوكاشيا بجبنة البوراتا الدافئة والكريمية، لتكون مُقبّلاً مثالياً في أي وقت من السنة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 أكواب من الدقيق الممتاز
ملعقتان صغيرتان من السكر
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية
2.5 كوب من الماء الدافئ (30 درجة مئوية)
11 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
1.5 كوب من فطر المحار المفروم خشنًا (حوالي 100 غرام)
كوب واحد من قرع ديليكاتا المقطع إلى شرائح رقيقة (حوالي 90 غرام)
ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة
كوب وربع من الزيتون الأخضر منزوع النوى (حوالي 150 غرام)
ملعقتان كبيرتان من لحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً
كوب واحد من قلوب الخرشوف المتبلة (حوالي 150 غرام)، مصفاة
كوب واحد من البازلاء الخضراء المجمدة، بعد إذابتها (حوالي 100 غرام)
ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة المفرومة
كوب واحد من الطماطم الكرزية المختلطة، مقطعة إلى نصفين (حوالي 150 غرام)
عبوتان من جبنة البوراتا وزن كل منهما 220 غرام (4 كرات وزن كل منها 110 غرام)، مجففة بالتربيت
ملح البحر الخشن، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، زيتون، فطر المحار، يقطين، بانشيتا، رقائق ملح البحر، إكليل الجبل، رَيحان، البازلاء، الخرشوف، طماطم كرزية

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الدقيق والسكر والخميرة. باستخدام الخلاط المزود بخطاف العجين، اخلطي المكونات على سرعة منخفضة، مع إضافة الماء الدافئ وملعقتين كبيرتين من الزبدة، حتى يصبح الدقيق رطباً تماماً. اتركي الخليط يرتاح لمدة 5 دقائق.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن واعجني على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق. ستصبح العجينة متماسكة، ثم تبدأ بالاسترخاء. بعد 5 دقائق، ستكون رطبة جدًا ولن تلتصق إلا بقاع الوعاء، وليس بجوانبه.

ادهني داخل وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب ضعف كمية العجين على الأقل بملعقتين كبيرتين من الزيت. باستخدام مكشطة عجين أو ملعقة مسطحة، انقلي العجين إلى الوعاء، وقلبيه مرة واحدة لتغطيته بالزيت بالكامل. غطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه ليختمر حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعتين.
صُبي ربع كوب من الزيت في صينية خبز ذات حواف مقاس 45 × 32 سم. ادهني قاع الصينية وجوانبها بيديكِ. انقلي العجينة إلى الصينية ووزعيها برفق بيديكِ. اقلبي العجينة مرة واحدة ومديها برفق لتصبح طبقة متساوية على الصينية (قد لا تصل العجينة في هذه المرحلة إلى الحواف؛ إذا بدأت بالانكماش، اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق ثم مديها مرة أخرى، مع الحرص على مدها من المنتصف والحواف لضمان سمك متساوٍ). استخدمي أطراف أصابعكِ لعمل نقرات صغيرة على سطح العجينة، مع الضغط عليها برفق دون ثقبها بالكامل.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الفطر واليقطين وإكليل الجبل وملعقة كبيرة من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن. وزّعي خليط الفطر على ربع العجينة. أضيفي الزيتون إلى الربع الثاني ورشّي البانسيتا. أضيفي الخرشوف إلى الربع الثالث ورشّي البازلاء الخضراء. رشّي الريحان على الربع الأخير وضعي الطماطم فوقها مع توجيه الجانب المقطوع للأعلى. اضغطي المكونات برفق على العجينة. اتركي العجينة لتختمر حتى تنتفخ قليلاً، حوالي 45 دقيقة.
في هذه الأثناء، سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. استخدام كوب القياس مباشرة من الكيس سيؤدي إلى ضغط الدقيق، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
اخبزي الفوكاشيا، مع تدوير صينية الخبز في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً من الأعلى والأسفل، لمدة 35-40 دقيقة. أخرجي الصينية، وضعي كرة من جبنة البوراتا في وسط كل ربع من الصينية، ثم أعيديها إلى الفرن لتسخينها، لمدة 5 دقائق تقريباً. بعد ذلك، رشي الفوكاشيا بملعقتين كبيرتين من الزيت المتبقي، ورشي عليها ملح البحر. باستخدام ملعقة مسطحة، انقلي الفوكاشيا إلى لوح تقطيع أو طبق تقديم، وقطعي البوراتا إلى شرائح، وقدميها.