كعكة زيت الزيتون بالليمون

الأصوات: 4

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تُعدّ كعكة الليمون الناعمة والعطرية هذه متعة رائعة لوقت شاي الربيع، وطريقة مثالية لإنعاش براعم التذوق بعد العشاء. تحتوي هذه الكعكة على عصير الليمون وبشره، بالإضافة إلى شرائح الليمون المُسكّرة التي تُضفي لمسة ساحرة على طبقة التزيين البيضاء بنكهة الليمون. بعد سلق شرائح الليمون في القطر، تُصبح شفافة لذيذة، ويفقد قشرها مرارته. سيُعجب عشاق الحمضيات بهذه الحلوى. يُضفي زيت الزيتون قوامًا رطبًا وناعمًا لا يُقاوم!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6-8 ليمون ماير
1.5 كوب من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
كوب و3/4 كوب من السكر المحبب
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
بيضتان كبيرتان
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
نصف كوب من الحليب كامل الدسم
¾ كوب سكر بودرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ليمون، بيض، لبن، دقيق فاخر، سكر بودرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رشّ قالب خبز مستطيل الشكل مقاس 9 × 5 بوصات برذاذ الطبخ، ثم بطّن قاعه بورق زبدة. رشّ ورق الزبدة برذاذ الطبخ.
قطّع ليمونتين إلى شرائح رقيقة وأزل البذور، ثم ضعها جانباً للتزيين. ابشر قشر ليمونتين. اعصر كمية كافية للحصول على نصف كوب من العصير.

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح. في وعاء كبير، اخفقي كوبًا من السكر، وزيت الزيتون، والبيض، وبشر الليمون، وربع كوب من عصير الليمون، وخلاصة الفانيليا باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج ناعمًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات بالتناوب مع الحليب، مع الاستمرار في الخفق. ارفعي سرعة الخلاط إلى متوسطة إلى عالية، واستمري في الخفق حتى يمتزج الخليط تمامًا، لمدة دقيقة تقريبًا.
صُبي الخليط في قالب الكيك المُجهز واخبزيه حتى يصبح لون الكيك ذهبياً بنياً، وعند غرز عود أسنان في المنتصف يخرج نظيفاً، لمدة 40-50 دقيقة. انقلي الكيك إلى رف تبريد واتركيه يبرد لمدة 40 دقيقة في القالب. ثم اقلبيه على رف التبريد ليبرد تماماً.
في هذه الأثناء، حضّر الطبقة العلوية.:

ضعي شرائح الليمون في قدر صغير وغطيها بالماء. اتركيها حتى تغلي، ثم صفّيها. أعيدي شرائح الليمون إلى القدر وكرري العملية مرتين إضافيتين. أضيفي كوبًا من الماء، و¾ كوب من السكر المتبقي، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يصبح قوامه كثيفًا كالعسل وتصبح شرائح الليمون طرية وشفافة، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اتركيه ليبرد تمامًا.
حضّر طبقة التزجيج:

في وعاء، اخلطي السكر البودرة مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون حتى يصبح المزيج ناعماً، وأضيفي ملعقة كبيرة أخرى من عصير الليمون إذا كان المزيج سميكاً جداً. صبّي المزيج فوق الكيك، واتركيه ينساب على الجوانب. أزيلي شرائح الليمون المسكرة من الشراب، واتركي أي فائض يتساقط في الصينية. رتّبي شرائح الليمون فوق الكيك.