برجر لحم بقري بالكاري الهندي

الأصوات: 8

طريقة تحضير برجر لحم البقر بالكاري الهندي

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

برجر لحم البقر بالكاري الهندي - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شرائح اللحم:

450 غرام من اللحم البقري المفروم (12-15% دهون)
زيت الكانولا حسب الحاجة
نصف حبة فلفل أحمر
حبة فلفل هالبينو واحدة
ربع بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
نصف ملعقة صغيرة من الملح، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
فلفل أسود مطحون حسب الحاجة
ربع كوب من مسحوق الكاري، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر*
3 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مبشورة
قطعة واحدة من الزنجبيل، مقشرة ومبشورة (2.5 سم)
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة واحدة مزيج توابل غار ماسالا (اختياري)
بصلتان خضراوان مفرومتان
ملعقتان صغيرتان من الكاتشب
ملعقة صغيرة واحدة من السكر البني
ملعقة صغيرة من صلصة الصويا

صلصة أيولي بالنعناع والكمون:

نصف كوب من المايونيز (انظر الوصفة أدناه)
10 أوراق نعناع مفرومة
بصلتان خضراوان مفرومتان
حبة فلفل هالبينو مشوية متبقية، منزوعة البذور (من وصفة فطيرة اللحم)
فصان مبشوران من الثوم
ملعقة صغيرة واحدة مسحوق الكاري
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
بشر وعصير ليمونة واحدة

تجميع البرجر:

كوب واحد من حلقات البصل المقلية
ملعقة كبيرة من مزيج توابل غارام ماسالا
4 قطع من خبز البريوش
نصف خيارة إنجليزية (الخيار الطويل ذو القشرة الملساء)، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك ربع بوصة، حوالي 16 قطعة إجمالاً
عبوة واحدة من مزيج الخس الصغير المغسول

مايونيز:

صفار بيضة واحدة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
1/8 ملعقة صغيرة من السكر
عصير ليمونة واحدة
ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض
ملعقة كبيرة من زيت الكانولا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، مزيج السلطة، الفلفل جالابينو، الخيار، جذر الزنجبيل، ثوم، كاري، كُركُم، كسبرة، الكمون، غارام ماسالا، مسحوق الخردل، خل النبيذ، عصير الليمون، عصير الليمون، صلصة الصويا، سكر بني، نعناع، كعكة بريوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة وادهني الشبكة بزيت الكانولا برفق.

شرائح اللحم: رشي الفلفل الأحمر والفلفل الحار والبصل المفروم بزيت الزيتون، وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم أضيفي مسحوق الكاري. اشوي الخضار على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح طرية وذات خطوط، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اتركيها تبرد، ثم قشري الفلفل الأحمر. افرمي البصل والفلفل فرمًا ناعمًا. احتفظي بالفلفل الحار لتحضير صلصة الأيولي.

ضعي مقلاة صغيرة على نار متوسطة، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وربع كوب من مسحوق الكاري، والثوم المبشور، والزنجبيل المبشور، والكركم، والكزبرة، والكمون، ومسحوق الغارام ماسالا (إن رغبتِ). حمّصي التوابل في الزيت حتى تفوح رائحتها وتكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا، لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق. (نصيحة الشيف: إذا بدت المكونات جافة، أضيفي القليل من الزيت إلى المقلاة). اتركي التوابل تبرد قليلًا.

في وعاء متوسط الحجم، باستخدام شوكة أو عيدان طعام، اخلط اللحم المفروم، ومزيج التوابل، والفلفل الأحمر المشوي، والبصل الأحمر، والبصل الأخضر، والكاتشب، والسكر البني، وصلصة الصويا. تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. غطِّ الخليط بغلاف بلاستيكي وضعْه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. (نصيحة الشيف: يمكنك نقع اللحم المفروم طوال الليل لتتجانس النكهات).
أخرجي خليط البرغر من الثلاجة وقسّميه إلى أربعة أجزاء متساوية. ادهني البرغر بزيت الزيتون، وتبّليه بالملح والفلفل من الجهتين، ثم ضعيه على الشواية. اطهي البرغر حتى يصبح نصف ناضج، حوالي 3 دقائق على الجانب الأول، ثم 4-5 دقائق على الجانب الثاني. اقلبي البرغر على درجة حرارة 90 مئوية (280 فهرنهايت) مرة واحدة على كل جانب لتكوين نقش الشواء. عندما ينضج البرغر، انقليه إلى طبق وغطيه بورق الألومنيوم. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل.

أيولي: في محضرة الطعام، امزج المايونيز والنعناع والبصل الأخضر والفلفل الهالبينو المشوي والثوم ومسحوق الكاري والكمون وقشر الليمون وعصيره. اخلط المكونات جيداً مع ترك بعض قطع البصل الأخضر والفلفل الهالبينو. تبّل الهريس بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
تجميع الهامبرغر: في وعاء صغير، قلّب حلقات البصل مع خليط الغارام ماسالا حتى تتغطى بالتساوي.

أثناء تبريد قطع اللحم، اقطعي خبز البريوش إلى نصفين، ثم ضعيها على شبكة الشواء بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل. اشويها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، لمدة 10 ثوانٍ تقريباً.
لتقديم الساندويتش، ادهن كل نصف من الخبز بسخاء بملعقة كبيرة من صلصة الأيولي. ضع 4-5 شرائح من الخيار فوق المايونيز على النصف السفلي من الخبز. ضع فوق الخيار حفنة من أوراق الخس، ثم قطعة اللحم، وأخيرًا حوالي ربع كوب من خليط البصل المقلي. غطِّ الساندويتش بالنصف العلوي من الخبز وقدمه فورًا مع السلطة والبطاطا الحلوة المشوية.

*نصيحة الشيف: يُفضّل استخدام مسحوق الكاري الماليزي في هذه الوصفة، ولكن أي نوع من مسحوق الكاري عالي الجودة يُفي بالغرض. وتعتمد الكمية المستخدمة على درجة حرارة مسحوق الكاري.
مايونيز: ضعي صفار البيض والملح ومسحوق الخردل والسكر في وعاء كبير. اخفقي المكونات يدوياً أو باستخدام الخلاط الكهربائي. أضيفي عصير الليمون والخل واخفقي مرة أخرى.

مع الاستمرار في الخفق، أضيفي زيت الكانولا ببطء شديد. استمري في إضافة الزيت حتى يمتزج تماماً مع خليط البيض. انقلي الخليط إلى وعاء محكم الإغلاق وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.