أشهى كرات اللحم

الأصوات: 18

وقت: ساعة و23 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 18-20 كرة لحم

وصفة لكريات لحم الخنزير ولحم العجل مع صلصة مارينارا، ولحم الخنزير المقدد، والمعكرونة كطبق جانبي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

225 غرام من اللحم البقري المفروم
225 غرام من لحم العجل المفروم
225 غرام من لحم الخنزير المفروم
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
زيت زيتون بكر ممتاز
كوب واحد من فتات الخبز
فصان من الثوم المهروس والمفروم
ملح
رشة من الفلفل الأحمر المطحون خشناً
فئة بيضتين CO
ربع كوب من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 0.5 سم
نصف كوب من الماء
صلصة مارينارا، انظر الوصفة أدناه

صلصة مارينارا:

4 علب (800 غرام) إيطالي طماطم برقوقية من صنف سان مارزانو
110 غرام من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى مكعبات بحجم 0.5 سم
4 فصوص ثوم كبيرة، مهروسة ومفرومة
ملح خشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير مفروم، لحم العجل المفروم، اللحم المفروم، جبنة بارميزان، طماطم برقوقية، طماطم سان مارزانو، بانشيتا، البصل، ثوم، الفلفل الحار، بيض، الخبز الأبيض، بَقدونس، صلصة مارينارا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صبّي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، أضيفي البصل، وضعيها على نار متوسطة الحرارة. تبّليها بسخاء بالملح وقلّبيها لمدة 5-7 دقائق. يجب أن يصبح البصل طرياً وذو رائحة زكية، لكن دون أن يتغير لونه. أضيفي الثوم والفلفل الأحمر المطحون خشناً وقلّبي لمدة 1-2 دقيقة أخرى. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد.
في وعاء كبير، اخلطي اللحم والبيض والبارميزان والبقدونس وفتات الخبز جيداً بيديكِ. أضيفي خليط البصل، وتبّلي بسخاء بالملح، واخلطي المكونات لبعض الوقت.

أضيفي الماء واخلطي جيداً مرة أخرى. يجب أن يكون الخليط رطباً بما يكفي. اختبري كمية التوابل بتشكيل قطعة صغيرة مسطحة وطهيها. يجب أن يكون اللحم المفروم لذيذاً! إذا لم يكن كذلك، فقد لا يحتوي على كمية كافية من الملح. أضيفي المزيد من الملح في كل الأحوال.

شكّلي كرات اللحم بالحجم الذي ترغبين به. بعض الناس يفضلونها كبيرة، والبعض الآخر صغيرة. اجعليها أكبر قليلاً من كرة الجولف.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. حمّري كرات اللحم من جميع الجهات. ضعيها على صينية خبز واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة، حتى تنضج تماماً.

إذا كنت ستقدمها لهم فوراً، فانقلهم إلى مكان آخر. كرات اللحم ضعيها في قدر كبير مع صلصة المارينارا. أو يمكنكِ تجميدها لاستخدامها لاحقًا. قدميها مع المعكرونة والصلصة، أو استمتعي بها فورًا. بالهناء والشفاء!
صلصة مارينارا:

صبّي زيت الزيتون في قدر كبير وأضيفي البانسيتا. ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة وقلّي البانسيتا لمدة 4-5 دقائق. أضيفي البصل، وتبّليه بكمية وفيرة من الملح، وقلّبي حتى يتغطى بزيت الزيتون. اطهي لمدة 6-7 دقائق مع التقليب باستمرار. يجب أن يكون البصل طريًا جدًا وذو رائحة زكية، لكن دون أن يتغير لونه. أضيفي الثوم واطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التقليب باستمرار.

صفّي الطماطم بمصفاة دقيقة الثقوب. تأكدي من مرور كل اللب عبر الثقوب، بحيث لا يتبقى سوى السيقان والبذور. اكشطي كل اللب من قاع المصفاة. هذه خطوة مهمة جدًا! ضعي الطماطم في قدر، املئي مرطبانًا فارغًا بالماء، وأضيفيه إلى القدر (حوالي 2-3 أكواب). تبّلي بسخاء بالملح - فالطماطم تحتاج إلى الكثير من الملح - ولكن أضيفي كمية قليلة في كل مرة، وتذوقي مباشرة بعد كل طبق. اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات، مع التقليب من حين لآخر والتذوق باستمرار.

استخدم الصلصة مباشرةً مع المعكرونة أو أي طبق آخر يتطلب صلصة طماطم. يمكن تبريد هذه الصلصة وحفظها في الثلاجة لعدة أيام، أو تجميدها. الكمية: لتران.