أفضل أنواع الريزوتو

الأصوات: 2

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 580، إجمالي الدهون 23 ج.، الدهون المشبعة 11 ج.، البروتينات 19 ج.، الكربوهيدرات 67 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 46 ملغ، الصوديوم 1004 ملغ، سكر 6 ج.

يمكنك تحضير ريزوتو لذيذ وناعم الملمس حتى بمكونات قليلة ودون إضافة كريمة، وستحصل على ريزوتو كريمي رائع. السر يكمن في الطريقة الصحيحة. اتبع هذه الوصفة البسيطة خطوة بخطوة، وستحصل على ريزوتو إيطالي أصيل في كل مرة. يمكنك استخدامها كقاعدة وإضافة أي خضراوات أو بروتين (دجاج، فطر، روبيان) حسب رغبتك. وللحصول على ريزوتو مثالي، ستحتاج بالتأكيد إلى أرز أربوريو النشوي. لا تستبدله بأنواع أخرى.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

7 أكواب من مرق الدجاج محلي الصنع (انظر الملاحظة)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً (حوالي ربع كوب)
فصان من الثوم المهروس
ورقتان من الغار
5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
كوبان من أرز أربوريو (انظر الملاحظة)
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
ثلاثة أرباع كوب من جبن البارميزان المبشور الطازج، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز أربوريو، نبيذ أبيض، جبنة بارميزان، ورق الغار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر على نار متوسطة، سخني مرق الدجاج، غطيه، واحتفظي به دافئًا أثناء طهي الريزوتو.
في قدر متوسط الحجم، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح لامعاً. أضيفي الكراث والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح وعشر رشات من الفلفل الأسود. اطهي المكونات مع التقليب من حين لآخر حتى تطرى الخضراوات، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي ورق الغار و3 ملاعق كبيرة من الزبدة، وقلّبي حتى تذوب الزبدة، لمدة دقيقة تقريباً.

أضيفي الأرز واطبخيه مع التقليب مرة واحدة فقط، حتى يصبح الأرز ذا مذاق جوزي ويبدأ لونه في التغميق، لمدة 3 إلى 4 دقائق.
صب النبيذ واطبخه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر تمامًا، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
صب كوبًا واحدًا من المرق الساخن في الأرز واطبخه مع التحريك المستمر حتى يمتص الأرز السائل، لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق (ستعرف أن الوقت قد حان لإضافة المزيد من المرق عندما تفصل حبات الأرز بملعقة ولا تجد سائلًا في المنتصف).
كرري العملية نفسها، مع إضافة المزيد من المرق، مغرفة تلو الأخرى، حتى يصبح الأرز مطهوًا جيدًا (ألدينتي)، لمدة 17-19 دقيقة. تخلصي من ورقة الغار. قد يتبقى لديكِ بعض المرق (يمكنكِ حفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع). إذا كنتِ تفضلين ريزوتو أخف قوامًا، أضيفي المزيد من المرق، ربع كوب في كل مرة، حتى تحصلي على القوام المطلوب.
أضيفي جبنة البارميزان، وملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية، وملعقة صغيرة من الملح، وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. قدّميها مع رشة إضافية من جبنة البارميزان، حسب الرغبة.

ملحوظة

تُحضّر هذه الوصفة بشكل أفضل باستخدام مرق الدجاج المنزلي. إذا لم يتوفر لديك مرق دجاج منزلي، يمكنك استبداله بمرق دجاج جاهز عالي الجودة وقليل الصوديوم، لكن النكهة لن تكون بنفس الجودة.

أرز أربوريو هو نوع إيطالي متوسط الحبة يزرع خصيصاً لتحضير الريزوتو.