كيش باللحم المقدد

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 447، إجمالي الدهون 32 ج.، الدهون المشبعة 18 ج.، البروتينات 13 ج.، الكربوهيدرات 27 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 152 ملغ، الصوديوم 372 ملغ، سكر 5 ج.

اخبزي كيش على أفضل تقاليد المطبخ الجنوبي الأمريكي: حشوة طرية مع لحم مقدد لذيذ، فلفل أخضر حار، جبنة بيبر جاك لاذعة، وكزبرة عطرية، تُخبز على عجينة هشة منزلية الصنع. احرصي على عدم عجن العجينة أكثر من اللازم، وإلا ستصبح العجينة كثيفة جدًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع كوب من الدقيق الممتاز + المزيد حسب الحاجة
ملعقتان كبيرتان من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
165 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات، ومبردة جداً
4 ملاعق صغيرة من خل التفاح أو خل النبيذ الأبيض
ثلث كوب من الماء المثلج + المزيد حسب الحاجة

تعبئة

نصف كوب من البصل الأخضر المفروم
كوب واحد من جبن بيبر جاك المبشور
نصف كوب من لحم الخنزير المقدد المقلي المفروم
نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار المعلب المفروم

كريم

كوب وربع من الكريمة بنسبة 10%
3 بيضات كبيرة
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة
نصف ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، جبنة بيبر جاك، كريم، لحم خنزير مقدد، البصل الأخضر، الفلفل الحار، خل التفاح، توابل الفلفل الحار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة:

ضعي الدقيق والسكر والملح في محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية، واخلطيها على دفعات متقطعة حتى تتوزع المكونات بالتساوي. أضيفي ثلث كمية مكعبات الزبدة الباردة، واخلطيها على دفعات متقطعة حتى تذوب الزبدة. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة، واخلطيها على دفعات متقطعة بحجم حبة البازلاء، من 5 إلى 6 دفعات. أضيفي الخل. ثم، مرري الماء المثلج عبر الأنبوب على دفعات متقطعة سريعة عدة مرات. اضغطي على كمية صغيرة من العجين بين أصابعك؛ يجب أن يحافظ على شكله دون أن يكون رطباً. إذا كان العجين متفتتاً، أضيفي المزيد من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة. لا تبالغي في عجن العجين، وإلا ستصبح القشرة قاسية.
لفّي العجينة برفق في قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي، ثم افرديها على شكل قرص. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

رشي سطح العمل بقليل من الدقيق. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة قطرها 28-30 سم وسمكها حوالي 0.3 سم. ضعي العجينة في صينية فطيرة قطرها 23 سم، مع ترك حافة بارزة متساوية من جميع الجوانب. اطوي الحواف للداخل واضغطي عليها. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
ضعي قطعة من ورق القصدير فوق العجينة المبردة، واضغطي عليها، ثم املئيها بحبوب الفاصوليا المجففة أو الأرز. اخبزيها حتى تتماسك العجينة، حوالي 20 دقيقة. أزيلي ورق القصدير وحبوب الفاصوليا، واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 5-10 دقائق أخرى. اتركيها تبرد قليلاً قبل إضافة الحشوة.
تعبئة:

رشي البصل الأخضر بالتساوي على العجينة. في وعاء متوسط الحجم، اخلطي جبنة بيبر جاك، ولحم الخنزير المقدد، والفلفل الأخضر الحار المفروم، ثم وزعيها بالتساوي فوق البصل الأخضر.
كريم:

في وعاء، اخلطي الكريمة والبيض ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضيفي الكزبرة ومسحوق الفلفل الحار.
اسكب الكريمة فوق الحشوة. خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية واخبزها حتى تتماسك الحشوة، لمدة ٣٥-٥٠ دقيقة. اتركها تبرد لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل، ثم قدّم الكيش دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.