دجاج كييف

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 4 لفات

شرائح دجاج كييف الفاخرة، المغطاة بطبقة مقرمشة لذيذة، تُعدّ إضافة مثالية لأي مائدة احتفالية. لطالما اعتُبرت شرائح دجاج كييف من أطباق المطاعم المميزة، ونادرًا ما تُحضّر في المنزل، ولكن مع هذه الوصفة، ستكتشف مدى سهولتها: دقّ صدر الدجاج جيدًا، ضع قطعة من زبدة الأعشاب في المنتصف، لفّ الشريحة على شكل أسطوانة، غطّها بالبقسماط، واقليها حتى تنضج. قدّم الشرائح ساخنة لتستمتع تمامًا بقشرتها المقرمشة، وطراوة الدجاج، ونكهة الزبدة الغنية في المنتصف. انتبه: قد يتناثر الزيت من الشريحة عند تقطيعها!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 أنصاف صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
110 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف
ملعقة صغيرة واحدة من الطرخون المجفف
ملعقة صغيرة من الملح الخشن + كمية إضافية للدجاج
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، بالإضافة إلى كمية إضافية للدجاج
بيضتان كبيرتان، مخفوقتان مع ملعقة صغيرة من الماء
ملعقتان كبيرتان فتات الخبز الياباني بانكو + ربع ملعقة كبيرة للحشو
زيت نباتي للقلي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، بيض، فتات الخبز بانكو، الفلفل الأسود، نبات الطرخون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

زبدة بالأعشابفي وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الزبدة والبقدونس والطرخون وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. قلّبي المكونات جيداً. انقلي الخليط إلى غلاف بلاستيكي أو ورق شمعي، ولفّيه على شكل أسطوانة صغيرة، ثم ضعيه في المُجمّد.
ضعي صدور الدجاج، واحدة تلو الأخرى، بين قطعتين من غلاف بلاستيكي. رشي الدجاج والغلاف برذاذ خفيف من الماء. دقّيها حتى تصبح بسماكة 0.3 سم تقريبًا. تبّلي كل قطعة دجاج بالملح والفلفل الأسود.

تعبئةضعي قطعة دجاج واحدة على قطعة جديدة من غلاف بلاستيكي، ووزعي ربع كمية زبدة الأعشاب وملعقة كبيرة من فتات الخبز في المنتصف. باستخدام الغلاف البلاستيكي، لفي قطعة الدجاج على شكل أسطوانة بحيث تُغطي الزبدة تمامًا، مع الحرص على لفها بإحكام. كرري العملية مع كل قطعة دجاج. ضعي الدجاج في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.
التغطية بالبقسماط: صب خليط البيض في طبق فطيرة واحد ورش كوبين من فتات الخبز في طبق الفطيرة الآخر.
في مقلاة قطرها 12 بوصة (30 سم)، سخني 1 سم (0.4 بوصة) من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة القلي العميق.
اغمسي كل صدر دجاج في خليط البيض، ثم غطيه بفتات الخبز. ضعي كل صدر بحرص، مع توجيه جانب الطيّة لأسفل، في الزيت واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 4-5 دقائق لكل جانب، أو حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية. انقليه إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز واتركيه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.

فئات:

وصفة / أطباق محشوة / طبق احتفالي / حفل عشاء / المقبلات / المقبلات من اللحوم / الصلصات / مخاليط الزيوت / / المطبخ الأوروبي / المطبخ الروسي / ألتون براون

وصفات مشابهة