حساء بوزول أحمر مع لحم الخنزير والبصل المخلل وجبن كيسو فريسكو

الأصوات: 5

طريقة تحضير حساء البوزول الأحمر مع لحم الخنزير والبصل المخلل وجبن كيسو فريسكو

وقت: 3 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُعدّ البوزول، وهو حساء مكسيكي كثيف وشهي، وجبة مثالية دافئة في يوم شتوي بارد، إذ يُنعش الروح برائحته العطرية. يُحضّر البوزول من كتف لحم الخنزير المطهو ببطء، والذي يُمكن تحميصه مسبقًا. يُضاف نصف كمية اللحم المفتت إلى الحساء، ويُخلط النصف الآخر مع الصلصة التي طُهي فيها. يُمكن استخدامه كحشوة للتاكو أو حفظه لطبق آخر. يُقدّم البوزول مع البصل الأحمر المخلل والفلفل الحار، والجبن الطري المفتت، وخبز التورتيلا الدافئ للتغميس والاستمتاع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير مطهو ببطء

1.8 كجم كتف خنزير منزوع العظم
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة (مع ترك اللب).
جزرة كبيرة واحدة، مقشرة ومقطعة بشكل مائل
2-3 سيقان صغيرة من الكرفس (من منتصف حزمة)، مقطعة بشكل مائل مع الأوراق الخضراء
جذر شمر صغير واحد، مقطع إلى شرائح رقيقة
4 فصوص ثوم كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
حفنة صغيرة من أغصان الزعتر الطازجة، أوراقها منتقاة
ورقتان من الغار الطازج
1.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
4 أكواب من مرق الدجاج

بصل مخلل مع الفلفل الحار

كوب واحد من خل التفاح
نصف كوب من الماء
ربع كوب من السكر
ملعقة صغيرة واحدة من بذور الكزبرة
بصلتان حمراوان، مقطعتان إلى حلقات بسمك 0.5 سم.
حبة فلفل هالبينو واحدة، مقطعة إلى حلقات
حبتان من فلفل فريسنو، مقطعتان إلى حلقات

مخلل أحمر

4 حبات من فلفل أنشو أو أي نوع آخر من الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة كبيرة مفرومة
4 فصوص ثوم مفرومة
ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة المدخنة
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
علبتان (40 غرام لكل منهما) من ذرة الهوميني، مغسولة (حوالي 3 أكواب)
حفنة من الكزبرة الطازجة، انزع الأوراق من السيقان وافرمها
كوبان من مرق الدجاج أو الخضار
ملعقة كبيرة من شراب الصبار أو العسل
ليمونتان
جبنة كيسو فريسكو أو أي نوع آخر من الجبن الطري، للتقديم
قم بتسخين خبز التورتيلا المقلي المصنوع من القمح أو الذرة، لتقديمه.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، كتف الخنزير، جزرة، كرفس، بصلة الشمر، البصل الأحمر، ذرة هوميني، الليمون، نبيذ أبيض، خل التفاح، رحيق الصبار، عسل، الفلفل جالابينو، فلفل فريسنو، فلفل أنشو، جبنة كيسو فريسكو، كسبرة، زعتر، ورق الغار، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
لحم خنزير مطهو ببطء:

جفف كتف لحم الخنزير بمناديل ورقية، ثم تبّله بسخاء بالملح والفلفل الأسود. سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو مقلاة ذات قاع سميك على نار متوسطة الحرارة. أضف لحم الخنزير وقلّبه حتى يتحمر من جميع الجهات. أضف لحم الخنزير مرة أخرى وخفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس والشمر والثوم والزعتر وورق الغار والملح والفلفل الأسود. اطهُ المكونات حتى تطرى الخضراوات، حوالي 10 دقائق، ثم أضف النبيذ إلى المقلاة مع كشط أي بقايا عالقة في قاعها.

أضيفي مرق الدجاج وقلّبي، ثم أعيدي لحم الخنزير إلى المقلاة واتركي السائل على نار هادئة حتى يغلي ببطء. غطّي المقلاة واخبزيها لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. اتركي اللحم على نار هادئة، مع تقليبه في منتصف المدة، حتى يصبح طريًا ويتفتت بسهولة عند غرزه بالشوكة.
أخرجي لحم الخنزير من المقلاة وضعيه في طبق التقديم. عندما يبرد قليلاً، فتتيه بشوكتين. احتفظي بنصف كمية اللحم جانباً. صفّي السائل من المقلاة واخلطيه مع اللحم المتبقي.
البصل المخلل والفلفل الحار:

في قدر، امزج الخل والماء والسكر وملعقة صغيرة من الملح وبذور الكزبرة. اترك المزيج يغلي على نار متوسطة الحرارة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. ضع شرائح البصل والفلفل في وعاء صغير محكم الإغلاق، ثم اسكب التتبيلة فوقها.
اتركها تبرد، ثم غطها وضعها في الثلاجة لبضع ساعات على الأقل (يمكن تخزينها لعدة أيام). يُعد البصل المخلل مع الفلفل الحار إضافة قوية إلى الحساء ذي المذاق المعتدل..
مخلل أحمر:

أزيلي سيقان وبذور فلفل الأنشو. ضعي الفلفل في قدر، ثم اسكبي المرق، وأضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر لتغطيته تمامًا. اتركي السائل على نار هادئة حتى يغلي ببطء، ثم خففي النار واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح الفلفل طريًا. انقلي الفلفل مع سائله بحرص إلى محضرة الطعام، واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
في هذه الأثناء، سخّني حوالي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، مع تقليب المقلاة مرتين أو ثلاث. أضيفي البصل والثوم، ورشّي البابريكا، ومسحوق الفلفل الحار، والكمون، والملح، والفلفل الأسود. اطهي المكونات حتى تصبح الخضار طرية جداً، لمدة 10-12 دقيقة.
أضيفي معجون الفلفل، والذرة، والكزبرة، وكوبين من مرق الدجاج، والعسل، وعصير ليمونة واحدة، ونصف كمية لحم الخنزير المفتت. إذا رغبتِ، خففي قوام الحساء بإضافة كوب أو كوبين إضافيين من السائل. اتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة.
عند التقديم، سخّني البوزول على نار متوسطة. وزّعيه في أطباق مسطحة، وزيّنيه بالبصل المخلل والفلفل الحار، وجبن كيسو فريسكو، وقدّميه مع خبز التورتيلا المقلي الدافئ للتغميس.