وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

تحضير الفوكاشيا في المنزل سهل، ولكن لضمان الحصول على خبز لذيذ وناعم وغني بالنكهة، إليك بعض النصائح. بعد وضع العجين في صينية الخبز، اصنعي تجاويف كثيرة بأصابعك. بدلاً من رش الملح الخشن بالطريقة التقليدية، حضّري محلولاً ملحياً ورشّيه على العجين، بحيث يغطي السطح بالكامل ويتغلغل في التجاويف. هذا سيمنح الفوكاشيا نكهة أعمق. قدّمي الفوكاشيا كمقبلات أو في سلة خبز للغداء بدلاً من الخبز العادي.

مكونات:

عجين

• 6 أكواب من الدقيق الممتاز
• 7 غرام من الخميرة الجافة النشطة (2 وربع ملعقة صغيرة)
• ملعقتان صغيرتان من السكر
• 2.5 كوب من الماء الدافئ (26 درجة مئوية - 30 درجة مئوية)
• نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
• معدات خاصةخلاط قائم مزود بخطاف ملحق

التمليح والتخمير

• 1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
• بخاخ الطبخ لرش الفيلم
• رقائق ملح البحر، للرش
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

عجينة الخميرة، رقائق ملح البحر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• عجين:
  
  في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر. باستخدام مضرب العجين على سرعة منخفضة، أضيفي الماء الدافئ وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. اخلطي المكونات حتى يترطب الدقيق تمامًا. اتركي الخليط يرتاح لمدة 5 دقائق.
الخطوة الثانية
• أضيفي الملح واعجني العجينة بسرعة متوسطة لمدة 5 دقائق. ستصبح العجينة متماسكة، ثم تبدأ بالاسترخاء. بعد 5 دقائق، ستكون رطبة جدًا وستلتصق بقاع الوعاء، ولكن ليس بجوانبه.
الخطوة 3
• ادهني داخل وعاء كبير بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون (يجب أن يكون الوعاء كبيرًا بما يكفي لاستيعاب ضعف كمية العجين). باستخدام ملعقة مسطحة، انقلي العجين إلى الوعاء، وقلبيه مرة واحدة لتغطيته بالزيت تمامًا. غطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه ليختمر حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعتين.
الخطوة الرابعة
• صبّي الكمية المتبقية من زيت الزيتون (ربع كوب) في قاع صينية خبز مقاس 18 × 13 بوصة. استخدمي أصابعكِ لتوزيع الزيت بالتساوي على قاع الصينية وجوانبها. انقلي العجينة إلى الصينية، وافرديها برفق بيديكِ.
الخطوة 5
• اقلبي العجينة مرة واحدة ومدّيها برفق لتشكيل طبقة متساوية. قد لا تصل العجينة إلى الأطراف تمامًا. إذا قاومت، اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق ثم مدّيها مرة أخرى. احرصي على مدّ العجينة من المنتصف ومن الأطراف لضمان سمك متساوٍ. استخدمي أطراف أصابعكِ لعمل نقرات صغيرة على سطح الفوكاشيا، مع الضغط برفق ولكن ليس بشدة لتجنب ثقب العجينة.
الخطوة 6
• التمليح والتخمير:
  
  أذيبي الملح الخشن في ثلث كوب من الماء الدافئ. رشي المزيج على سطح الفوكاشيا، واتركي المحلول الملحي يتجمع في الفراغات. غطيها برفق بغلاف بلاستيكي مرشوش برذاذ خفيف من زيت الطبخ. اتركيها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة حتى تختمر العجينة مرة أخرى.
الخطوة 7
• في هذه الأثناء، سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.
الخطوة 8
• أزيلي الغلاف البلاستيكي عن العجينة ورشيها بملح البحر الخشن. اخبزيها مع تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 30-35 دقيقة. رشيها بزيت الزيتون واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق. باستخدام ملعقة مسطحة، انقلي الفوكاشيا إلى رف سلكي لتبرد تماماً.

الأصوات: 1