معكرونة كافاتيلي مع الهليون

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

هذا الطبق لذيذ للغاية لأنه محضّر منزلياً بالكامل. لا تحتاجين إلى آلة معكرونة خاصة لصنع الكافاتيلي؛ فمن السهل تشكيلها بأي أداة متوفرة لديكِ، مثل ظهر سكين الزبدة. تُحضّر العجينة من الدقيق والبيض والريكوتا. اتركيها ترتاح في الثلاجة، ويفضل طوال الليل، ثم شكّلي الكافاتيلي. يمكنكِ إشراك أطفالكِ في هذه العملية، مما يجعلها أكثر متعة. تُسلق المعكرونة وتُقلّب مع الهليون المقلي في صلصة خفيفة من الزبدة وعصير الليمون. أضيفي القليل من جبن البارميزان المبشور، وبذلك تكون معكرونة الربيع اللذيذة والشهية جاهزة!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
220 غرام من جبنة الريكوتا (حوالي كوب واحد ممتلئ)
بيضة كبيرة واحدة
110 غرام من الزبدة غير المملحة
حزمة واحدة من الهليون، مقطعة إلى شرائح رفيعة (اترك الأطراف العلوية كاملة)
بشر وعصير ليمونة واحدة
نصف كوب من جبن البارميزان المبشور (حوالي 30 غرامًا) + كمية إضافية للتقديم
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة كافاتيلي، الهليون، جبنة الريكوتا، جبنة بارميزان، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

ضعي الدقيق في وعاء كبير واصنعي حفرة في وسطه. في وعاء أصغر، اخلطي جبنة الريكوتا والبيض بالشوكة، ثم أضيفي الخليط إلى حفرة الدقيق. ابدئي بعجن العجين حول الحفرة بالشوكة، مع إضافة الدقيق والريكوتا تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة. إذا كانت العجينة جافة جدًا ولا تتماسك، أضيفي ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء تدريجيًا.
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 6 دقائق تقريبًا. غلّف العجينة بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. يمكنك عجن العجينة في اليوم السابق ووضعها في الثلاجة؛ ثم اتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل فردها.

قسّمي العجينة إلى 8 قطع. خذي قطعة واحدة في كل مرة (مع إبقاء القطع المتبقية مغلفة)، ولفّي العجينة على سطح العمل لتشكيل حبل بسمك 1 سم. باستخدام سكين أو مكشطة، قطّعي الحبل إلى قطع بسمك 1 سم. كوّري كل قطعة على شكل كرة صغيرة.
افردي كل كرة عجين بإصبعك. ضعي ظهر سكين الزبدة على العجين المفرود واسحبيه برفق نحوك لعمل خط عميق في المنتصف. شكّلي باقي الكافاتيلي بنفس الطريقة، ثم ضعيها على صينية خبز مرشوشة بالدقيق.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. انقلي الكافاتيلي إلى مصفاة ورجّيها فوق صينية خبز لإزالة الدقيق الزائد. أضيفي الكافاتيلي إلى الماء المغلي واطهيها حتى تنضج (ألدينتي)، حوالي 5 دقائق.
في هذه الأثناء، ذوّبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي الهليون وقشر الليمون وعصيره. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الكافاتيلي إلى المقلاة، مع إضافة ثلاثة أرباع كوب من ماء سلق المعكرونة. اطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى تتغطى المعكرونة بالصلصة ويصبح الهليون طريًا، لمدة 3 إلى 4 دقائق؛ ثم تبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفي جبنة البارميزان والبقدونس، وقدّميها مع رشة إضافية من جبنة البارميزان.

فئات:

وصفة / طبق صيفي / طبق الربيع / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / الخضراوات والفطر / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

مجموعات الوصفات