شريحة لحم مقلية مع بهارات هندية

الأصوات: 3

طريقة تحضير - شريحة لحم مقلية مع التوابل الهندية

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

سواء كنت من عشاق المطبخ الهندي أو تبحث فقط عن طريقة جديدة لطهي اللحم البقري، فستحب بالتأكيد هذا الطبق السريع والسهل، أو حتى وجبة عشاء كاملة تتضمن اللحم وطبقًا جانبيًا ومشروبًا. تأتي النكهة الهندية الأصيلة من مزيج التوابل المحمصة حديثًا مع الفلفل الحلو والحار. لطهي شريحة اللحم بسرعة، ما عليك سوى تقطيعها إلى شرائح رفيعة وقليها مع الخضار والتوابل. قدمها مع أرز بسمتي، مع إضافة التوابل إلى ماء الطهي حسب الرغبة. اختتم وجبتك بكوكتيل "مومباي ميول" الحار، وهو نسخة هندية من كوكتيل "موسكو ميول" الشهير.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

600 - 700 غرام من شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم التنورة أو شريحة لحم البافيت
ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
ملعقة صغيرة من بذور الكمون
ملعقة صغيرة واحدة من بذور الخردل
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار أو ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أو الصلصة الحارة
ملعقة صغيرة تقريبًا من بهارات غارام ماسالا
حوالي ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
بصلة حمراء كبيرة واحدة
حبة فلفل رومي كبيرة، حمراء أو صفراء
2-3 حبات من الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر (أو فلفل سيرانو)
جذر زنجبيل بطول 2.5 سم
رأس ثوم صغير واحد، 5-6 فصوص
زيت نباتي للقلي، مثل زيت الفول السوداني أو زيت القرطم
بضع أوراق الكاري (اختياري، ولكن يُنصح به)
عصير ليمونة واحدة أو بضع ملاعق كبيرة من نبيذ شاوكسينغ أو شيري أو ملعقتين كبيرتين من الشيري أو خل التفاح
حفنة من أوراق الكزبرة المفرومة
خبز نان مشوي، للتقديم (اختياري)
صلصة المانجو، للتقديم

أرز بسمتي تقليدي

ملعقة وربع كبيرة من أرز بسمتي
2 لتر من الماء

التوابل

5 حبات هيل أو حبة هيل أسود واحدة
عود صغير من القرفة
فصان من الثوم المهروس
بضع أوراق الكاري

شراب اللافندر

كوب واحد من الماء
كوب واحد من السكر
5-6 أغصان من الخزامى الطازج

كوكتيل مومباي ميول

ليمون مقطع
مسحوق الفلفل الحار، لتزيين حافة الكأس
ثلج
45 مل من الفودكا
15 مل من عصير الليمون الطازج
ربع ملعقة صغيرة من الكركم
90 مل من مشروب الزنجبيل
غصن من الخزامى وشريحة من الليمون للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، فلفل سيرانو، عصير الليمون، أوراق الكاري، جذر الزنجبيل، ثوم، الفلفل الحلو، كسبرة، الكمون، بذور الخردل، الفلفل الحار المطحون، حبوب الفلفل الأسود، غارام ماسالا، كُركُم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر جميع المكونات ورتّبها في مكان العمل بالقرب من الموقد. ضع البذور وحبوب الفلفل في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وحمّصها لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها. انقل المكونات إلى مطحنة التوابل واطحنها. أضف مسحوق الفلفل الحار، والبهارات المشكلة، والكركم. يمكنك استبدالها بالتوابل المطحونة الجاهزة، لكن البذور المحمصة لها طعم ورائحة أغنى.ي.
قشّر البصل الأحمر وقطّعه إلى مكعبات. أزل بذور الفلفل الحلو وقطّعه إلى شرائح رفيعة. قطّع الفلفل الحار الطازج إلى شرائح رفيعة أو افرمه. إذا كنت تفضل نكهة أقل حدة، أزل بذور الفلفل الحار أولاً. ابشر الزنجبيل والثوم أو افرمهما فرماً ناعماً.

جفف شريحة اللحم بمناديل ورقية، ثم قطّعها إلى 3-4 قطع، ثم قطّعها إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف. سخّن مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. أضف الزيت، ثم أدر المقلاة مرتين، واطهِ اللحم في طبقة واحدة حتى يتحمّر، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. تبّل بالملح وانقله إلى طبق. أضف المزيد من الزيت إلى المقلاة، ثم أضف البصل والفلفل، وقلّب لمدة 3 دقائق. أضف الزنجبيل والثوم وأوراق الكاري وقلّب لمدة دقيقة أخرى. أعد اللحم إلى المقلاة، ورشّه بخليط التوابل، وقلّبه بالفلفل، ثم رشّه بعصير الليمون أو الشيري أو الخل. رشّ الكزبرة على اللحم.
قدم اللحم البقري مع الأرز التقليدي أو خبز النان المقلي، وصلصة المانجو، و"مومباي مولاه".

أرز بسمتي تقليدي:

ضع الماء (مع التوابل أو بدونها) على النار حتى يغلي. أضف الأرز، وتبّله بالملح، واتركه على نار هادئة لمدة 12 دقيقة. اشطف الأرز في مصفاة بالماء الساخن، وصفّه، وتخلص من أي توابل متبقية.
مومباي ميول:

قطّع ليمونة. مرّر ليمونة طازجة مقطعة على حافة كوب نحاسي أو زجاجي لترطيبها. ضع الكوب مقلوبًا في طبق به مسحوق الفلفل الحار لتغطية الحافة. املأ الكوب بالثلج. أضف الفودكا وعصير الليمون والكركم ومشروب الزنجبيل و15 مل من شراب اللافندر. حرّك برفق وزيّن بغصن من اللافندر وشريحة ليمون.

شراب اللافندر:

سخّني الماء والسكر في قدر صغير حتى يذوب السكر. أضيفي الخزامى واتركيه يبرد. خزّني الشراب في الثلاجة.