فلفل محشو صحي بالخضار والبيتيميت

الأصوات: 2

طريقة تحضير الفلفل المحشو الصحي بالخضار والبيتيميم

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يبدو هذا الطبق نابضًا بالحياة ومبهرًا عند استخدام الفلفل الحلو بألوان متعددة، كالأحمر والأصفر والبرتقالي. اختاري أكبر حبات الفلفل ذات السيقان المسطحة والثابتة (يفضل أربع سيقان) لتتمكن من الوقوف منتصبة عند حشوها وخبزها في الصلصة. هذا الفلفل، المحشو بالبتيتيم والكوسا والأوريجانو والفيتا، لذيذ ساخنًا من الفرن، أو على الطريقة المتوسطية، يُقدم في درجة حرارة الغرفة. اسكبي عليه بسخاء صلصة الطماطم من المقلاة واستمتعي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 حبات فلفل كبيرة حمراء أو صفراء أو برتقالية (أو مزيج منها)، واقفة بشكل مستقيم
علبتان من الطماطم المقلية (800 غرام لكل علبة)
ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من الأوريجانو الطازج المفروم (حوالي غصن) أو ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المجفف
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
حبة كوسا متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
6 فصوص ثوم مهروسة
3 أكواب من السبانخ الصغيرة غير المعبأة بإحكام
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار (اختياري)
عبوة واحدة (200 غرام) من جبنة الفيتا، مجففة ومفتتة
نصف كوب من الريحان الطازج المفروم (حوالي 12 ورقة كبيرة)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفلفل الحلو، حبوب الكسكس، طماطم مقلية، كوسة، سبانخ، جبنة الفيتا، رقائق الفلفل الأحمر، مردقوش، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

اقطع الجزء العلوي من الفلفل. أزل الأغشية والبذور، وضع الفلفل جانباً.
صفّي الطماطم المعلبة في مصفاة موضوعة فوق وعاء متوسط الحجم. احتفظي بالعصير، ثم ضعي الطماطم جانبًا في طبق. أضيفي البتيتيم والأوريجانو وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اتركيها جانبًا أثناء تحضير الحشوة.

في مقلاة كبيرة، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والكوسا ونصف كمية الثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي المكونات باستمرار حتى تصبح الخضار طرية وتبدأ في اكتساب اللون البني، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية، وأضيفي خليط البتيتيم، وقلّبي المكونات باستمرار حتى ينضج البتيتيم ويصبح قوامه متماسكًا ويبدأ السائل في التكاثف، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أضيفي السبانخ واطهيها مع تعديل الحرارة حسب الحاجة، حتى تصبح الأوراق خضراء زاهية وتبدأ بالذبول، لمدة 30 ثانية تقريباً. اتركي الحشوة جانباً لتبرد قليلاً.
لتحضير الصلصةفي قدر كبير، امزج الثوم المتبقي مع زيت الزيتون، ثم أضف رقائق الفلفل الحار وقلّب. ضع القدر على نار متوسطة، واتركه يغلي مع التقليب من حين لآخر في البداية، ثم قلّبه بشكل متكرر عندما يبدأ الزيت في الفوران لمنع الثوم من الاحتراق، حتى يبدأ الثوم بالالتصاق بحافة الملعقة ويبدأ لونه بالتحول إلى لون أصفر باهت جدًا، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضف الطماطم مع أي سوائل متجمعة في الطبق، وكوبًا من الماء، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، واترك المزيج يغلي مع التقليب باستمرار حتى يبدأ الصوص بالتكاثف، لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. ارفع القدر عن النار.
قلّب جبنة الفيتا المفتتة والريحان في حشوة البتيتيم. املأ الفلفل بحوالي ثلاثة أرباع كوب من الحشوة، مع الحرص على إخراجها بسخاء ورجّ الفلفل لتوزيع الحشوة بالتساوي دون الضغط عليها. ضع الفلفل المحشو في الصلصة داخل القدر، وكرر العملية مع باقي الفلفل، مع تثبيتها ببعضها البعض وبجوانب القدر لضمان ثباتها أثناء الخبز.
غطّي القدر واشوي الفلفل حتى يصبح طريًا لكن ليس مهروسًا، وحتى تبدأ الصلصة بالغليان، لمدة 45-60 دقيقة. تحققي من نضج الفلفل بعد 45 دقيقة للتأكد من أنه طري، وإلا فقد ينضج أكثر من اللازم ويتفتت. اتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
قدمي الفلفل المحشو ساخناً أو دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة، مع رشة سخية من صلصة الطماطم.