دجاج مخبوز بالفرن مع السماق

الأصوات: 1

طريقة تحضير الدجاج المخبوز بالفرن مع السماق

وقت: 5 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 508، إجمالي الدهون 35 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 43 ج.، الكربوهيدرات 2 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 173 ملغ، الصوديوم 800 ملغ، سكر 0 ج.

يتميز السماق بنكهة ليمونية منعشة، وهو مثالي للدجاج المشوي. تستخدم هذه الوصفة السماق المجفف، والذي يمكن إيجاده في قسم التوابل. كما يشارك الشيف بيرغلوند حيلة رائعة للحصول على جلد مقرمش للغاية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاجة كاملة واحدة تزن 1.3-1.8 كجم.
ملعقتان كبيرتان من السماق المجفف

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، السماق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير:

ضعي الدجاجة بحيث يكون صدرها للأعلى. مع الحرص على عدم تمزيق الجلد، مرري إصبعكِ تحته وافصليه عن اللحم. مرري أصابعكِ برفق على طول لحم الصدر قدر الإمكان، ثم على طول الفخذين قدر الإمكان. سيساعد ذلك على جعل الجلد مقرمشًا. ثم جففي الدجاجة جيدًا بمناديل ورقية.
توابل:

تبّلي الدجاجة من جميع الجهات، مع التركيز على الأجنحة وتزيين الصدر والأفخاذ والساقين بكمية أكبر. رشي حوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح داخل تجويف الدجاجة. ثم رشي السماق بسخاء من جميع الجهات، مع إضافة القليل منه داخل التجويف. تبّلي الدجاجة بسخاء بالفلفل. ضعيها في الثلاجة مكشوفة لمدة 3 ساعات. بعد مرور 3 ساعات، أخرجي الدجاجة من الثلاجة واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. في هذه الأثناء، سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 230 درجة مئوية.

الخبز:

جففي الدجاجة جيداً من الداخل والخارج باستخدام مناديل ورقية. اثني أطراف الأجنحة تحت الدجاجة لمنعها من الاحتراق. سخني مقلاة من الحديد الزهر كبيرة بما يكفي لتسع الدجاجة على نار عالية (إذا لم تتوفر لديكِ مقلاة من الحديد الزهر، استخدمي مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاعدة سميكة، مع إضافة القليل من الزيت النباتي قبل وضع الدجاجة مباشرة).
عندما تسخن المقلاة جيداً، خفّف الحرارة إلى متوسطة وأضف الدجاج بحيث يكون صدره لأسفل. ارفع الحرارة مرة أخرى إلى عالية واطهِ لمدة 30 ثانية تقريباً، ثم ضع المقلاة في الفرن. اخبز لمدة 30 دقيقة. إجمالي وقت الطهي حوالي ساعة واحدة.
استراحة:

بعد مرور 30 دقيقة، أخرجي الصينية من الفرن. باستخدام ملقط وشوكة لحم، اقلبي الدجاجة بحيث يكون صدرها متجهًا للأعلى. أعيديها إلى الفرن واشويها لمدة 25-30 دقيقة أخرى، أو حتى تصل درجة حرارة منتصف الصدر، عند قياسها بمقياس حرارة، إلى 68 درجة مئوية (155 درجة فهرنهايت).

ملحوظة

يفضل الشيف بيرغلوند تحميص الدجاج إلى درجة حرارة أقل بقليل من درجة الحرارة الآمنة الموصى بها (165 درجة فهرنهايت / 74 درجة مئوية): عندما يرتاح الدجاج بعد التحميص، سترتفع درجة الحرارة قليلاً وسيكتمل طهي الدجاج.
أخرجي الدجاج من المقلاة واتركيه يبرد مع وضع جانب الصدر لأعلى، مغطى بشكل غير محكم بورق القصدير، لمدة 30 إلى 35 دقيقة.
قص:

اقطع الجلد بين كل فخذ وصدر لفصل قطع الفخذ مع إبقائها متصلة بإحكام. أدر التجويف بعيدًا عنك، ثم اقطع على طول جانبي الصدر حتى المفصل بين الجناح والذبيحة.
أزيلي الصدر والجناح من جانب واحد، ثم من الجانب الآخر. اقلبي الدجاجة، واقطعي الفخذ، وافصلي الجزء العلوي. كرري العملية مع الفخذ والجزء السفلي الآخرين. ضعي الدجاجة في طبق التقديم وقدميها فوراً.