سندويشات دجاج ناشفيل المقلي

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
كمية: 8 شطائر

يُعدّ الدجاج المقلي الحار خيارًا رائعًا للمقبلات، أو الطبق الرئيسي، أو حتى لبرجر شهي ولذيذ. اقلي قطع الدجاج المقرمشة على طريقة ناشفيل في طبقة مقرمشة من البقسماط الحار، مع رشة من الزبدة اللذيذة، واستخدميها كمكون أساسي في شطيرة شهية. تستخدم هذه الوصفة كمية وفيرة من مسحوق الخبز لتغطية الدجاج بالبقسماط، مما يسحب الرطوبة ويمنحه قشرة مقرمشة للغاية. لهذه الوصفة، استخدمي أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد؛ فهي أكثر عصارة من صدور الدجاج، كما أن التتبيلة المخمرة اللذيذة تجعلها طرية بشكل لا يُصدق. رصّي قطع الدجاج المقرمشة على أنصاف خبز البرجر، ثم ضعي فوقها سلطة الكولسلو المصنوعة من الكرنب الطازج وصلصة المايونيز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شطائر

دجاج مغلف بالعجين، الوصفة أدناه
¾ كوب مايونيز
ربع كوب من الكريمة الحامضة
3 ملاعق كبيرة من خل التفاح
ملعقة صغيرة من السكر
8 أكواب من الملفوف الأحمر أو الأبيض المبشور (حوالي نصف رأس)
8 قطع من خبز البرجر المحمص
مايونيز الفلفل الحار لدهنه على الخبز

دجاج مقلي

1.3 كجم من قطع الدجاج بالعظم والجلد (قطع صدور الدجاج إلى نصفين بالعرض)
3 وثلث كوب من اللبن الرائب أو الكفير
ملعقتان كبيرتان من صلصة تاباسكو الحارة
ملعقتان صغيرتان من الخردل الأصفر
6 فصوص ثوم مهروسة
بصلة واحدة، مقطعة إلى حلقات بسمك 1 سم.
3 أكواب من الدقيق
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا الحلوة
ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
4-5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، خبز البرجر، الملفوف الأبيض، مسحوق البصل، مسحوق الثوم، الفلفل الحار المطحون، الخردل، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتحضير الدجاج عن طريق تتبيله لمدة ساعتين.
حضّري سلطة الكولسلوفي وعاء كبير، اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة والخل والسكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي الملفوف وقلّبي. ضعي الوعاء في الثلاجة أثناء قلي الدجاج.

اطبخي الدجاج، مع تقليبه في منتصف المدة، حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً وينضج تماماً، لمدة 8 إلى 10 دقائق.
لتحضير السندويشات، خذ 8 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم مع إزالة الدهون. وزّع الخليط على الخبز. مايونيز الفلفل الحارضعه في الأعلى دجاج ناشفيل وسلطة الكولسلو.

طهي الدجاج

تبّلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود. ضعيه على صينية خبز وضعيه في الثلاجة مكشوفاً لمدة ساعة واحدة حتى تتجانس النكهات.

في وعاء كبير، اخلط 3 أكواب من اللبن الرائب، والصلصة الحارة، والخردل. أضف الثوم والبصل، ثم الدجاج. غطِ الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات.

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، والبيكنج باودر، والبابريكا، ومسحوق البصل، ومسحوق الثوم، والفلفل الحار، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقتين صغيرتين من الفلفل. أضيفي ثلث كوب اللبن المتبقي واخلطي حتى تتكون عجينة متماسكة على شكل كتل صغيرة غير متماسكة.

أخرجي الدجاج من اللبن الرائب قطعةً قطعة، واتركي أي فائض يتساقط في المقلاة، ثم دحرجيه في خليط الدقيق، واضغطي عليه بيديكِ لتغطيته جيداً. انقليه إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز.

صبّي 2.5 سم من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. سخّني الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أضيفي قطع الدجاج بحرص، من 4 إلى 5 قطع في كل مرة، إلى الزيت الساخن. ستنخفض درجة حرارة الزيت؛ اضبطي الحرارة إذا لزم الأمر للحفاظ على درجة حرارة الزيت عند 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). اطهي الدجاج دون تقليب حتى يبدأ الجلد بالتحول إلى اللون البني، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلبي القطع واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح مقرمشة، وعندما تصل درجة حرارة صدور الدجاج إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) وأفخاذها إلى 77 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت)، لمدة تتراوح بين 12 و16 دقيقة. انقلي الدجاج باستخدام ملقط إلى رف نظيف موضوع فوق صينية خبز، ورشّيه بقليل من الملح. أعيدي الزيت إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) قبل قلي الدفعة التالية من الدجاج.

بعد قلي الدجاج، يمكنكِ قلي حلقات البصل إذا رغبتِ. جففي البصل جيداً وقطّعيه إلى حلقات، ثم غلّفيه بخليط الدقيق. اقلي الحلقات مع تقليبها مرة واحدة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، لمدة 2-3 دقائق. ضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد ورشّيها بالملح.