وقت: 3 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

أجنحة الدجاج المطبوخة على الطريقة الفلبينية (أدوبو) لذيذة للغاية. تُطهى على نار هادئة في تتبيلة من الخل وصلصة الصويا والتوابل، مما يُكسبها طبقة لامعة شهية، وتُقدم مع كاتشب الموز المنزلي، وهو طبق فلبيني شهير. يشبه الكاتشب صلصة الشاتني الهندية، ويُكمل نكهة الأجنحة اللذيذة بمذاقه الحلو والحامض. يُمكنك تحضيره مسبقًا وحفظه في الثلاجة.

مكونات:

أجنحة دجاج أدوبو

• كوبان من خل النبيذ الأبيض
• كوبان من صلصة الصويا المملحة قليلاً
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
• رأسان من الثوم، مفصولان إلى فصوص، مهروسان ومقشران.
• 12 ورقة غار
• 1.8 كجم أجنحة دجاج، مقطعة إلى نصفين (مع التخلص من الأطراف)

كاتشب الموز

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• ربع كوب من البصل المفروم ناعماً
• 1.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقشر والمفروم
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• 1/8 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
• فص ثوم واحد مفروم
• نصف حبة فلفل هالبينو، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
• ملعقة ونصف صغيرة من معجون الطماطم
• موزتان ناضجتان جداً، مهروسة حتى تصبح عجينة (حوالي كوب واحد)
• ربع كوب من خل النبيذ الأبيض
• ربع كوب من السكر البني الفاتح
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• ملعقة كبيرة من الروم الداكن (اختياري)
• بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس ذي الأوراق المسطحة المفروم ناعماً

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أجنحة الدجاج، الموز، الفلفل جالابينو، خل النبيذ، صلصة الصويا، جذر الزنجبيل، ورق الغار، البهارات، كُركُم، الروم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• اخلط الخل، وصلصة الصويا، والفلفل، والثوم المفروم في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً. اسكب المزيج في مقلاة غير لاصقة قطرها 30 سم وعمقها 5 سم، أضف ورق الغار، وقلّب أجنحة الدجاج في التتبيلة. ضع المقلاة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويمكن تركها لمدة تصل إلى 6 ساعات.
الخطوة الثانية
• في هذه الأثناء، حضّر كاتشب الموز.:
  
  سخّني الزيت النباتي في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، حوالي 5 دقائق. أضيفي الزنجبيل والكركم والبهارات المشكلة والثوم والفلفل الحار وقلّبي حتى تفوح رائحتها، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه حتى يتكرمل قليلاً، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي مهروس الموز والخل والسكر البني وصلصة الصويا والرم (إن رغبتِ)، واتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح قوامه كثيفاً قليلاً، حوالي 10 دقائق.
الخطوة 3
• انقل الصلصة إلى وعاء، وضع قطعة من غلاف بلاستيكي فوقها مباشرة، واتركها تبرد. يجب أن تحصل على حوالي كوب واحد من الصلصة.
الخطوة الرابعة
• أخرجي المقلاة من الثلاجة وضعيها على نار عالية. بمجرد أن يبدأ التتبيل بالغليان، اطهي الأجنحة مع تحريكها بحرص وتقليبها من حين لآخر حتى تنضج تماماً، لمدة 25 دقيقة تقريباً.
الخطوة 5
• باستخدام ملقط، انقل أجنحة الدجاج إلى وعاء واتركها جانبًا. أضف البصل إلى الصلصة واستمر في الطهي على نار عالية مع التقليب من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة ويصبح البصل طريًا، لمدة 5-10 دقائق. اسكب الصلصة والبصل فوق أجنحة الدجاج وقلّبها جيدًا لتتغطى بالتساوي.
الخطوة 6
• انقل أجنحة الدجاج إلى طبق التقديم ورشها بالبقدونس. قدمها مع كاتشب الموز للتغميس.

الأصوات: 1