كتف لحم خنزير مدخن للتّاكوس على شواية الكريات

الأصوات: 1

طريقة تحضير تاكو كتف لحم الخنزير المدخن على شواية الكريات

وقت: 8 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 14

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 458، إجمالي الدهون 31 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 28 ج.، الكربوهيدرات 16 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 112 ملغ، الصوديوم 724 ملغ، سكر 11 ج.

عندما ترغب في طهي لحم الباستور المكسيكي الأصيل على سيخ بأقل جهد، فإن شواية الكريات الخشبية هي خيارك الأمثل. طهي هذا الطبق متعة حقيقية، فهو غني بالنكهة، وربما يكون أكثر عصارة بفضل الحرارة المنخفضة والتدخين البطيء. إذا كنت تفضل قشرة مقرمشة أكثر على اللحم، فقم بتشغيل الشواية في النهاية وشوِّي بضع شرائح. يُقطَّع لحم الباستور إلى شرائح رفيعة ويُقدَّم كحشوة للتاكو مع الصلصة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حبتان من الفلفل الأنشو المجفف، منزوع البذور (اختياري)
حبتان من الفلفل الحار المجفف منزوع البذور
أناناس واحد مقشر
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت (الكانولا)
8 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
بصلة حمراء واحدة، مفرومة ناعماً
نصف كوب من الخل الأبيض المقطر
ثلث كوب + ملعقة كبيرة من الملح الخشن (انظر الملاحظة)
ربع كوب من السكر البني الداكن المضغوط بإحكام
ملعقتان كبيرتان من معجون الأتشيوت
كتف خنزير واحد منزوع العظم يزن 2.7 - 3.5 كجم.
نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
عصير ليمونة واحدة
نصف حبة فلفل هابانيرو طازجة، مفرومة ناعماً (أزل البذور لتقليل الحرارة)
خبز التورتيلا الدافئ للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كتف الخنزير، أناناس، صلصة السالسا، الليمون، البصل الأحمر، الكزبرة، فلفل أنشو، فلفل أربول، فلفل الهابانيرو، أناتو، سكر بني، تورتيلا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي جميع حبات الفلفل الحار المجفف على صينية خبز. اخبزيها حتى تنتفخ قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريباً.
في هذه الأثناء، قطّع الأناناس إلى أرباع بالطول، ثم أزل لب كل ربع. قطّع ربعاً واحداً إلى قطع، وضع الباقي جانباً.

في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، سخّني الزيت حتى يصبح لامعًا. أضيفي الثوم ونصف كمية البصل، وقلّبي باستمرار حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، حوالي 10 دقائق. أضيفي الفلفل الحار المجفف، وقطع الأناناس، والخل، والملح، والسكر البني، ومعجون الأتشيوت، وكوبًا من الماء، واتركي المزيج حتى يغلي. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة حتى يطرى الفلفل الحار، حوالي 10 دقائق. اتركيه يبرد لمدة 10 دقائق قبل سكبه في الخلاط، مع ملء الإبريق حتى نصفه فقط. غطّيه بغطاء، واتركي أحد طرفيه مفتوحًا قليلًا. غطّي الغطاء بمنشفة مطبخ لمنع تناثر السوائل، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. احتفظي بكوب واحد من الصلصة جانبًا لاستخدامه لاحقًا؛ واتركي الكمية المتبقية تبرد تمامًا.

تختلف أنواع الملح الخشن في درجة ملوحتها. تستخدم هذه الوصفة ثلث كوب وملعقة طعام (55 غرامًا) من ملح دايموند كريستال الخشن. حجمه كبير، لذا تشغل البلورات مساحة أكبر. إذا استخدمت ملحًا خشنًا أنعم، مثل ملح مورتون، فستحتاج فقط إلى ربع كوب، أي ما يعادل 55 غرامًا.
ضع لحم الخنزير في وعاء كبير بما يكفي لاستيعابه، وغطّه تمامًا بتتبيلة الفلفل الحار والأناناس. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي، وضعْه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 24 ساعة ولا تزيد عن 48 ساعة. أخرجه من الثلاجة قبل ساعة من تحميصه.
سخّن شواية الكريات الخشبية وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت). بمجرد إشعالها، غطّها واتركها تطهو لمدة 15 دقيقة.
ضع لحم الخنزير مباشرةً على شبكة الشواء واطهيه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة رقمي للحوم، أي حوالي 5 ساعات. ارفع لحم الخنزير من الشواية ولفّه بإحكام بعدة طبقات من ورق الألمنيوم لإحكام إغلاقه تمامًا. ارفع درجة حرارة الشواية إلى 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت) وأعد لحم الخنزير إلى الشواية، وضعه على صينية خبز ذات حواف لتجميع العصارة. ضع الأناناس المتبقي مباشرةً على شبكة الشواء واطهيه حتى يتكرمل، أي حوالي ساعة ونصف؛ ثم ارفعه من الشواية. استمر في طهي لحم الخنزير حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 90 درجة مئوية (190 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 3 ساعات أخرى. ارفعه من الشواية واتركه يرتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، بعد أن يبرد الأناناس، قطّعه إلى مكعبات وضعها مع عصيرها في وعاء متوسط الحجم. أضف البصل المتبقي مع الكزبرة وعصير الليمون والفلفل الحار. تبّل بالملح حسب الرغبة. قطّع لحم الخنزير إلى شرائح بسمك 1 سم، ثم قطّع كل شريحة إلى شرائح رفيعة بسمك 1 سم. قدّم الطبق مع الصلصة، وباقي التتبيلة، وخبز التورتيلا الدافئ.