وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
كمية: 16 جزءًا

هذه الكعكة مزيج من المطبخين الإنجليزي والإيطالي. قرصها المسطح والمتساوي يذكرنا بطهاة الحلويات الإيطاليين الذين يعرضون إبداعاتهم بنمط هندسي دقيق، بينما يستحضر قوامها الرطب المشبع بالشراب فطيرة الليمون، وهي حلوى إنجليزية كلاسيكية تُقدم مع الشاي.

إنه مزيج رائع: أعشق المطبخ الإيطالي بكل أشكاله باستثناء نوع واحد - كعكاتهم جافة وحلوة للغاية. لكن في هذه الكعكة، يختلف مزيج دقيق الذرة العطري ذي الحبيبات الخشنة مع شرائح اللوز المطحون الرقيقة اختلافًا كبيرًا عن الكعكات الرطبة والطرية المصنوعة من الدقيق العادي.

لكن هذا ليس كل شيء. فمن خلال عملية سحرية، يُبرز الليمون غنى العجين، مما ينتج عنه نكهة غنية ومنعشة. تخيل طعم كريمة الليمون في كعكة، فهذا بالضبط ما ستحصل عليه.

رغم أنني قد أغري بتقطيع قطعة منها وأكلها مباشرة، متسبباً في تناثر الفتات على الطاولة، إلا أن هذه الكعكة تُؤكل على أفضل وجه (دائماً بصحبة الآخرين) باستخدام السكين والشوكة. على أي حال، ستضمن لك هذه الكعكة عدم الاسترخاء في أي حفلة.

مكونات:

كب كيك:

• 200 غرام من الزبدة الطرية، بالإضافة إلى القليل من الزبدة الإضافية للدهن
• كوب واحد من السكر فائق النعومة
• كوبان من دقيق اللوز
• ¾ كوب من دقيق الذرة الجاف للطبخ بولينتا
• ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
• 3 بيضات
• بشر ليمونتين (احتفظي بالعصير لصنع الشراب)
• معدات إضافية: قالب كيك ذو قاعدة قابلة للفصل، قطره 23 سم.

شراب:

• عصير ليمونتين (انظر أعلاه)
• كوب واحد ممتلئ من السكر البودرة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

كب كيك، دقيق اللوز، بولينتا، سكر بودرة، قشر الليمون، بيض، شراب

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• للكعكة: بطّن قاع قالب الكيك بورق الزبدة وادهن جوانبه بقليل من الزبدة. سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  
  باستخدام الخلاط الكهربائي أو باليد بملعقة خشبية، اخفق الزبدة والسكر في وعاء حتى يصبح المزيج فاتح اللون ورقيقًا.
  
  امزج دقيق اللوز، ودقيق الذرة، ومسحوق الخبز، وأضف بعضًا من هذا الخليط إلى الزبدة والسكر، ثم استمر في الخفق، وأضف بيضة واحدة، ثم المكونات الجافة والبيض مرة أخرى.
الخطوة الثانية
• أخيرًا، أضيفي بشر الليمون وقلّبي، ثم اسكبي الخليط في الصينية المُجهزة مع كشط جوانب الوعاء، واخبزيه لمدة 40 دقيقة تقريبًا. قد يبدو الكيك غير ناضج، ولكن إذا كان ناضجًا، فسيخرج عود الاختبار نظيفًا، والأهم من ذلك، ستبدأ حواف الكيك بالانفصال عن الصينية. أخرجي الكيك من الفرن واتركيه يبرد على رف سلكي داخل الصينية.
الخطوة 3
• لتحضير الشراب: لتحضير القطر، ضعي عصير الليمون والسكر البودرة في قدر صغير واتركيهما حتى يغليا. عندما يذوب السكر في العصير، يكون القطر جاهزاً. اثقبي سطح الكيك بعود خشبي (استخدام عود أسنان سيترك أثراً كبيراً)، ثم اسكبي القطر الدافئ فوقه، واتركيه يبرد قبل إخراجه من القالب.
  
  نصائح في الطهي: يمكن خبز الكيك قبل ثلاثة أيام وحفظه في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد. سيبقى صالحًا لمدة تصل إلى 5-6 أيام. بعد أن يبرد، يُجمد الكيك مع بقاء ورق الزبدة في القالب. يُلف الكيك بطبقتين من غلاف بلاستيكي، ثم يُغطى بطبقة من ورق الألومنيوم فوق ورق الزبدة، ويُحفظ لمدة تصل إلى شهر. يُذاب لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

الأصوات: 1